---
slug: smalec-z-cebulka-i-pieczarkami
title: "SMALEC Z CEBULKĄ I PIECZARKAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# SMALEC Z CEBULKĄ I PIECZARKAMI

Tradycyjny smalec domowy z cebulą i pieczarkami to klasyczna polska smarowidło. Świeża słonina jest wytapiana z aromatycznymi warzywami i przyprawami. Idealny na kanapki z chlebem żytnim lub do smarowania pierogów.

## Składniki

- 500 g świeża słonina zmielona
- 500 g pieczarki
- 500 g cebula
- 2 szt kostki bulionu grzybowego
- 2 g sól *(opcjonalnie)*
- 1 g biały pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Obraną cebulę pokroić na ćwiartki, włożyć do naczynia Thermomix i rozdrobnić 8 sekund na obroty 5. Przełożyć do osobnego naczynia.
2. Zmieloną słoninę włożyć do naczynia i wytapiać na VAROMA, obroty 2.
3. Przez otwór w pokrywie wrzucić pokrojoną cebulę i smażyć na VAROMA, obroty 2.
4. Dodać pieczarki, kostki grzybowe, pieprz i sól. Smażyć 10 minut na VAROMA, obroty 2.
5. Gorący smalec przelać do wyparzonych słoików, zostawić do wystygnięcia i zakręcić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki, następnie włóż do naczynia Thermomix. Rozdrabnij przez 8 sekund na obroty 5. Przełóż pokrojoną cebulę do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie cebuli w Thermomix zapewnia równomierne kawałki, które będą się równomiernie smażyć i karmelizować.
- *Pro tip:* Jeśli cebula jest bardzo soczysta, lekko ją odciśnij przed dalszym smażeniem.

**Krok 2.** Zmieloną słoninę (500g) włóż do naczynia Thermomix. Ustaw temperaturę VAROMA i obroty 2, aby rozpocząć proces wytapiania tłuszczu.
- *Dlaczego:* Powolne wytapianie na niskiej temperaturze zapobiega przypalaniu i zapewnia równomierne rozpuszczenie tłuszczu.
- *Pro tip:* Świeża słonina powinna być zimna - łatwiej się topi i nie przykleja do naczynia.

**Krok 3.** Przez otwór w pokrywie wsyp pokrojoną cebulę do wytapianego smalcu. Kontynuuj smażenie na VAROMA, obroty 2 przez około 5 minut.
- *Dlaczego:* Dodawanie cebuli do gorącego smalcu pozwala jej się karmelizować i nadać smalcowi charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Obserwuj cebulę - powinna stawać się złocista, ale nie ciemnobrązowa.

**Krok 4.** Dodaj pieczarki (500g), 2 kostki bulionu grzybowego, 1g białego pieprzu i opcjonalnie 2g soli. Smażyć dokładnie 10 minut na VAROMA, obroty 2.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą oddać wodę i się zarumienić, a bulion grzybowy wzmacnia smak umami całego smalcu.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu smażenia - pieczarki muszą stracić wodę, inaczej smalec będzie się szybko psuł.

**Krok 5.** Gorący smalec natychmiast przelej do wyparzonych słoików (można wyparzyć wrzątkiem). Zostaw odkryte do całkowitego wystygnięcia, następnie zakręć pokrywkami.
- *Dlaczego:* Gorący smalec musi być przelany do sterylnych słoików, aby uniknąć bakterii, a wystygnięcie zapobiega kondensacji.
- *Pro tip:* Smalec przechowuj w lodówce - utrzyma się świeży przez 2-3 miesiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy smalec?**

W lodówce smalec utrzyma się świeży przez 2-3 miesiące, a w zamrażarce nawet do 6 miesięcy.

**Czy można zrobić smalec bez Thermomix?**

Tak, można przygotować na patelni na małym ogniu, mieszając regularnie przez około 20-30 minut.

**Dlaczego smalec się rozwarstwiał?**

Prawdopodobnie temperatura była za wysoka lub pieczarki nie oddały całej wody. Należy smażyć powoli i dłużej.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, można dodać marchewkę, seler czy czosnek, ale należy pamiętać o dłuższym czasie smażenia.

**Jak rozpoznać, że smalec jest gotowy?**

Skwarki powinny być złociste, a warzywa miękkie. Nie powinno być widać wody w naczyniu.

**Czy można użyć mrożonych pieczarek?**

Można, ale należy je wcześniej rozmrozić i odcisnąć z nadmiaru wody, aby smalec się nie rozwarstwiał.