---
slug: smalczy-by-me
title: "Smalczy by me :)"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread"]
---

# Smalczy by me :)

Domowy smalec z podgardla, wędzonego i surowego, z cebulką i delikatną przyprawą. Prosty, tanio i aromatyczny przysmak idealny na kanapki.

## Składniki

- 1000 g wędzone podgardło
- 500 g surowe podgardło
- 1 szt cebula
- 0 szt przyprawa do mięsa (do smaku)

## Przygotowanie

1. Surowe podgardło pokrój w małą kostkę i wytapiaj na rozgrzanej patelni na małym ogniu.
2. Gdy skwarki są w połowie wytopione, dodaj pokrojone wędzone podgardło.
3. Mieszaj i dalej wytapiaj tłuszcz na małym ogniu.
4. Gdy skwarki są prawie gotowe, dodaj drobno pokrojoną cebulę i dusz, często mieszając.
5. Gdy cebula stanie się szklista, dodaj przyprawę do mięsa w umiarkowanej ilości.
6. Gdy w kuchni rozchodzi się aromat przyprawy, smalec jest gotowy do przełożenia.
7. Przełóż smalec do misek i pozostaw do ostygnięcia.
8. Po ostygnięciu wstaw miski do lodówki, aby smalec się zestalił.
9. Podawaj na świeżym chlebie z plasterkiem ogórków małosolnych lub konserwowych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój surowe podgardło w małe kostki o podobnej wielkości, aby równomiernie się wytapiały. Umieść je na suchej teflonowej patelni i włącz bardzo mały ogień.
- *Dlaczego:* Mały ogień zapobiega przypaleniu i pozwala tłuszczowi powoli się topić, co daje lepszy smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody ani oleju — tłuszcz wytopi się naturalnie z mięsa.

**Krok 2.** Gdy skwarki z surowego podgardła są już złociste i częściowo wytopione, dodaj pokrojone wędzone podgardło w nieco większych kawałkach.
- *Dlaczego:* Wędzone podgardło dodaje głębi smaku i nie musi się gotować długo, by być soczyste.
- *Pro tip:* Nie kroj wędzonego podgardła zbyt drobno, by nie wyschło podczas wytapiania.

**Krok 3.** Czasami mieszaj zawartość patelni, aby wszystko równomiernie się wytapiało i nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapewnia jednolite wytapianie i chroni przed przypaleniem na krawędziach.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki, by nie uszkodzić patelni teflonowej.

**Krok 4.** Dodaj drobno pokrojoną cebulę, gdy skwarki są już prawie gotowe, i dusz ją na małym ogniu, często mieszając.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodkawy aromat i miękkość, a duszenie zapobiega jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Drobne pokrojenie cebuli zapewni szybkie i równomierne duszenie się.

**Krok 5.** Gdy cebula stanie się przezroczysta i miękka, dodaj niewielką ilość przyprawy do mięsa, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Przyprawa wzmacnia smak, ale jej nadmiar może zagłuszyć naturalny aromat smalcu.
- *Pro tip:* Zacznij od łyżeczki przyprawy i dopiero potem doprawiaj do smaku.

**Krok 6.** Kontynuuj gotowanie, aż w całym pomieszczeniu rozchodzi się intensywny zapach przyprawy i smalcu.
- *Dlaczego:* To oznaka, że smaki się połączyły, a smalec jest już prawie gotowy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu przyprawy — może to spowodować gorycz.

**Krok 7.** Przełóż gotowy smalec do czystych misek, zachowując zarówno skwarki, jak i ciepły tłuszcz.
- *Dlaczego:* Ostydzenie w misce pozwala smalcowi równomiernie się schłodzić i związać.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej miski, by smalec nie zaczął się zbyt szybko zestalać przy dnie.

**Krok 8.** Pozostaw miski z smalcem do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Zestalenie w lodówce zapewnia gęstą, spreadową konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią lub nakrywką, by smalec nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

**Krok 9.** Podawaj zestalony smalec na świeżym chlebie razowym lub białym, dodając plaster ogórków małosolnych lub konserwowych.
- *Dlaczego:* Świeży chleb i ogórek dodają chrupkości i odświeżający kontrast do bogatego smaku smalcu.
- *Pro tip:* Ogórek lepiej smakuje, gdy jest chłodny — dodaj go tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 62.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć tylko surowego podgardla?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Wędzone podgardło dodaje głębi i charakterystycznego aromatu dymu.

**Jak długo przechowywać domowy smalec?**

W lodówce w szczelnym pojemniku można go przechowywać do 2 tygodni. Upewnij się, że jest całkowicie schłodzony i przykryty.

**Dlaczego smalec się przypalił?**

Prawdopodobnie ogień był za duży. Smalec należy wytapiać bardzo powoli na małym ogniu, by nie przypalić białek.

**Czy można zamrozić smalec?**

Tak, smalec dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Przechowuj go w szczelnym pojemniku i odmrażaj w lodówce.

**Jakie przyprawy najlepiej pasują?**

Klasycznie używa się przyprawy do mięsa, ale możesz dodać pieprz, czosnek lub liść laurowy dla dodatkowego aromatu.

**Czy smalec można robić bez cebuli?**

Tak, cebula nie jest obowiązkowa, ale znacznie wzbogaca smak. Można ją pominąć lub zastąpić cebulą szalotką.