---
slug: slow-life-z-almette-olga-smile-i-david-gaboriaud
title: "Slow Life z Almette Olga Smile i David Gaboriaud"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Slow Life z Almette Olga Smile i David Gaboriaud

Delikatne, puszyste gnocchi z ziemniaków podane z kremowym sosem na bazie serka Almette ze szpinakiem i białym winem, z grillowanymi zielonymi szparagami. To letnie danie zachwyca prostotą i smakiem świeżych, sezonowych składników.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki (np. odmiana red lady) (Najlepiej mączyste odmiany — dają lżejsze gnocchi.)
- 2 szt żółtka
- 150 g mąka 00 (Używaj jak najmniej mąki — od 100 do 200 g, w zależności od wilgotności ziemniaków.)
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka do ciasta; dodatkowa łyżeczka do wody do gotowania.)
- 10 szt zielone szparagi (Sezon na szparagi trwa od maja do połowy czerwca.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 50 ml białe wytrawne wino (Alkohol odparowuje podczas gotowania.)
- 1 opakowanie serek almette ze szpinakiem (Tworzy aksamitny sos po połączeniu z winem.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek świeże zioła (szałwia, tymianek) (Do posypania gotowego dania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości.
2. Odcedź ziemniaki, obierz ze skórki i przeciśnij przez praskę do kartofli.
3. Poczekaj, aż ziemniaki całkowicie wystygną.
4. Dodaj 2 żółtka i płaską łyżkę soli, wymieszaj.
5. Stopniowo dosypuj mąkę, szybko i delikatnie łącząc składniki — używaj jak najmniej mąki.
6. Uformuj z ciasta wałek, podziel na kawałki i pokrój każdy na małe gnocchi.
7. Wrzucaj gnocchi partiami do osolonej, wrzącej wody; wyjmuj łyżką cedzakową zaraz po wypłynięciu.
8. Odetnij dolną część szparagów (ok. 1/3 długości) i obierz je.
9. Podsmaż szparagi na oliwie przez 3 minuty z każdej strony; dopraw solą i pieprzem.
10. Na patelnię wlej białe wino i gotuj, aż alkohol wyparuje.
11. Dodaj serek Almette ze szpinakiem i mieszaj, aż powstanie jednolity, aksamitny sos.
12. Wrzuć gorące gnocchi do sosu i delikatnie wymieszaj.
13. Podawaj natychmiast ze szparagami, posypując świeżymi ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki i wrzuć je w całości, bez obierania, do garnka z zimną osoloną wodą. Gotuj na średnim ogniu około 25–30 minut, aż widelec bez oporu wejdzie do środka.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach sprawia, że ziemniaki wchłaniają mniej wody, dzięki czemu gnocchi będą lżejsze i nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wbijając cienki nóż — powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 2.** Gorące ziemniaki obierz ze skórki trzymając je ściereczką lub rękawicą kuchenną. Następnie przeciśnij je przez praskę do kartofli nad dużą miską.
- *Dlaczego:* Prasowanie zamiast tłuczenia pozwala uzyskać gładką, jednorodną masę bez grudek.
- *Pro tip:* Obieraj i przeciskaj ziemniaki, gdy są jeszcze gorące — wtedy skórka schodzi łatwiej.

**Krok 3.** Rozsyp przetarte ziemniaki równomiernie na blacie lub zostaw je w misce i poczekaj, aż całkowicie wystygną do temperatury pokojowej (ok. 20–30 minut).
- *Dlaczego:* Dodanie żółtek do gorących ziemniaków spowodowałoby ich ścięcie się, co zepsułoby konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć stygnięcie, rozkładając ziemniaki cienką warstwą na dużej desce.

**Krok 4.** Do wystygniętych ziemniaków dodaj 2 żółtka i płaską łyżkę soli. Wymieszaj widelcem lub ręką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą ciasto i nadają gnocchi złocisty kolor oraz delikatny smak.
- *Pro tip:* Używaj żółtek w temperaturze pokojowej — lepiej łączą się z masą ziemniaczaną.

**Krok 5.** Dosypuj mąkę małymi porcjami, za każdym razem szybko i delikatnie wmieszując ją w ziemniaki. Przestań dodawać mąkę, gdy ciasto przestanie się bardzo lepić do rąk — może to być już przy 100 g.
- *Dlaczego:* Im mniej mąki, tym gnocchi są delikatniejsze i bardziej puszyste — nadmiar mąki sprawia, że stają się ciężkie i gumowe.
- *Pro tip:* Lekko posyp ręce mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo do samego ciasta.

**Krok 6.** Podziel ciasto na kilka części. Z każdej uformuj długi, cienki wałek (ok. 2 cm grubości) na lekko posypanym mąką blacie, a następnie pokrój go nożem na kawałki o długości ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Równa wielkość gnocchi zapewnia jednolity czas gotowania.
- *Pro tip:* Formuj szybko i delikatnie — zbyt długie wyrabianie ciasta aktywuje gluten w mące i robi gnocchi twardymi.

