---
slug: smalec-rozmaitosci
title: "Smalec rozmaitości"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Smalec rozmaitości

Smalec rozmaitości to tradycyjne polskie danie łączące różne rodzaje mięsa wieprzowego w jednej kompozycji. Przepis wykorzystuje słoninę, boczek wędzony, kiełbasę oraz świeże mięso wieprzowe podsmażane z cebulą, jabłkami i papryką. Danie charakteryzuje się bogatym smakiem i aromatem przypraw, szczególnie majeranku. Idealnie nadaje się jako sycąca kolacja lub obiad.

## Składniki

- 500 g słonina
- 200 g boczek wędzony
- 150 g kiełbasa
- 300 g mięso wieprzowe
- 0.5 szt papryka czerwona
- 2 szt jabłka
- 2 szt cebule
- 30 g majeranek
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Pokrój wszystkie składniki w kostkę, obierz i wydrąż jabłka.
2. W garnku podsmaż słoninę i boczek przez 10 minut na średnim ogniu.
3. Dodaj mięso wieprzowe i smaż kolejne 20 minut, mieszając.
4. Wrzuć kiełbasę i cebulę, smaż 15 minut.
5. Dodaj paprykę, majeranek, sól i pieprz, smaż 5 minut.
6. Na koniec dodaj jabłka i smaż jeszcze 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie składniki mięsne pokrój w regularną kostkę o boku około 1 cm. Cebulę pokrój w drobną kostkę, jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę, paprykę oczyść z pestek i pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednoczesne przygotowanie wszystkich składników i równomierny rozkład smaków.
- *Pro tip:* Zamroź mięso na 30 minut przed krojeniem - będzie łatwiej uzyskać równe kawałki.

**Krok 2.** W grubościennym garnku na średnim ogniu (około 160°C) rozgrzej słoninę i boczek wędzony bez dodatku tłuszczu przez 10 minut, często mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Słonina i boczek wytopiły własny tłuszcz, który będzie bazą do dalszego smażenia, a wolne topienie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Zacznij od słoniny - ma najwięcej tłuszczu i będzie podstawą dla innych składników.

**Krok 3.** Dodaj pokrojone mięso wieprzowe do garnka i smaż przez 20 minut na tym samym ogniu, mieszając co 3-4 minuty, aż mięso zbrązowieje ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Długie smażenie pozwala mięsu się zarumienić i nabrać smaku, a także wytopieniu nadmiarowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka - para utrudni zarumienienie mięsa.

**Krok 4.** Po 20 minutach dodaj pokrojoną kiełbasę i cebulę. Smaż przez kolejne 15 minut, mieszając co 5 minut, aż cebula się zeszkli.
- *Dlaczego:* Cebula dodana w tym momencie nie spali się i nada słodkawy smak, a kiełbasa się rozgrzeje i połączy smakami z resztą składników.
- *Pro tip:* Jeśli cebula za szybko się rumieni, zmniejsz ogień do małego.

**Krok 5.** Dodaj pokrojoną paprykę, 2 łyżki stołowe majeranku, sól i pieprz do smaku. Smaż przez 5 minut, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Papryka dodana pod koniec zachowa swój kształt i świeży smak, a przyprawy równomiernie się rozłożą.
- *Pro tip:* Majeranek dodawaj na samym końcu - długie gotowanie może sprawić, że straci aromat.

**Krok 6.** Na koniec dodaj pokrojone jabłka i smaż całość jeszcze przez 5 minut, delikatnie mieszając, aby jabłka się nie rozpadły.
- *Dlaczego:* Jabłka dodane na końcu zachowają kształt i dodadzą słodko-kwaśnej nuty, która równoważy tłustość mięsa.
- *Pro tip:* Wybierz twarde odmiany jabłek jak Antonówka lub Idared - nie rozpadną się podczas smażenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa z innych części wieprzowiny?**

Tak, możesz użyć karkówki, łopatki lub szynki wieprzowej. Ważne, żeby mięso miało odpowiednią zawartość tłuszczu.

**Jak długo można przechowywać gotowy smalec?**

W lodówce można przechowywać do 5 dni w szczelnym pojemniku, można też zamrozić na miesiąc.

**Czym zastąpić majeranek?**

Można użyć tymianku, oregano lub ziół prowansalskich, ale majeranek nadaje najbardziej tradycyjny smak.

**Dlaczego jabłka dodaje się na końcu?**

Jabłka mają delikatną strukturę i długie gotowanie spowodowałoby ich rozpad na papkę.

**Czy można przygotować danie bez jednego z rodzajów mięsa?**

Tak, ale wtedy zmieni się smak i konsystencja. Najważniejsze to zachować słoninę jako bazę tłuszczową.

**Z czym najlepiej podawać smalec rozmaitości?**

Tradycyjnie podaje się z czarnym chlebem, kiszonymi ogórkami lub kapustą kwaszoną.