---
slug: smalec-sfinksa
title: "Smalec Sfinksa"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Smalec Sfinksa

Smalec Sfinksa to tradycyjny polski przysmak z wędzonego boczku i słoniny, bogaty w aromaty cebuli, czosnku, przypraw i kwasistych jabłek. Idealny na deser lub przekąskę z chlebem.

## Składniki

- 700 g tłusty wędzony boczek (nie parzony)
- 600 g słonina
- 3 szt cebula
- 4 ząbek ząbek czosnku
- 100 g suszone śliwki kalifornijskie
- 2 szt jabłko kwaskowe
- 10 szt ziarno jałowca
- 5 ml majeranek (1 łyżeczka)
- 5 ml tymianek (1 łyżeczka)
- 50 ml wódka żubrówka
- 0 szt grubo mielony pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zamroź lekko boczek i słoninę, pokrój w kostkę i zmiel na grubym sicie. Top w garnku na małym ogniu, dodaj cebulę i smaż do zrumienienia.
2. Dodaj jabłka, śliwki, czosnek, przyprawy i smaż 10 minut. Wlej żubrówkę, wymieszaj, przelaj do garnka i od czasu do czasu mieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Lekko zamroź boczek i słoninę (ok. 30 minut w mroźniku), aby łatwiej je pokroić. Pokrój na drobne kostki, zmiel na grubym sicie maszynki lub utnij nożem. Przełóż do grubodennego garnka i top na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do skwierczenia.
- *Dlaczego:* Zamrożone mięso łatwiej się kroi i miele, a wolne topienie zapobiega przypaleniu tłuszczu.
- *Pro tip:* Stały pomieszanie zapobiegnie przypaleniu – użyj drewnianej łyżki i obserwuj kolor tłuszczu.

**Krok 2.** Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż do lekkiego zrumienienia. Następnie wrzuć utarte na tarce jabłka, pokrojone w paski śliwki, posiekany czosnek, ziarna jałowca, majeranek, tymianek, pieprz i sól. Smaż jeszcze 10 minut na małym ogniu. Wlej żubrówkę, wymieszaj i przelać do kamiennego lub szklanego garnka. Od czasu do czasu mieszaj, by składniki nie opadły.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw i suszu w odpowiedniej kolejności wzbogaca smak i zapobiega przegarzaniu przypraw.
- *Pro tip:* Po włączeniu wódki nie gotuj długo – alkohol odparowuje szybko, zostawiając aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 49.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy smalec można przechowywać bez chłodzenia?**

Tak, jeśli jest dobrze wytopiony i przechowywany w szczelnym naczyniu w ciemnym miejscu, wytrzyma kilka tygodni. Dla dłuższego przechowywania zalecane jest chłodzenie.

**Dlaczego warto dodać żubrówkę?**

Żubrówka dodaje charakterystycznego aromatu i lekko dezynfekuje smalec, co może wydłużyć jego trwałość. Można ją zastąpić inną wódką, ale smak będzie inny.

**Jakie chleby najlepiej pasują do smalcu?**

Idealnie pasuje chleb żytni, półziarnisty lub domowy bagietkowy. Można podawać z dodatkiem cebulki lub ogórków kiszonych.

**Czy smalec można zamrozić?**

Tak, smalec świetnie mrozi się w porcjach w szczelnych pojemnikach. Rozmrażaj powoli w lodówce, by zachować konsystencję.