---
slug: sma-one-pomidory
title: "SMAŻONE POMIDORY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "side_dish"]
---

# SMAŻONE POMIDORY

Klasyczne smażone pomidory z cebulą i czosnkiem to tradycyjny polski sos, idealny do podania z makaronem. Pomidory pozbawione skórki smażone z aromatycznymi warzywami i ziołami tworzą soczysty sos o intensywnym smaku. Przepis można wykorzystać również do przygotowania przetworów na zimę poprzez pasteryzację w słoikach.

## Składniki

- 1500 g pomidory (duże, dojrzałe)
- 3 szt cebula (małe)
- 1 szt papryczka ostra *(opcjonalnie)*
- 3 ząbek czosnek
- 60 ml olej roślinny
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 1 szczypta bazylia suszona *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta tymianek suszony *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta oregano suszone *(opcjonalnie)*
- 12 g cukier

## Przygotowanie

1. Pokroić cebulę w półksiężyce, posolić i podsmażyć na oleju na średnim ogniu przez 5-6 minut do zeszklenia.
   - **Wskazówka:** Solenie cebuli przed smażeniem pomoże jej szybciej się zeszklic.
2. Pomidory zalać wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić na kawałki i dodać do cebuli. Smażyć razem około 10 minut.
   - **Wskazówka:** Obieranie ze skórki zapewni gładszy sos.
3. Opcjonalnie pokroić drobno ostrą paprykę oraz rozgnieść 3 ząbki czosnku. Dodać do pomidorów i smażyć jeszcze 3-4 minuty.
4. Na koniec doprawić łyżką cukru oraz wybranymi ziołami. Smażyć jeszcze 2 minuty.
   - **Wskazówka:** Cukier zbalansuje kwasowość pomidorów.
5. Podawać gorące z makaronem lub przechować w słoikach po pasteryzacji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj 60ml oleju. Pokrój 3 małe cebule w półksiężyce, posoluj i smaż przez 5-6 minut do momentu, gdy staną się przezroczyste i lekko złociste.
- *Dlaczego:* Solenie cebuli przed smażeniem sprawia, że szybciej traci wodę i równomiernie się zeszklii, co daje słodki smak bez przypalania.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody.

**Krok 2.** Zagotuj wodę w czajniku. Pomidory (1,5kg) umieść w misce, zalej wrzątkiem na 30 sekund, następnie przełóż do zimnej wody. Usuń skórkę palcami - powinna łatwo schodzić. Pokrój pomidory na kawałki wielkości 2-3cm.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów ze skórki zapewnia gładki, jednorodny sos bez kawałków twardej skórki, która mogłaby psować teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli skórka nie schodzi łatwo, zrób płytkie nacięcia krzyżykowe na wierzchołku pomidora przed zalaniem wrzątkiem.

**Krok 3.** Dodaj pokrojone pomidory do cebuli na patelni. Smaż na średnim ogniu przez 10 minut, mieszając co 2-3 minuty. Rozgnieć 3 ząbki czosneku płaską stroną noża i pokrój drobno. Opcjonalnie pokrój drobno ostrą paprykę. Dodaj czosnek i paprykę do pomidorów, smaż kolejne 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Długie smażenie pozwala pomidorom wypuścić sok i zagęścić się, tworząc intensywny sos. Czosnek dodany później nie spali się i zachowa aromat.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt wodnisty, zwiększ ogień na ostatnie 2 minuty, aby nadmiar wody wyparował.

**Krok 4.** Dopraw sos 12g cukru (1 łyżka), szczyptą pieprzu i wybranymi suszonymi ziołami (bazylia, tymianek, oregano). Smaż jeszcze 2 minuty, często mieszając. Spróbuj i w razie potrzeby dosolaj.
- *Dlaczego:* Cukier balansuje naturalną kwasowość pomidorów, a zioła dodane na końcu zachowują swój intensywny aromat bez goryczy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżych ziół, suszone dodawaj na końcu - świeże możesz dodać już po zdjęciu z ognia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów w puszce zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć 800g pomidorów krojonych z puszki. Odcedź je z nadmiaru soku i smaż o 2-3 minuty krócej.

**Jak długo można przechowywać smażone pomidory w lodówce?**

W lodówce przechowuj do 5 dni w szczelnym pojemniku. Można też zamrozić na 3 miesiące.

**Czy muszę obierać pomidory ze skórki?**

Nie musisz, ale bez skórki sos będzie miał gładszą konsystencję. Ze skórką będzie bardziej rustykalny.

**Z jakim makaronem najlepiej podawać smażone pomidory?**

Idealnie pasuje penne, rigatoni lub spaghetti. Wybieraj makaron o chropowatej powierzchni, który lepiej chwyci sos.

**Czy mogę przygotować większą porcję na zimę?**

Tak, zwiększ proporcje składników. Gorący sos przełóż do sterylnych słoików i pasteryzuj 20 minut w temperaturze 85°C.

**Co zrobić, jeśli sos jest za kwaśny?**

Dodaj więcej cukru (po pół łyżeczki) lub szczyptę sody oczyszczonej. Możesz też dodać odrobinę masła na koniec.