---
slug: sma-ona-papryka
title: "SMAŻONA PAPRYKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# SMAŻONA PAPRYKA

Smażona papryka z tofu i fasolą to sycący, aromatyczny gulasz idealny na szybki obiad w tygodniu. Wędzone tofu nadaje daniu głębię smaku, a ostra papryczka – przyjemną pikantność, którą łatwo dostosować do swoich upodobań. Danie jest w pełni wegańskie i doskonale smakuje z ryżem, kaszą lub tłuczonymi ziemniakami.

## Składniki

- 4 szt papryka czerwona (Usuń gniazda nasienne i pokrój w paski)
- 200 g tofu wędzone (Przepuścić przez maszynkę do mielenia na dużych oczkach)
- 200 g tofu naturalne (Przepuścić przez maszynkę do mielenia na dużych oczkach)
- 225 g fasola czerwona (puszka lub słoik) (Odsączona; środek zakresu 200–250 g)
- 2 szt cebula
- 1 szt ostra papryczka (Ilość dostosuj do preferowanej ostrości; spróbuj przed dodaniem)
- 2 ząbek czosnek
- 60 ml sos sojowy (Można dodać więcej według smaku)
- 5 łyżka olej roślinny
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana lub z tapioki (Wymieszaj z bulionem przed dodaniem na patelnię)
- 1 łyżka wędzona papryka (przyprawa)
- 1 szklanka bulion warzywny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny
- 1 łyżka syrop klonowy lub daktylowy (Dodaje łagodnej słodyczy; opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka wegański ser w typie parmezanu (Do posypania przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 4 szt ryż ugotowany lub tłuczone ziemniaki (Porcja na osobę; do podania z gulaszem)

## Przygotowanie

1. Przepuść tofu wędzone, tofu naturalne i odsączoną fasolę przez maszynkę do mielenia na dużych oczkach.
2. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę.
3. Rozgrzej olej na dużej patelni i zeszklij cebulę, następnie dodaj zmielone tofu i fasolę; smaż, aż lekko się zarumienią.
4. Dodaj sos sojowy i przeciśnięty przez praskę czosnek; wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem. Opcjonalnie wlej syrop klonowy.
5. Dodaj paprykę pokrojoną w paski oraz posiekaną ostrą papryczkę; smaż na małym ogniu, aż papryka zmięknie i puści sok.
6. W bulionie rozmieszaj skrobię i wędzoną paprykę; wlej na patelnię i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
7. Podawaj z ryżem, kaszą lub tłuczonymi ziemniakami; posyp natką pietruszki i wegańskim serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepuść tofu wędzone, tofu naturalne i dokładnie odsączoną fasolę przez maszynkę do mielenia ustawioną na duże oczka – uzyskasz drobno pokruszoną masę przypominającą mięso mielone.
- *Dlaczego:* Mielenie nadaje tofu i fasoli teksturę mięsa mielonego, dzięki czemu gulasz jest sycący i treściwy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera impulsowo – kilka krótkich uderzeń wystarczy, żeby nie zrobić papki.

**Krok 2.** Obierz cebule i pokrój je najpierw w pół, a potem w drobną kostkę o boku ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka sprawia, że cebula szybciej się zeszkli i równomiernie połączy z resztą składników.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę przed krojeniem w lodówce przez 15 minut – będziesz mniej płakać podczas siekania.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu, wsyp cebulę i smaż 3–4 minuty, aż stanie się szklista. Następnie dodaj zmielone tofu i fasolę i smaż kolejne 5 minut, aż lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Rumienienie (reakcja Maillarda) wydobywa głęboki, orzechowy smak z tofu i fasoli.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól masie leżeć na patelni przez chwilę, żeby się ładnie przyrumieniła.

**Krok 4.** Wlej sos sojowy i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Jeśli lubisz lekką słodycz, wlej łyżkę syropu klonowego.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje umami i głębi smaku, a czosnek aromat, który łączy wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Dodawaj sól ostrożnie – sos sojowy jest już słony, więc najpierw spróbuj, zanim dosypiesz więcej.

**Krok 5.** Pokrój papryki w paski szerokości ok. 1 cm, usuń gniazda nasienne. Posiekaj ostrą papryczkę (usuń nasiona, jeśli chcesz mniej pikantne danie). Wrzuć obie na patelnię i smaż na małym ogniu 10–12 minut, aż papryka zmięknie i puści sok.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie na małym ogniu pozwala papryce zmięknąć i uwolnić naturalne soki, które tworzą bazę sosu.
- *Pro tip:* Spróbuj kawałek ostrej papryczki przed dodaniem – odmiany różnią się mocno pikantnością.

**Krok 6.** W szklance bulionu warzywnego rozpuść skrobię i wędzoną paprykę, dokładnie wymieszaj. Wlej mieszankę na patelnię i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje (ok. 2–3 minuty).
- *Dlaczego:* Skrobia pod wpływem ciepła wiąże płyny i nadaje sosowi aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dolewaj bulion po łyżce, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

**Krok 7.** Nałóż gulasz na talerze z ryżem, kaszą lub tłuczonymi ziemniakami. Posyp posiekaną natką pietruszki i opcjonalnie wegańskim serem.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki odświeża smak i dodaje koloru, a ser uzupełnia danie o przyjemną nutę słoności.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki się przegryzają, więc warto zrobić większą porcję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić tofu mięsem mielonym?**

Tak, zarówno wołowina, wieprzowina, jak i mięso drobiowe świetnie zastępują tofu. Smaż mięso przed dodaniem cebuli, aż straci różowy kolor.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej na patelni lub w mikrofalówce, w razie potrzeby dodając odrobinę wody lub bulionu.

**Czy można przygotować to danie z innych kolorów papryki?**

Tak, papryka żółta i pomarańczowa będzie słodsza, a zielona bardziej gorzka i mniej słodka. Smak będzie nieco inny, ale danie wciąż będzie smaczne.

**Jak zmniejszyć pikantność dania?**

Usuń nasiona ostrej papryczki lub całkowicie ją pomiń. Możesz też dodać łyżkę syropu klonowego lub pomidorowego passaty, żeby złagodzić ostrość.

**Czym zastąpić skrobię ziemniaczaną?**

Możesz użyć mąki ziemniaczanej, skrobi z tapioki lub zwykłej mąki pszennej – efekt zagęszczenia będzie podobny.

**Czy to danie można zamrozić?**

Tak, gulasz dobrze znosi mrożenie. Przechowuj w porcjach w pojemnikach do mrożenia do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce lub podgrzewaj bezpośrednio na patelni.