---
slug: smalec
title: "Smalec"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Smalec

Tradycyjny smalec przygotowany z słoniny i boczku wędzonego, wzbogacony aromatem jabłek, cebuli i majeranku. Doskonały jako smarowny dodatek do chleba lub składnik do smażenia. Długi proces wolnego gotowania zapewnia odpowiednią konsystencję i głęboki smak.

## Składniki

- 70 g jabłka (pokrojone na ćwiartki bez gniazd nasiennych)
- 70 g cebula biała (przekrojona na pół)
- 500 g słonina (pokrojona w kostkę 2 cm)
- 200 g boczek wędzony
- 8 g sól morska
- 8 g majeranek suszony
- 60 ml mleko 3,2%

## Przygotowanie

1. Włóż jabłka i cebulę do naczynia miksującego. Krój przez 5 sekund na obrocie 5. Przełóż zawartość do miseczki.
2. Do czystego naczynia miksującego włóż słoninę i boczek. Zmiel przy pomocy kopystki.
3. Ustaw Varoma na 60 minut, obroty 1-2. Gotuj tłuszcz.
4. 10 minut przed końcem dodaj sól, majeranek, cebulę i jabłka. Mieszaj przez 1 minutę.
5. Przelej gorący smalec do miseczki.
6. Ostudź w chłodnym miejscu bez mieszania do całkowitego zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój jabłka na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a cebulę przekrój na pół. Włóż do naczynia miksującego i krój przez dokładnie 5 sekund na obrocie 5. Przełóż do czystej miseczki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone jabłka i cebula dodają smalcowi charakterystycznego aromatu i smaku.
- *Pro tip:* Nie krop dłużej niż 5 sekund, aby składniki nie zamieniły się w papkę.

**Krok 2.** Dokładnie umyj naczynie miksujące. Pokrój słoninę i boczek w kostki około 2 cm. Włóż do czystego naczynia i zmiel przy pomocy kopystki na średniej prędkości przez około 10-15 sekund.
- *Dlaczego:* Mielenie mięsa zapewnia równomierne wytopienie tłuszczu i lepszą konsystencję smalcu.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo - kawałki powinny być drobne, ale nie zmielone na pastę.

**Krok 3.** Ustaw urządzenie na funkcję Varoma (około 120°C), czas 60 minut, obroty 1-2. Rozpocznij gotowanie. Tłuszcz będzie się powoli wytapiał z mięsa.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas gotowania pozwalają na delikatne wytopienie tłuszczu bez przypalania.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj obrotów - wolne mieszanie zapobiega rozpryskiwaniu gorącego tłuszczu.

**Krok 4.** Gdy zostanie 10 minut gotowania, dodaj 8g soli morskiej, 8g suszonego majeranku oraz odłożone wcześniej jabłka i cebulę. Mieszaj przez 1 minutę na tej samej prędkości.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na końcu zapobiega ich przypaleniu i zachowuje intensywny aromat.
- *Pro tip:* Mleko dodaj dopiero na samym końcu - zapobiega to jego ścięciu się od wysokiej temperatury.

**Krok 5.** Gorący smalec przelej przez sitko do przygotowanej miseczki lub słoików. Skwarki możesz zostawić lub oddzielić - są świetne jako dodatek do chleba.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa większe kawałki i zapewnia gładką konsystencję smalcu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo gładki smalec, przecedź przez gęste sitko lub gazę.

**Krok 6.** Postaw miseczkę ze smalcem w chłodnym miejscu (nie w lodówce) na co najmniej 2-3 godziny. Nie mieszaj ani nie ruszaj podczas stygnięcia.
- *Dlaczego:* Powolne stygnięcie w temperaturze pokojowej zapewnia równomierną konsystencję i uniknięcie rozwarstwienia.
- *Pro tip:* Smalec można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy - przed użyciem wyjmij wcześniej, aby zmiękł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy smalec?**

Domowy smalec można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy można zrobić smalec bez jabłek i cebuli?**

Tak, jabłka i cebula to dodatki smakowe. Można je pominąć, ale wtedy smalec będzie miał neutralny smak.

**Co zrobić ze skwarkami?**

Skwarki można wykorzystać jako dodatek do chleba, kanapek lub jako składnik farszu do pierogów.

**Dlaczego smalec się rozwarstwił?**

Rozwarstwienie może być spowodowane zbyt szybkim stygnięciem lub dodaniem mleka w złym momencie. Następnym razem stygraj w temperaturze pokojowej.

**Czy można zrobić smalec bez urządzenia typu Thermomix?**

Tak, można przygotować w zwykłym garnku na małym ogniu przez około 1-1,5 godziny, regularnie mieszając.

**Jak poznać, że smalec jest gotowy?**

Smalec jest gotowy, gdy kawałki mięsa staną się złotobrązowe i chrupiące, a tłuszcz będzie przezroczysty.