---
slug: smalec-ze-skwarkami
title: "Smalec ze skwarkami"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Smalec ze skwarkami

Smalec ze skwarkami to tradycyjna polska przekąska o bogatym, wyrazistym smaku. Idealnie pasuje do chleba lub żytnich chrupków. Przygotowuje się go z wytopionego tłuszczu i chrupiących skwarków.

## Składniki

- 1000 g słonina wieprzowa
- 250 g podgardle wieprzowe
- 100 g cebula
- 180 g jabłko

## Przygotowanie

1. Słoninę i podgardle pokrój w drobną kostkę.
2. Umieść na suchej, dużej patelni.
3. Zacznij podgrzewać i zostaw na około 20 minut na średniej mocy palnika.
4. Po tym czasie pierwszy raz zamieszaj i zmniejsz moc palnika. Smaż całość przez około godzinę.
5. Słonina w całości powinna się wytopić, a skwarki skurczyć i ładnie zrumienić.
6. Jabłko umyj, usuń z niego gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę.
7. Cebulę obierz i również pokrój.
8. Po godzinie smażenia dodaj jabłko z cebulą. Smaż jeszcze 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
9. Zostaw do ostygnięcia. Następnie przelej do słoika i schowaj w lodówce, by dobrze stężał.
10. Dopraw solą po schłodzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój słoninę i podgardle w bardzo drobną kostkę o wielkości około 0,5 cm, by równomiernie się wytopiły.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej i równomierniej topią się, dając lepszą konsystencję smalcu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczowego krojenia, by nie miażdżyć mięsa, tylko je pięknie kroić.

**Krok 2.** Wyłóż pokrojoną słoninę i podgardle na suchą, dużą patelnię, najlepiej z grubym dnem.
- *Dlaczego:* Zaczynamy bez tłuszczu, by tłuszcz stopniowo się wydzielał z mięsa podczas podgrzewania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju — naturalny tłuszcz z mięsa wystarczy do smażenia.

**Krok 3.** Włącz średnią moc palnika i podgrzewaj bez mieszania przez około 20 minut.
- *Dlaczego:* Początkowe smażenie bez mieszania pozwala tłuszczowi się stopniowo wydobywać.
- *Pro tip:* Patelnia może zaczynać lekko dymić — to normalne, ale nie przegrzewaj zbyt mocno.

**Krok 4.** Po 20 minutach pierwszy raz delikatnie zamieszaj i zmniejsz ogień na niski. Smaż dalej przez godzinę.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu, a niski ogień pozwala na pełne wytopienie tłuszczu.
- *Pro tip:* Mieszaj co 10–15 minut, by skwarki nie przypaliły się od spodu.

**Krok 5.** Kontynuuj smażenie, aż cała słonina się wytopi, a skwarki będą małe, skurczone i złociste.
- *Dlaczego:* Pełne wytopienie tłuszczu zapewnia gładki smalec i chrupiące skwarki.
- *Pro tip:* Jeśli skwarki są jeszcze wilgotne, smaż dłużej — nie śpiesz się, by nie zepsuć konsystencji.

**Krok 6.** Umyj jabłko, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę o podobnej wielkości jak skwarki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki jabłka równomiernie rozprowadzą się w smalcu i dadzą delikatną słodycz.
- *Pro tip:* Użyj jabłka z lekko kwaśnym smakiem, np. szara reneta, by nie przesłodzić smalcu.

**Krok 7.** Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, podobną do tej z jabłka.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zeszkli i nie przeważa w smaku.
- *Pro tip:* Możesz podsmażyć cebulę osobno, jeśli chcesz głębszego, karmelowego aromatu.

**Krok 8.** Dodaj pokrojoną cebulę i jabłko do patelni z gotowymi skwarkami i smaż 20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Dodatkowe smażenie z warzywami wzbogaca smak smalcu o słodycz i aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by cebula i jabłko nie przypaliły się na dnie.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z ognia i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie przelej do czystego słoika i schłodź w lodówce.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala smalcowi zgęstnieć i połączyć smak, a lodówka utrwali konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj szklanego słoika, który wcześniej wygrzałeś, by nie pękł od ciepła.

**Krok 10.** Dopiero po całkowitym ostygnięciu dopraw smalec solą do smaku i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sól dodana na ciepło może nadmiernie wysuszyć skwarki i zmienić smak.
- *Pro tip:* Dokładnie wymieszaj, by sól równomiernie się rozprowadziła w całej masie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 300 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy smalec można przechowywać bez lodówki?**

Nie zaleca się. Smalec powinien być przechowywany w lodówce w szczelnym słoiku. W temperaturze pokojowej szybko się psuje.

**Jak długo smalec się mieści?**

W lodówce może być trzymany do 2 tygodni. Jeśli dokładnie wytopisz tłuszcz i zakiszczysz słoik, może wytrzymać nawet miesiąc.

**Czy można zamrozić smalec?**

Tak, smalec dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Przechowuj go w szczelnym pojemniku, oddzielając warstwy pergaminem.

**Dlaczego smalec się zbyt szybko przypala?**

Zbyt wysoka temperatura lub zbyt rzadkie mieszanie. Smalec wymaga niskiego ognia i cierpliwości.

**Czy smalec ze skwarkami jest wegański?**

Nie, smalec jest produktem zwierzęcym, wytopionym z tłuszczu wieprzowego, więc nie nadaje się dla wegan i wegetarian.

**Czy można zrobić smalec z gotowych skwarków?**

Tak, ale smak będzie uboższy. Najlepszy smalec robi się od zera, by kontrolować proces wytopu i konsystencję.