---
slug: smarowidlo-z-miesa-w-sloikach
title: "Smarowidło z mięsa w słoikach"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 140
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Smarowidło z mięsa w słoikach

Smarowidło z mięsa w słoikach to aromatyczna, wysokobiałkowa potrawa idealna na śniadanie lub jako dodatek do pieczywa. Mięso gotowane z warzywami i ziołami tworzy pyszny, kremowy smak.

## Składniki

- 1000 g łopatka wieprzowa
- 1000 g udko kurczaka ze skórą
- 400 g cebula
- 300 g marchewka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt oregano (do smaku)
- 4 ząbek czosnek
- 125 ml woda
- 5 liść liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 5 szt słoik

## Przygotowanie

1. Mięso wieprzowe pokrój w dużą kostkę.
2. Umieść obydwa rodzaje mięsa w misce.
3. Obierz cebulę z łupiny i pokrój w pióra.
4. Marchew obierz ze skórki i zetrzyj na tarce.
5. Dopraw mięso solą, pieprzem, majerankiem i oregano.
6. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
7. Wlej pół szklanki wody i wymieszaj dokładnie do połączenia składników.
8. Wstaw do lodówki na minimum 24 godziny.
9. Mięso zmiel w maszynce do mielenia.
10. Słoiki wyparz wrzątkiem.
11. Wetknij w nie liść laurowy i ziele angielskie.
12. Wstaw zakręcone słoiki do garnka.
13. Wlej wodę do 3/4 wysokości słoików.
14. Gotuj na wolnym ogniu przez 140 minut.
15. Słoiki wyjmij z garnka i postaw do góry dnem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę wieprzową na duże kawałki, około 3–4 cm, aby łatwo się gotowały i nie rozpadły.
- *Dlaczego:* Duże kawałki mięsa zachowają wilgoć i nie stają się zbyt suche podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, a tylko je czysto pokroić.

**Krok 2.** Do dużej miski włóż pokrojoną łopatkę wieprzową oraz udko kurczaka.
- *Dlaczego:* Łączysz oba rodzaje mięsa, by uzyskać bogatszy smak i lepszą konsystencję smarowidła.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska jest wystarczająco duża, by zmieścić całość i dobrze wymieszać.

**Krok 3.** Obierz cebulę z zewnętrznej skórki i pokrój ją w cienkie pióra, czyli paski.
- *Dlaczego:* Cebula w piórach szybciej się dusi i lepiej rozprowadza smak w całej masie mięsnej.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, tnij cebulę przy otwartym oknie lub przed chwilą w lodówce.

**Krok 4.** Obierz marchew z cienkiej skórki i zetrzyj ją na drobnej tarce ręcznej lub elektrycznej.
- *Dlaczego:* Zatarta marchew doda słodkawego posmaku i pomaga w sklejeniu składników.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tarki, by marchew dobrze się wmieszała z mięsem, nie wydzielając się.

**Krok 5.** Dopraw całą masę mięsną solą, pieprzem, majerankiem i oregano według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają głęboki, aromatyczny smak, który przenika przez całe smarowidło.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości przypraw – możesz dodać więcej później.

**Krok 6.** Przeciskaj ząbki czosnku przez praskę i dodaj bezpośrednio do miski z mięsem.
- *Dlaczego:* Świeży czosnek dodaje intensywnego, pikantnego aromatu, który rozchodzi się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem, by uzyskać podobny efekt.

**Krok 7.** Wlej 125 ml wody (pół szklanki) i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż będą dobrze połączone.
- *Dlaczego:* Woda pomaga w rozprowadzeniu przypraw i zapobiega wysychaniu mięsa w lodówce.
- *Pro tip:* Mieszaj rękami (w rękawiczkach) lub drewnianą łyżką, by dobrze połączyć masę.

**Krok 8.** Miskę z przygotowanym mięsem przykryj folią i odstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala przyprawom głębiej przeniknąć mięso i wzmocnić smak.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu – im dłużej, tym aromatyczniejsze smarowidło.

**Krok 9.** Po czasie marynowania przepuść całą masę przez maszynkę do mięsa z dużą tarczą.
- *Dlaczego:* Zmielenie daje jednolitą, kremową konsystencję niezbędną do smarowidła.
- *Pro tip:* Upewnij się, że maszynka jest czysta i schłodzona, by mięso nie mieliło się zbyt ciepło.

**Krok 10.** Słoiki i ich metalowe wieczka wyparz kipiącą wodą, by je zdezynfekować.
- *Dlaczego:* Wyparzenie zapobiega rozwojowi bakterii i zapewnia dłuższą trwałość smarowidła.
- *Pro tip:* Użyj duży garnka – wyparzaj słoiki w całości, nie lej wody tylko do środka.

**Krok 11.** Do każdego słoika wetknij po jednym liściu laurowym i kilku ziarnach ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Zioła dodają aromat i działają konserwująco, poprawiając smak i trwałość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ziołami – ich smak będzie się nasycił podczas gotowania.

**Krok 12.** Zakręć słoiki i ustaw je pionowo w dużym garnku, tak by się nie stykały.
- *Dlaczego:* Słoiki muszą być stabilne, by nie pęknęły podczas długiego gotowania w wodzie.
- *Pro tip:* Umieść na dnie garnka ręcznik, by słoiki nie stykały się bezpośrednio z dnem.

**Krok 13.** Wlej do garnka wodę, aż osiągnęła poziom 3/4 wysokości słoików.
- *Dlaczego:* Woda musi otaczać słoiki, ale nie może je całkowicie zakrywać, by nie wpłynęła do środka.
- *Pro tip:* Użyj dzbanka z dzióbkiem, by kontrolować przepływ wody i nie przelać.

**Krok 14.** Gotuj słoiki na bardzo małym ogniu przez dokładnie 140 minut, bez silnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie zapewnia sterylizację i delikatne ugotowanie zawartości bez pęknięcia słoików.
- *Pro tip:* Śledź poziom wody – jeśli opada, dolej gorącej wody, by nie ochłodzić procesu.

**Krok 15.** Po gotowaniu ostrożnie wyjmij słoiki szczypcami i ustaw je do góry dnem na ręczniku.
- *Dlaczego:* Postawienie do góry dnem pomaga utworzyć próżnię, co potwierdzi uszczelnienie.
- *Pro tip:* Nie ruszaj słoików przez 12 godzin – po tym czasie sprawdź, czy wieczka nie ugina się przy nacisku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy smarowidło można przechowywać bez lodówki?**

Tak, jeśli słoiki zostały prawidłowo zesterilizowane i są szczelnie zamknięte, można je przechowywać w piwnicy lub chłodnym pomieszczeniu. Po otwarciu trzymaj w lodówce.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zakręcone?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek wieczka – jeśli nie ugina się i nie wydaje dźwięku 'klik', słoik jest szczelny.

**Czy można użyć tylko mięsa wieprzowego?**

Tak, ale dodanie kurczaka sprawia, że smarowidło jest bardziej kremowe i mniej tłuste. Można też użyć innych gatunków mięsa.

**Ile czasu smarowidło się trzyma?**

Nieotwarte słoiki trzymają się nawet kilka miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu – do 2 tygodni w lodówce.

**Czy można zamiast maszynki użyć blendera?**

Nie zalecamy – blender może przetłuc mięso, co da gęstą, a nie kremową konsystencję. Lepiej użyć maszynki do mięsa.