---
slug: smaki-sezonu-almette-olga-smile-i-david-gaboriaud
title: "Smaki sezonu Almette Olga Smile i David Gaboriaud"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course", "breakfast_dish", "salad", "snack"]
---

# Smaki sezonu Almette Olga Smile i David Gaboriaud

Zestaw sezonowych przepisów z serkiem Almette z ogórkiem i ziołami: kremowa zupa z awokado i ogórka, sałatka z fenkułem i dressingiem serowym, ogórkowe "maki" z popcornem gryczanym, sos cukinii do makaronu, jajecznica z boczkiem oraz szybkie pikle ogórkowe. Każde danie łączy świeże letnie warzywa z delikatnym smakiem serka Almette.

## Składniki

- 2 szt awokado (Dojrzałe, miąższ powinien lekko ustępować pod naciskiem)
- 8 szt ogórki gruntowe (Używane w kilku przepisach; wybierz świeże, twarde egzemplarze)
- 2 szt ogórki wężowe
- 6 opakowanie serek almette z ogórkiem i ziołami (Jeden serek na każde danie; można użyć dwóch do sosu cukinii dla intensywniejszego smaku)
- 2 szt cytryna
- 4 łyżka oliwa z oliwek
- 1 pęczek kolendra świeża
- 1 łyżeczka płatki chilli
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szt fenkuł
- 1 łyżeczka nasiona kolendry
- 1 łyżeczka kumin (kmin rzymski)
- 1 łyżeczka gorczyca
- 1 szt ciabatta (Do grzanek podawanych z sałatką)
- 1 pęczek koperek świeży
- 50 g kasza gryczana palona (Nieugotowana; smaży się jak popcorn)
- 3 łyżka olej rzepakowy
- 1 opakowanie miks kwiatów jadalnych (Nasturcja, rumianek, bratek – do dekoracji ogórkowych "maki") *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek miks świeżych ziół (Koperek, kolendra, szczypiorek – do smaku i dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 3 szt cukinia
- 3 szt cebula (Łącznie do wszystkich przepisów; do pikli użyj fioletowej lub białej)
- 4 ząbek czosnek
- 300 g makaron (Dowolny rodzaj do podania z sosem cukinii) *(opcjonalnie)*
- 5 szt jajka
- 100 g boczek lub bekon (Pokrojony w kostkę)
- 1 szt ostra papryczka
- 3 łyżka ocet
- 2 łyżka cukier
- 1 łyżka olej sezamowy (Do pikli; można zastąpić innym olejem) *(opcjonalnie)*
- 2 plasterek imbir świeży
- 4 szt chleb wiejski lub tostowy (Kilka kromek do grzanek z pikli)

