---
slug: smalec-z-w-dzonym-boczkiem
title: "SMALEC Z WĘDZONYM BOCZKIEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# SMALEC Z WĘDZONYM BOCZKIEM

Tradycyjny polski smalec z wędzonym boczkiem i cebulą to klasyczne schronienie energetyczne. Słonina i boczek są powoli topione i smażone do uzyskania złocistych skwarków. Gotowy smalec przechowuje się w słoikach i spożywa z razowym chlebem.

## Składniki

- 1000 g słonina bez skóry
- 350 g wędzony boczek
- 2 szt cebula
- 8 g sól

## Przygotowanie

1. Słoninę pokrój w kostkę lub zemiel w maszynce do mielenia mięsa o dużych oczkach.
2. Boczek pokrój w kostkę lub również zemiel.
3. Słoninę włóż do dużej patelni i postaw na małym ogniu. Topi się około 20 minut.
4. Dodaj boczek i cebulę. Smaż jeszcze 15-20 minut do uzyskania średnich skwarków.
5. Po przestudzeniu przełóż smalec ze skwarkami do słoików.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Słoninę pokrój w regularną kostkę o boku około 1 cm lub przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa z tarczą o średnich oczkach (8-10mm).
- *Dlaczego:* Równomierny rozmiar kawałków zapewnia jednoczesne i równomierne wytapianie tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli słonina jest twarda, włóż ją na 10 minut do lodówki - będzie się łatwiej kroić.

**Krok 2.** Wędzony boczek pokrój w kostkę nieco mniejszą niż słonina (około 0,5 cm) lub również przepuść przez maszynkę. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki boczku szybciej się podsmażą i nie będą dominować smakiem nad słoniną.
- *Pro tip:* Boczek krój ostrzegając - wędzony jest często twardy i może się ślizgać po desce.

**Krok 3.** Włóż słoninę do zimnej, dużej patelni teflonowej i ustaw na bardzo małym ogniu (2-3 na 10-stopniowej skali). Topi powoli przez 20 minut, mieszając co 5 minut.
- *Dlaczego:* Powolne topienie na małym ogniu zapobiega przypalaniu i pozwala na maksymalne wytopienie tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju - słonina wytopi własny tłuszcz. Jeśli zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Dodaj pokrojony boczek i cebulę. Zwiększ ogień do średniego (5-6) i smaż 15-20 minut, mieszając co 3-4 minuty. Skwarki są gotowe gdy mają złocisty kolor.
- *Dlaczego:* Boczek i cebula dodają smak i aromat, a właściwa temperatura zapewnia chrupkość skwarków.
- *Pro tip:* Gdy skwarki są gotowe, powinny lekko skwierczeć. Jeśli są za jasne, smaż jeszcze 2-3 minuty.

**Krok 5.** Odstaw patelnię z ognia i pozwól przestygnąć 10-15 minut. Przełóż smalec razem ze skwarkami do wyparowanych słoików, pozostawiając 1 cm miejsca od góry.
- *Dlaczego:* Przestygnięcie zapobiega pękaniu słoików, a pozostawienie miejsca umożliwia rozszerzanie się smalcu.
- *Pro tip:* Wyparzaj słoiki wrzątkiem lub w piekarniku w 100°C przez 10 minut. Zakręć szczelnie po całkowitym ostygnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 425 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy smalec?**

W lodówce w szczelnie zamkniętych słoikach smalec zachowa świeżość przez 2-3 miesiące. W zamrażarce można go przechowywać do 6 miesięcy.

**Czy można zrobić smalec bez boczku?**

Tak, można zrobić smalec tylko ze słoniny. Wtedy dodaj więcej cebuli i przypraw według własnego gustu.

**Co zrobić jeśli smalec jest za słony?**

Można dodać więcej słoniny lub rozcieńczyć go niewielką ilością neutralnego oleju. Na przyszłość używaj mniej soli.

**Dlaczego mój smalec się przypala?**

Najprawdopodobniej ogień jest za duży. Smalec należy topić bardzo powoli na małym ogniu, regularnie mieszając.

**Czy skwarki muszą być chrupkie?**

Skwarki powinny być złociste i lekko chrupkie, ale nie spalone. Każdy może je dosmazyć według własnych preferencji.

**Z czym najlepiej podawać smalec?**

Tradycyjnie smalec podaje się z razowym chlebem, ogórkami kiszonymi i cebulką. Doskonale pasuje też do kanapek.