---
slug: smalczyk-z-cebulka-i-pieczarkami-przepis-marcin-barycz
title: "Smalczyk z Cebulką i Pieczarkami - Przepis Marcin Barycz"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer"]
---

# Smalczyk z Cebulką i Pieczarkami - Przepis Marcin Barycz

Smalczyk z cebulą i pieczarkami to tradycyjny polski dodatek przygotowywany na bazie wytopionej słoniny. Połączenie aromatycznej cebuli z pieczarkami tworzy smakowity tłuszczyk idealny do smarowania chleba lub jako dodatek do potraw. Przepis przygotowany w urządzeniu Thermomix zapewnia równomierne wymieszanie składników i odpowiednią konsystencję.

## Składniki

- 500 g słonina świeża zmielona
- 500 g pieczarki
- 500 g cebula
- 2 szt kostka bulionowa grzybowa
- 2 g pieprz biały mielony
- 2 g sól

## Przygotowanie

1. Włożyć cebule do naczynia Thermomix i rozdrobnić 8 sekund na obroty 5. Przełożyć do osobnego naczynia.
2. Włożyć słoninę do Thermomix i smażyć w temperaturze Varoma na obroty 2.
3. Przez otwór w pokrywie wrzucić cebule i kontynuować smażenie w temperaturze Varoma na obroty 2.
4. Dodać pieczarki, kostki grzybowe, pieprz i sól. Smażyć 10 minut w temperaturze Varoma na obroty 2.
5. Przełożyć gorący smalczyk do wyparzonych słoików, zostawić do wystygnięcia i zakręcić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz i umyj 500g cebuli, pokrój na ćwiartki i schłódź. Włóż do Thermomix i rozdrobnij 8 sekund na poziom 5. Przełóż do osobnego naczynia.
- *Dlaczego:* Schłodzona cebula mniej się rozpłynie podczas rozdrabniania, a wstępne jej przygotowanie zapewnia równomierne pokrojenie.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę w lodówce przez 30 minut przed rozdrabnianiem - będzie mniej łzawić i lepiej zachowa strukturę.

**Krok 2.** Włóż 500g świeżej zmielonej słoniny do czystego naczynia Thermomix. Smażyj w temperaturze Varoma (około 100°C) na poziom obrotów 2 przez 5-7 minut.
- *Dlaczego:* Słonina musi się wytopić powoli, by uzyskać klarowny tłuszcz i chrupiące skwarki.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu wyższą temperaturą - słonina może się przypalić i nadać goryczki.

**Krok 3.** Przez otwór w pokrywie Thermomix wsyp przygotowaną cebulę. Kontynuuj smażenie w temperaturze Varoma na poziom 2 przez 8-10 minut do złocenia.
- *Dlaczego:* Cebula dodana postupniowo równomiernie się zrumieni i nie obniży drastycznie temperatury tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula jest bardzo soczysta, odsącz ją lekko przed dodaniem do gorącego tłuszczu.

**Krok 4.** Dodaj 500g pokrojonych pieczarek, 2 kostki bulionu grzybowego, 2g białego pieprzu i 2g soli. Smaż 10 minut w temperaturze Varoma na poziom 2.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą odparować wodę i nabrać aromatu, a przyprawy równomiernie się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Kostki bulionowe rozdrobnij wcześniej - szybciej się rozpuszczą i nie będą się przyklejać do dna.

**Krok 5.** Przełóż gorący smalczyk do wyparzonych słoików (zalej wrzątkiem i osusz). Zostaw do całkowitego wystygnięcia, następnie zakręć i przechowuj w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki zapobiegają rozwojowi bakterii, a zakręcanie po ostygnięciu tworzy próżnię przedłużającą trwałość.
- *Pro tip:* Napełnij słoiki pozostawiając 1cm miejsca od góry - smalczyk może się lekko rozszerzyć podczas stygnięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać smalczyk?**

W lodówce w szczelnie zamkniętych słoikach do 2 tygodni, w zamrażarce do 6 miesięcy.

**Czy można zastąpić słoninę innym tłuszczem?**

Nie, słonina jest kluczowym składnikiem nadającym charakterystyczny smak i konsystencję.

**Dlaczego smalczyk się rozwarstw?**

To normalne - tłuszcz unosi się do góry. Przed użyciem wymieszaj lub delikatnie podgrzej.

**Czy można zrobić smalczyk bez Thermomix?**

Tak, na patelni na małym ogniu, mieszając regularnie przez około 30 minut.

**Jakie pieczarki najlepiej użyć?**

Najlepsze są świeże pieczarki białe lub portobello, pokrojone w kostkę około 1cm.

**Co zrobić, jeśli smalczyk jest za słony?**

Dodaj więcej pieczarek lub cebuli, lub rozcieńcz niewielką ilością neutralnego oleju.