---
slug: smalec-z-pieczarkami-lub-jablkami
title: "Smalec z pieczarkami lub jabłkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "dip"]
---

# Smalec z pieczarkami lub jabłkami

Smalec z pieczarkami lub jabłkami to tradycyjna polska smalcowa przekąska przygotowywana w Thermomix. Boczek wędzony i słonina są rozdrabniane i topione, a następnie łączone z pieczarkami lub jabłkami oraz przyprawami. Gotowy smalec podaje się schłodzony z chlebem, solą i kiszonymi ogórkami.

## Składniki

- 300 g boczek wędzony (pokrojony na kawałki)
- 500 g słonina (pokrojona na kawałki)
- 250 g pieczarki (lub jabłka) *(opcjonalnie)*
- 1 szt kostka bulionu drobiowego
- 4 g pieprz
- 4 g sól

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć boczek, rozdrobnić 10 s / obr. 6; przełożyć do innego naczynia
2. Do naczynia włożyć 50 g słoniny, rozdrobnić 7 s / obr. 5
3. Dodać pieczarki lub jabłka, rozdrobnić 7 s / obr. 3, poddusić 7 min / Varoma / obr. wsteczne 1
4. Do naczynia włożyć pozostałą słoninę, rozdrobnić 15 s / obr. 10 i topić 12 min / Varoma / obr. 2
5. Po 5 minutach dodać pieczarki lub jabłka, kostkę bulionu, pieprz i sól
6. Przelać do glinianego garnka, po schłodzeniu podawać z chlebem, solą i kiszonymi ogórkami

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój 300g boczku wędzonego na średnie kawałki (około 2-3 cm). Włóż do naczynia Thermomix i rozdrobnij 10 sekund na obroty 6. Przełóż rozdrobniony boczek do oddzielnej miski.
- *Dlaczego:* Rozdrabnianie boczku na początek pozwala na równomierne uwolnienie tłuszczu podczas dalszego przygotowania
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj zbyt mocno - kawałki powinny być widoczne w gotowym smalcu

**Krok 2.** Do pustego naczynia Thermomix włóż 50g słoniny i rozdrobnij przez 7 sekund na obroty 5. Następnie dodaj 250g pieczarek lub pokrojonych jabłek i rozdrobnij przez kolejne 7 sekund na obroty 3.
- *Dlaczego:* Mała ilość słoniny na początku pomoże w równomiernym rozdrobnieniu pieczarek/jabłek
- *Pro tip:* Jeśli używasz jabłek, obierz je i usuń gniazda nasienne przed krojeniem

**Krok 3.** Poddusź mieszankę przez 7 minut w temperaturze Varoma na obroty wsteczne 1. Następnie dodaj pozostałe 450g słoniny, rozdrobnij przez 15 sekund na obroty 10 i top przez 12 minut w temperaturze Varoma na obroty 2.
- *Dlaczego:* Podduszenie pieczarek/jabłek usuwa nadmiar wody, a długie topienie słoniny zapewnia wydobycie maksymalnej ilości tłuszczu
- *Pro tip:* Obroty wsteczne zapobiegają nadmiernemu rozdrobnieniu składników podczas gotowania

**Krok 4.** Po 5 minutach topienia dodaj przygotowaną wcześniej mieszankę z pieczarkami/jabłkami, 1 kostkę bulionu drobiowego, 1 łyżeczkę pieprzu i 1 łyżeczkę soli. Gotuj dalej przez pozostałe 7 minut. Przelej do czystego glinianego garnka i zostaw do całkowitego schłodzenia w temperaturze pokojowej (około 2-3 godzin).
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw w odpowiednim momencie pozwala na równomierne rozprowadzenie smaku, a schłodzenie sprawia, że smalec zgęstnieje do właściwej konsystencji
- *Pro tip:* Smalec można przechowywać w lodówce do 2 tygodni - im dłużej stoi, tym lepiej się klei

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 450 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 45 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko pieczarek lub tylko jabłek?**

Tak, możesz wybrać tylko jeden dodatek. Pieczarki nadają smalcowi bardziej wytrawny smak, jabłka - słodkawy akcent.

**Jak długo można przechowywać smalec?**

Smalec przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 tygodni. Można go też zamrozić na 3 miesiące.

**Czy mogę zrobić smalec bez Thermomix?**

Tak, rozdrobnij składniki nożem, a następnie smaż na patelni na małym ogniu przez około 20-30 minut, często mieszając.

**Dlaczego smalec jest płynny po ugotowaniu?**

To normalne - smalec zgęstnieje podczas chłodzenia. W temperaturze pokojowej powinien mieć konsystencję masła.

**Czy mogę zastąpić kostkę bulionu czymś innym?**

Możesz użyć startego czosnku, natki pietruszki lub tymianku dla uzyskania różnych smaków.

**Co podawać ze smalcem?**

Najlepiej smakuje z chlebem żytnim, solą i kiszonymi ogórkami. Można też podać z rzodkiewką lub pomidorami.