---
slug: sma-one-filety-ledziowe-w-zalewie-octowej
title: "SMAŻONE FILETY ŚLEDZIOWE W ZALEWIE OCTOWEJ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# SMAŻONE FILETY ŚLEDZIOWE W ZALEWIE OCTOWEJ

Tradycyjny przepis na smażone filety śledziowe w aromatycznej zalewie octowej z warzywami. Ryba jest smażona w panierce z mąki i bułki tartej, a następnie marynowana w zalewie z cebulą i marchewką. Doskonałe jako przekąska lub dodatek do obiadu. Przygotowanie wymaga około 2 dni marynowania dla uzyskania pełnego smaku.

## Składniki

- 1000 g płaty śledziowe świeże ze skórą
- 60 g mąka pszenna
- 60 g bułka tarta
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 100 ml olej do smażenia
- 3 szt cebula
- 2 szt marchewka
- 500 ml woda
- 150 ml ocet winny
- 80 ml olej
- 30 g cukier
- 3 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Śledzie opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. W talerzu wymieszać bułkę tartą z mąką pszenną.
3. Filety śledziowe obtaczać w mące z bułką tartą i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
4. Przygotować zalewę: cebulę pokroić w plasterki, marchewkę obrać i pokroić w plasterki.
5. Do garnka wlać wodę, ocet, olej, dodać cukier, ziele angielskie, liście laurowe i pokrojone warzywa. Gotować 10 minut.
6. Na dno słoika układać warstwami: cebulę, ryby, ponownie cebulę. Zalać gorącą zalewą.
7. Odstawić do lodówki na minimum 24 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Śledzie dokładnie opłukać pod zimną bieżącą wodą przez 2-3 minuty i osuszyć papierowym ręcznikiem. Sprawdzić czy nie zostały ości.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa nadmiar soli i śluzu, a osuszenie zapewni lepsze przylegnięcie panierki.
- *Pro tip:* Jeśli śledzie są bardzo słone, można je namoczyć w mleku na 30 minut przed smażeniem.

**Krok 2.** W płaskim talerzu dokładnie wymieszać 60g mąki pszennej z 60g bułki tartej. Doprawić szczyptą soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Mieszanka mąki i bułki tworzy chrupiącą panierkę, która zatrzymuje soki w rybie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dla jeszcze chrupkiej panierki można dodać łyżkę startego parmezanu do mieszanki.

**Krok 3.** Rozgrzać olej w patelni do temperatury 180°C. Każdy filet obtaczać w mące z bułką i smażyć 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura oleju zapewnia szybkie utworzenie chrupiącej skorupki, która zatrzymuje wilgoć w rybie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju wrzucając odrobinę panierki - powinna szybko zaszumieć i wypłynąć na powierzchnię.

**Krok 4.** Cebulę pokroić w równe plasterki grubości 0,5cm, marchewkę obrać i pokroić w plasterki grubości 0,3cm. W garnku zagotować 500ml wody z 150ml octu, 80ml oleju, 30g cukru, 3 liśćmi laurowymi i 5 ziarnami ziela angielskiego przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Równo pokrojone warzywa będą się równomiernie marynować, a gotowanie zalewi łączy wszystkie smaki w harmonijną całość.
- *Pro tip:* Zalewę można przygotować dzień wcześniej - smaki jeszcze lepiej się połączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać śledzie w zalewie?**

W lodówce można przechowywać do 5-7 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy można użyć mrożonych śledzi?**

Tak, ale trzeba je całkowicie rozmrozić i dokładnie osuszyć przed smażeniem.

**Czym zastąpić ocet winny?**

Można użyć octu spirytusowego, jabłkowego lub ryżowego - każdy nada nieco inny smak.

**Czy można smażyć śledzie bez panierki?**

Tak, ale panierka chroni rybę przed rozpadnięciem się i dodaje chrupkości.

**Po jakim czasie śledzie są gotowe do spożycia?**

Najlepiej smakują po 24-48 godzinach marynowania w lodówce.

**Czy można dodać inne warzywa do zalewi?**

Tak, dobrze sprawdzą się papryka, ogórki kwaśne czy rzepa - według własnego gustu.