## Przygotowanie

1. Obierz ogórki gruntowe, przekrój wzdłuż, łyżeczką wyjmij pestki i pokrój w kostkę. Na połówce do dekoracji zostaw skórkę i pokrój w drobną kosteczkę.
2. Awokado przekrój na pół, wyjmij pestkę, oddziel miąższ od skórki i pokrój w kostkę.
3. Wrzuć awokado i ogórki do blendera, zmiksuj na gładki krem, dolej wody dla odpowiedniej konsystencji. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Udekoruj ogórkiem, kolendrą, chilli i oliwą.
4. Kolendrę, kumin i gorczycę upraż na suchej patelni przez 30 sekund, a następnie rozgnieć w moździerzu.
5. Wymieszaj 1–2 łyżki serka Almette z 2–3 łyżkami wody, dodaj łyżkę oliwy i kilka kropli soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem – to dressing do sałatki.
6. Posiekaj świeży koperek drobno.
7. Ogórki pokrój obieraczką we wstążki, fenkuł w cienkie plastry. Zanurz warzywa w lodowatej wodzie na 5 minut, by były chrupkie.
8. Odsącz warzywa na papierowym ręczniku, wymieszaj z oliwą, cytryną, uprażonymi nasionami i koperkiem. Podaj z dressingiem i grzankami z ciabatty posmarowanymi serkiem Almette.
9. Rozgrzej olej do 170°C, wsyp kaszę gryczaną do drobnego sitka metalowego i zanurz w oleju na 30–60 sekund. Odsącz i od razu dopraw solą.
10. Serek Almette przełóż do miski, dodaj posiekane zioła lub kwiaty (kilka zostaw do dekoracji), wymieszaj i przełóż do rękawa cukierniczego.
11. Ogórki wężowe pokrój obieraczką we wstążki, zwiń w "maki", wypełnij serkiem z rękawa, posyp popcornem gryczanym i udekoruj kwiatami. Skrop olejem rzepakowym.
12. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, a następnie podsmaż na oleju na złoty kolor.
13. Cukinie umyj i pokrój w słupki ręcznie lub za pomocą malaksera z odpowiednią tarczą.
14. Dodaj cukinie do cebuli, smaż mieszając do momentu puszczania wody. Dodaj czosnek przez praskę, duś 3 minuty, dodaj serek Almette, wymieszaj i dopraw solą oraz koperkiem.
15. Podaj sos cukinii z ulubionym makaronem, ryżem lub kaszą.
16. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
17. Na suchą patelnię włóż boczek, wytop go, następnie dodaj cebulę i szklij lub przysmażaj według upodobań.
18. Do miski rozbij jajka, dodaj serek Almette i szybko wymieszaj trzepaczką.
19. Wylej masę jajeczną na patelnię z boczkiem i cebulą, mieszaj na średnim ogniu.
20. Gdy jajecznica się zetnie, ale jest jeszcze puszysta, zdejmij z ognia, wyłóż na talerz i podaj od razu.
21. Ogórki wężowe pokrój w cienkie plasterki lub zdejmuj warstwy obieraczką.
22. Cebulę pokrój w cienkie talarki.
23. W misce wymieszaj ogórki, cebulę, drobno pokrojoną paprykę, imbir w cieniutkich słupkach, olej, ocet, cukier i sól. Odstaw na 30 minut, a następnie przełóż do słoika i wstaw do lodówki.
24. Pikle podaj z grzankami z chleba wiejskiego posmarowanymi serkiem Almette z ogórkiem i ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ogórki gruntowe za pomocą obieraczki. Przekrój każdy wzdłuż na pół i małą łyżeczką wyskrob pestki – w ten sposób zupa będzie gładka bez nadmiaru wody. Pokrój miąższ w kostkę ok. 1–2 cm. Na jednej połówce zostaw skórkę, wydrąż pestki i pokrój drobno w kosteczkę – to będzie dekoracja.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek zmniejsza ilość wody w ogórku, dzięki czemu zupa ma intensywniejszy smak i odpowiednią gęstość.
- *Pro tip:* Ogórek gruntowy ma twardszą skórkę niż wężowy – zawsze obieraj go przed blendowaniem, by zupa była aksamitna.

**Krok 2.** Awokado przekrój ostrym nożem wzdłuż, obróć obie połówki w przeciwnych kierunkach, by je rozdzielić. Pestkę wyjmij łyżką lub delikatnie wbij w nią nóż i przekręć. Oddziel miąższ od skórki łyżką i pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Dojrzałe awokado oddziela się od skórki bez problemu łyżką i nie brązowieje tak szybko po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Aby awokado nie ciemniało, od razu skrop je sokiem z cytryny.

**Krok 3.** Wrzuć awokado i ogórki do kielicha blendera. Blenduj na najwyższych obrotach ok. 1 minuty. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodawaj zimną wodę łyżka po łyżce. Dopraw sokiem z cytryny – zacznij od łyżki – oraz solą i pieprzem. Przelej do miseczek i udekoruj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala kontrolować konsystencję i uniknąć zbyt rzadkiej zupy.
- *Pro tip:* Zupę możesz schłodzić w lodówce przez 30 minut – smakuje najlepiej dobrze zimna.

**Krok 4.** Wysyp nasiona kolendry, kuminu i gorczycy na suchą (bez tłuszczu) patelnię. Podgrzewaj na średnim ogniu przez ok. 30 sekund, mieszając lub potrząsając patelnią. Gdy poczujesz intensywny aromat, zdejmij z ognia i przesyp do moździerza. Rozgnieć na gruby proszek.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia olejki eteryczne z nasion, co znacznie wzmacnia aromat i smak przypraw.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić nasion – gdy zaczną strzelać lub intensywnie pachnieć, natychmiast zdejmij patelnię z ognia.