**Krok 7.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj gnocchi małymi partiami (ok. 10–15 sztuk) i wyjmuj je łyżką cedzakową zaraz po tym, jak wypłyną na powierzchnię — trwa to ok. 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie powoduje rozpadanie się gnocchi, a zbyt duża partia obniża temperaturę wody.
- *Pro tip:* Ugotowane gnocchi od razu wrzucaj do sosu — nie zostawiaj ich na sitku, bo zaczną się sklejać.

**Krok 8.** Odłam lub odetnij nożem twardą, dolną część szparagów (ok. 1/3 długości) — możesz sprawdzić gdzie się łamie, giąc łodygę; sama wskaże naturalne miejsce podziału. Następnie obierz obieraczką dolne 2/3 łodygi.
- *Dlaczego:* Dolna część szparaga jest włóknista i twarda, a obieranie sprawia, że gotuje się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie obieraj główek szparagów — są delikatne i gotują się szybciej niż reszta.

**Krok 9.** Rozgrzej patelnię z łyżką oliwy na średnim-dużym ogniu. Ułóż szparagi na patelni i smaż przez ok. 3 minuty, obracając, aż będą lekko zarumienione. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Krótkie, intensywne smażenie nadaje szparagom lekko chrupiącą teksturę i karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni — para sprawi, że szparagi zrobią się miękkie zamiast chrupiące.

**Krok 10.** Na tę samą lub inną patelnię wlej 50 ml białego wina i gotuj na średnim ogniu przez 1–2 minuty, mieszając, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu usuwa ostry smak wina, pozostawiając jedynie subtelny aromat.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić, czy alkohol wyparował, pochylając się nad patelnią — nie poczujesz już ostrego zapachu.

**Krok 11.** Dodaj na patelnię serek Almette ze szpinakiem i mieszaj trzepaczką lub łyżką, aż serek całkowicie połączy się z winem tworząc gładki, kremowy sos.
- *Dlaczego:* Serek kremowy naturalnie zagęszcza sos i nadaje mu aksamitną konsystencję bez potrzeby dodawania śmietany.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej 2–3 łyżki wody z gotowania gnocchi — zawiera skrobię, która dodatkowo go zagęści i nada połysk.

**Krok 12.** Wrzuć gorące, świeżo ugotowane gnocchi bezpośrednio do sosu na patelni i delikatnie wymieszaj, aby każde kluseczko pokryło się sosem.
- *Dlaczego:* Gorące gnocchi wchłaniają sos i łączą się z nim lepiej niż wystudzone.
- *Pro tip:* Używaj szerokiej łopatki lub drewnianej łyżki i mieszaj ostrożnie, by nie połamać delikatnych gnocchi.

**Krok 13.** Wyłóż gnocchi z sosem na talerze, ułóż obok usmażone szparagi i posyp świeżymi ziołami — szałwią lub tymiankiem. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Gnocchi szybko twardnieją po ugotowaniu, dlatego danie należy jeść od razu po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze przed serwowaniem — danie dłużej zachowa odpowiednią temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje gnocchi się rozpadają podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wody w ziemniakach lub za długie gotowanie. Używaj mączystych odmian ziemniaków, gotuj je w mundurkach i wyjmuj z wody zaraz po wypłynięciu.

**Czy mogę przygotować gnocchi wcześniej?**

Surowe gnocchi możesz przechowywać na posypanej mąką tacy w lodówce do 4 godzin. Nie zaleca się przechowywania ugotowanych — najlepiej smakują świeżo po ugotowaniu.

**Czym mogę zastąpić serek Almette ze szpinakiem?**

Możesz użyć innego kremowego serka śmietankowego ze szpinakiem lub czosnkiem, dostępnego w sklepach. Możesz też wymieszać zwykły serek Philadelphia z blanszowanym, posiekanym szpinakiem.

**Czy szparagi można zastąpić innym warzywem poza sezonem?**

Tak, poza sezonem szparagów świetnie sprawdzą się cukinia, brokuły lub groszek cukrowy — wszystkie pasują do kremowego sosu z serkiem.

**Ile mąki powinienem dodać do gnocchi?**

To zależy od zawartości wody w ziemniakach — zazwyczaj od 100 do 200 g. Dodawaj stopniowo i przestań, gdy ciasto przestaje się mocno kleić do rąk. Mniej mąki = lżejsze gnocchi.

**Czy wino można pominąć w sosie?**

Tak, wino możesz zastąpić 50 ml bulionu warzywnego lub zwykłej wody. Sos będzie mniej wyrazisty, ale nadal kremowy i smaczny.