---
slug: sma-ona-mortadela
title: "SMAŻONA MORTADELA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# SMAŻONA MORTADELA

Smażona mortadela w panierce to klasyczne danie z epoki PRL-u, przygotowywane na wzór kotletów schabowych. Grube plastry mortadeli obtacza się w jajku i bułce tartej, a następnie smaży na złocisty kolor. Danie można podawać z chlebem lub klasycznymi dodatkami do kotletów.

## Składniki

- 4 plastry mortadela (grube plastry około 1 cm grubości)
- 2 szt jajka
- 60 g bułka tarta (około pół szklanki)
- 30 ml olej do smażenia
- 15 g masło

## Przygotowanie

1. Do talerza wbij jajka i roztrzep je na jednolitą masę.
2. Do drugiego talerza wsyp bułkę tartą.
3. Z plastrów mortadeli zdejmij osłonkę, jeśli mają.
4. Na patelni rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu.
5. Każdy plaster mortadeli obmocz w jajku, obtocz w bułce tartej i smaż na złocisty kolor z obu stron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do głębokiego talerza wbij 2 jajka i dokładnie je roztrzep widelcem przez 30-60 sekund, aż masa będzie jednolita bez widocznych kłaczków białka.
- *Dlaczego:* Dobrze roztrzepane jajko zapewni równomierne pokrycie mortadeli i lepsze przyleganie panierki.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do jajek - pomoże to w lepszym roztrzepieniu i nada delikatny smak.

**Krok 2.** Do drugiego płaskiego talerza wsyp 60g bułki tartej i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równo rozłożona bułka tarta zapewni jednolite panierowanie bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli bułka jest zbyt grubo zmielona, możesz ją dodatkowo rozdrobnić wałkiem.

**Krok 3.** Z każdego plastra mortadeli ostrożnie zdejmij plastikową lub naturalną osłonkę, używając noża do oddzielenia trudnych fragmentów.
- *Dlaczego:* Usunięcie osłonki zapobiega skurczeniu się mortadeli podczas smażenia i poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli osłonka przylega mocno, lekko podetnij ją nożem i powoli oddzielaj.

**Krok 4.** Na średniej patelni rozgrzej 30ml oleju z 15g masła na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż masło się rozpuści i przestanie pienić.
- *Dlaczego:* Połączenie oleju i masła zapobiega przypaleniu i nadaje złocisty kolor oraz smak.
- *Pro tip:* Tłuszcz jest gotowy, gdy wrzucona kropla wody lekko skwierczy.

**Krok 5.** Każdy plaster mortadeli najpierw obmocz w jajku z obu stron, następnie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając. Smaż 2-3 minuty z każdej strony na średnim ogniu do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Podwójne panierowanie i kontrolowana temperatura zapewnią chrupiącą skórkę bez wysuszenia mortadeli.
- *Pro tip:* Nie przekładaj za wcześnie - poczekaj aż spód będzie złocisty, wtedy panierka nie odejdzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej wędliny zamiast mortadeli?**

Tak, można użyć polędwicy, szynki konserwowej lub kindziouka. Ważne, żeby wędlina była w grubych plastrach.

**Co zrobić, jeśli nie mam bułki tartej?**

Możesz zrobić bułkę tartą z czerstwej bułki, ucierając ją na tarce lub rozdrabniając w blenderze.

**Dlaczego dodaje się masło do oleju?**

Masło nadaje lepszy smak i pomaga uzyskać złocisty kolor, a olej zapobiega przypaleniu masła.

**Jak sprawdzić, czy mortadela jest już gotowa?**

Mortadela jest gotowa, gdy panierka ma złocisty kolor z obu stron. Wystarczy ją tylko rozgrzać.

**Z czym najlepiej podawać smażoną mortadelę?**

Tradycyjnie z ziemniakami i surówkami, ale można też z chlebem, frytkami lub makароnem.

**Czy mogę przygotować mortadelę wcześniej?**

Tak, można zapanierować wcześniej i trzymać w lodówce do 2 godzin przed smażeniem.