**Krok 5.** Do małej miseczki przełóż 1–2 łyżki serka Almette. Stopniowo wlewaj wodę, mieszając widelcem lub trzepaczką, aż uzyskasz konsystencję rzadkiego sosu. Dodaj łyżkę oliwy i kilka kropli soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Rozrzedzenie serka wodą pozwala stworzyć lekki dressing, który równomiernie pokrywa sałatkę bez jej przytłaczania.
- *Pro tip:* Im więcej wody, tym lżejszy dressing – zacznij od 2 łyżek i reguluj konsystencję do smaku.

**Krok 6.** Umyj koperek pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Oderwij gałązki od grubych łodyg i posiekaj drobno nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne siekanie uwalnia aromat i sprawia, że koperek równomiernie rozchodzi się w potrawie.
- *Pro tip:* Nie siekaj koperku zbyt wcześnie – traci aromat po kilku minutach od posiekania.

**Krok 7.** Ogórki umyj. Za pomocą obieraczki do warzyw zdejmuj długie, cienkie wstążki wzdłuż ogórka. Fenkuł pokrój mandoliną lub bardzo ostrym nożem na plastry 2–3 mm. Warzywa włóż do miski z zimną wodą i kostkami lodu na 5 minut.
- *Dlaczego:* Zanurzenie w lodowatej wodzie powoduje, że warzywa nabierają wyjątkowej chrupkości dzięki procesowi osmotycznemu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mandoliny, użyj ostrego noża i krój bardzo powoli – cienkie plastry to klucz do sukcesu.

**Krok 8.** Wyjmij warzywa z wody i połóż na czystym papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar wilgoci. Przełóż do miski, dodaj oliwę, sok z cytryny, uprażone nasiona i koperek. Delikatnie wymieszaj. Rozłóż na talerzach, polej dressingiem i podaj z grzankami posmarowanymi serkiem Almette.
- *Dlaczego:* Osuszenie warzyw przed przyprawianiem sprawia, że dressing przylega lepiej i nie jest rozcieńczony wodą.
- *Pro tip:* Sałatkę podawaj od razu po przygotowaniu, bo wstążki ogórkowe mogą zmiękknąć po dłuższym staniu.

**Krok 9.** W głębokim garnku lub woku rozgrzej ok. 5–6 cm oleju do 170°C (sprawdź termometrem lub wrzuć ziarenko kaszy – jeśli od razu wypłynie i zacznie skwierczeć, olej jest gotowy). Wsyp suchą kaszę do metalowego sitka o drobnych oczkach i zanurz w oleju. Smaż 30–60 sekund, aż kasza delikatnie spęcznieje. Wyjmij, odsącz i dopraw solą.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana zachowuje się jak popcorn w gorącym oleju – pęcznieje i staje się lekka i chrupiąca, co daje efekt teksturalny w daniu.
- *Pro tip:* Kasza musi być całkowicie sucha przed smażeniem – nawet mała ilość wilgoci może spowodować niebezpieczne chlapanie gorącego oleju.

**Krok 10.** Serek Almette przełóż łyżką z opakowania do miski. Drobno posiekaj zioła lub kwiaty, zostaw kilka pięknych sztuk do dekoracji. Dodaj do serka i wymieszaj łyżką. Napełnij rękaw cukierniczy (lub gruby worek ze strunowym zamknięciem z odciętym narożnikiem).
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala precyzyjnie wypełnić małe ogórkowe "maki" serkiem bez bałaganu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, możesz użyć łyżeczki do herbaty – efekt będzie mniej efektowny, ale równie smaczny.

**Krok 11.** Ogórki pokrój obieraczką w długie wstążki. Każdą wstążkę zwiń w rulonik (jak maki), ułóż pionowo na talerzu i używając rękawa cukierniczego, wypełnij środek serkiem Almette. Posyp chrupiącym popcornem gryczanym i udekoruj kwiatami jadalnymi. Skrop olejem rzepakowym.
- *Dlaczego:* Zwinięcie ogórka w rulonik tworzy efektowną, elegancką formę podania i sprawia, że serek się nie wysuwa.
- *Pro tip:* Wybierz ogórki wężowe – są dłuższe i giętkie, łatwiej się zwijają niż gruntowe.

**Krok 12.** Cebulę obierz – odetnij oba końce, przekrój na pół, zdejmij suchą łupinę. Połówki połóż płasko na desce i krój w półtalarki, a następnie w kostkę. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż zrobi się złocista (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na złoto traci ostrość i zyskuje słodkawy smak, który stanowi bazę sosu cukinii.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z cebulą – zbyt wysoki ogień ją przypali zamiast zeszklić.

**Krok 13.** Cukinie umyj pod bieżącą wodą i odetnij końce. Pokrój je w słupki ok. 5 cm długości i 1 cm grubości. Można to zrobić ręcznie na desce lub użyć malaksera z tarczą do słupków.
- *Dlaczego:* Słupki cukinii szybciej i równomiernie się podsmażają niż duże kawałki, co skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Nie obieraj cukinii – skórka dodaje koloru i wartości odżywczych, a jej smak jest delikatny.

**Krok 14.** Dodaj cukinie do cebuli na patelni. Smaż mieszając na średnim ogniu, aż cukinia zacznie puszczać sok (ok. 5 minut). Ząbki czosnku przeciśnij przez praskę i dodaj na patelnię. Duś 3 minuty. Dodaj serek Almette, mieszaj do połączenia. Dopraw solą i dodaj koperek.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany po chwili smażenia cukinii nie przypal się i zachowuje delikatny, nieco słodszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody lub makaronowej wody z gotowania.

**Krok 15.** Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, wyłóż na talerze i polej sosem cukinii z serkiem Almette. Możesz też podać z ryżem lub kaszą.
- *Dlaczego:* Ciepły makaron lepiej wchłania sos, tworząc kremową, jednolitą potrawę.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody z gotowania makaronu – skrobia w niej zawarta pomaga emulgować sos.

**Krok 16.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli sprawi, że szybko się usmaży i nie będzie wyczuwalna jako osobny kawałek w jajecznicy.
- *Pro tip:* Aby nie płakać podczas krojenia cebuli, używaj bardzo ostrego noża i trzymaj cebulę chłodną.

**Krok 17.** Boczek lub bekon pokrojony w kostkę włóż na zimną, suchą patelnię. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż się zeszkli (2–3 minuty) lub lekko przyrumieni, wedle uznania.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej patelni pozwala tłuszczowi wytopić się powoli i równomiernie, bez przypalania mięsa.
- *Pro tip:* Im więcej tłuszczu wytopi się z boczku, tym bardziej aromatyczna będzie cała jajecznica.

**Krok 18.** Rozbij jajka do miski (po jednym – sprawdzisz, czy są świeże). Dodaj cały serek Almette. Wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Serek Almette dodany do surowych jaj sprawia, że jajecznica jest kremowa i delikatna bez konieczności dodawania śmietany.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy połączyć składniki; przebita masa daje gumową jajecznicę.

**Krok 19.** Wylej masę jajeczno-serową na patelnię z boczkiem i cebulą. Mieszaj drewnianą łopatką lub szpatułą, przesuwając masę od brzegów do środka, na małym lub średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Powolne mieszanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu i daje puszystą, miękką jajecznicę.
- *Pro tip:* Zdejmij patelnię z ognia, gdy jajecznica jest jeszcze lekko niedosmażona – dojdzie od ciepła patelni.

**Krok 20.** Gdy jajecznica jest ścięta, ale wciąż wilgotna i puszysta, zdejmij patelnię z ognia. Wyłóż jajecznicę na talerz i podaj natychmiast, opcjonalnie posyp koperkiem.
- *Dlaczego:* Zbyt długie trzymanie jajecznicy na ogniu sprawia, że staje się twarda i gumowa – lepiej zdjąć ją chwilę za wcześnie.
- *Pro tip:* Podawaj na ciepłym talerzu, żeby jajecznica nie stygła zbyt szybko.

**Krok 21.** Ogórki wężowe umyj i odetnij końce. Pokrój w jak najcieńsze plasterki (2–3 mm) ostrym nożem lub obieraczką, zdejmując kolejne warstwy wzdłuż ogórka.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej wchłaniają marynatę, przez co pikle są gotowe do spożycia po krótszym czasie.
- *Pro tip:* Ogórki po pokrojeniu możesz posolić i odczekać 10 minut, a następnie odcisnąć nadmiar wody – marynata będzie intensywniejsza.

**Krok 22.** Cebulę (fioletową lub białą) obierz i pokrój w jak najcieńsze talarki – idealnie ok. 2 mm. Możesz użyć mandoliny lub ostrego noża.
- *Dlaczego:* Cienkie talarki cebuli szybko zmiękną w marynacie i dodadzą pieklom słodko-ostrą nutę.
- *Pro tip:* Fioletowa cebula jest łagodniejsza w smaku i pięknie zabarwia marynatę.

**Krok 23.** W dużej misce wymieszaj plasterki ogórka i talarki cebuli. Dodaj drobno pokrojoną ostrą papryczkę, imbir pokrojony w cienkie słupki, olej sezamowy, ocet, cukier i sól. Wymieszaj dokładnie. Zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, następnie przełóż do czystego słoika, zakręć i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Marynowanie w temperaturze pokojowej przyspiesza przenikanie smaków, a przechowywanie w lodówce zatrzymuje fermentację i przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Pikle smakują najlepiej po minimum 2 godzinach w lodówce – możesz je zrobić dzień wcześniej.

**Krok 24.** Tosty lub chleb wiejski opiecz w tosterze lub na suchej patelni. Posmaruj obficie serkiem Almette z ogórkiem i ziołami. Podaj obok pikli ogórkowych.
- *Dlaczego:* Kremowy, chłodny serek stanowi idealne połączenie z kwaśno-ostrymi piklami.
- *Pro tip:* Użyj grubych kromek chleba wiejskiego – lepiej utrzymają smarowidło i nie rozmiękną od serka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić zupę krem z awokado wcześniej i przechować ją w lodówce?**

Tak, ale najlepiej spożyć ją w ciągu 6–8 godzin od przygotowania. Awokado ciemnieje pod wpływem powietrza – aby spowolnić ten proces, przykryj zupę folią spożywczą bezpośrednio przy powierzchni i przechowuj w lodówce. Przed podaniem wymieszaj i ewentualnie dolej trochę wody.

**Czym mogę zastąpić serek Almette z ogórkiem i ziołami?**

Możesz użyć dowolnego kremowego serka twarogowego (np. Philadelphia) zmieszanego z posiekanym świeżym koperkiem, szczypiorkiem i startym ogórkiem. Smak będzie podobny, choć nieco mniej intensywny.

**Czy ogórkowe "maki" z popcornem gryczanym można przygotować z wyprzedzeniem?**

Ogórkowe wstążki możesz pokroić i przechować w lodówce do kilku godzin, ale zwijaj i napełniaj je serkiem tuż przed podaniem. Popcorn gryczany dodaj w ostatniej chwili – szybko traci chrupkość po zetknięciu z wilgocią.

**Jak długo pikle ogórkowe można przechowywać w lodówce?**

Pikle zachowują świeżość i chrupkość przez 5–7 dni w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce. Z czasem stają się coraz bardziej marynowane i miękkie – jedz je wcześniej, jeśli wolisz chrupkie.

**Czy mogę ominąć fenkuł w sałatce?**

Tak, fenkuł możesz zastąpić cienko pokrojonym selerem naciowym, rzodkiewką lub cukinia. Fenkuł nadaje sałatce delikatny anyżowy aromat, ale danie będzie smaczne bez niego.

**Czy sos z cukinii i serka Almette można zamrozić?**

Nie jest to zalecane, ponieważ serek kremowy po rozmrożeniu ma tendencję do rozwarstwiania się i zmiany tekstury. Sos najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni i podgrzewać na małym ogniu, dodając łyżkę wody.