---
slug: smazona-watrobka-drobiowa-z-pieczonymi-burakami-pomaranczami-i
title: "Smażona wątróbka drobiowa z pieczonymi burakami, pomarańczami i"
servings: 4
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Smażona wątróbka drobiowa z pieczonymi burakami, pomarańczami i

Smażona wątróbka drobiowa z pieczonymi burakami, pomarańczami i rukolą to aromatyczne danie z delikatnie duszonymi wątróbkami i słodkimi warzywami. Idealne na obiad lub kolację, łączy intensywne smaki cytrusów, warzyw i mięsa. Można podawać z ryżem lub chrupiącym pieczywem.

## Składniki

- 500 g wątróbek drobiowych
- 45 ml pszennej mąki
- 2 piece buraki
- 1 pęczek rukoli
- 2 piece pomarańcze
- 0.5 piece sok z połowy cytryny (wyciśnięty)
- 30 ml oleju z pestek winogron
- 30 ml masła
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szczypta czarnego pieprzu (świeżo zmielonego)

## Przygotowanie

1. Umyte i osuszone buraki przekłuj szpikulcami, przełóż do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C.
2. Piecz buraki przez 90–120 minut, aż osiągną średnią miękkość.
3. Wystudź upieczone buraki, obierz je i pokrój na kostkę o boku 1,5 cm.
4. Pomarańcze obierz i wytnij fileciki, zbierając sok do miseczki.
5. Wątróbki dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
6. Posyp wątróbki mąką, wymieszaj i strząśnij nadmiar.
7. W rondlu o grubym dnie rozgrzej olej z pestek winogron z masłem.
8. Smaż wątróbki po 2 minuty z każdej strony.
9. Dodaj pokrojone buraki, sok z cytryny i sok z pomarańczy.
10. Przykryj i dusz na małym ogniu przez 5 minut.
11. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
12. Wyłącz ogień, dodaj rukolę i pomarańczowe fileciki, wymieszaj.
13. Podawaj z ryżem na sypko lub chrupiącym białym pieczywem.
14. Buraki można piec w większej ilości — są idealne do przechowywania.
15. Upieczone buraki po wystudzeniu przechowuj w lodówce przez kilka dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki, osusz je ręcznikiem papierowym, przekłuj szpikulcami i przełóż do żaroodpornego naczynia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C.
- *Dlaczego:* Szpikulce pomagają równomiernie przewarzyć buraki, a naczynie żaroodporne wytrzyma wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Nie obieraj buraków przed pieczeniem — chroni to ich barwę i smak.

**Krok 2.** Piecz buraki przez 90–120 minut, aż kolec wbity w środek wchodzi łatwo.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od wielkości buraków — im większe, tym dłużej trzeba je piec.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość buraków po 90 minutach, by nie przepiec.

**Krok 3.** Po upieczeniu ostudź buraki, obierz skórkę i pokrój na kostkę o boku 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Chłodne buraki łatwiej się obiera i nie rozpadają podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj noża o cienkim ostrzu, by precyzyjnie pokroić buraki.

**Krok 4.** Obierz pomarańcze, usuwając całą białą skórkę, a następnie wytnij fileciki między błonkami, zbierając wyciekający sok.
- *Dlaczego:* Sok z pomarańczy wykorzystasz do duszenia, a fileciki dadzą danie cytrusowy smak bez gorzkości.
- *Pro tip:* Pracuj nad miseczką, by nie stracić żadnego soku.

**Krok 5.** Wątróbki dokładnie opłucz zimną wodą, a następnie osusz mocno papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrudnia smażenie i przeszkadza w przywarstwaniu mąki.
- *Pro tip:* Im suchsze wątróbki, tym lepsza skórka przy smażeniu.

**Krok 6.** Wymieszaj wątróbki z mąką, aż każda porcja będzie lekko pokryta, potem delikatnie strząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Mąka chroni przed przesuszeniem i pomaga utworzyć lekką korkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką — wystarczy cienka warstwa.

**Krok 7.** W rondlu o grubym dnie rozgrzej olej z pestek winogron i masło na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Grube dno zapobiega przypaleniu, a mieszanka tłuszczów daje bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj tłuszczu na zbyt wysokim ogniu, by masło się nie spaliło.

**Krok 8.** Włóż wątróbki do rozgrzanego tłuszczu i smaż po 2 minuty z każdej strony, aż będą lekko rumiane.
- *Dlaczego:* Skrócony czas smażenia zapewnia soczystość w środku.
- *Pro tip:* Nie przewracaj wątróbek zbyt często — pozwól, by się ładnie zrumieniły.

**Krok 9.** Do patelni dodaj pokrojone buraki, sok z cytryny i pomarańczy.
- *Dlaczego:* Soki dodają kwasowości, która balansuje tłustość wątróbek.
- *Pro tip:* Wlej sok powoli, by nie zbyt mocno ochłodzić tłuszczu.

**Krok 10.** Przykryj patelnię i dusz całość na małym ogniu przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala smakom się połączyć, a wątróbki nie przesuszą się.
- *Pro tip:* Nie dusz zbyt długo — wątróbki mogą stać się gumowate.

**Krok 11.** Dopraw danie solą i świeżo zmielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować poziom soli i pieprzu.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo i próbuj danie przed końcem.

**Krok 12.** Wyłącz palnik, dodaj świeżą rukolę i pomarańczowe fileciki, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rukola traci aromat przy długim gotowaniu, więc lepiej dodać ją na końcu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć filecików.

**Krok 13.** Podawaj danie ciepłe, z ryżem ugotowanym na sypko lub z kromką chrupiącego białego pieczywa.
- *Dlaczego:* Ryż lub pieczywo wchłania sos i balansuje intensywny smak dania.
- *Pro tip:* Ryż ugotuj w osolonej wodzie i przepłucz zimną wodą, by był luźny.

**Krok 14.** Jeśli pieczesz buraki, warto zrobić większą porcję — przydadzą się do innych dań.
- *Dlaczego:* Upieczone buraki są uniwersalne: do sałatek, zup czy jako dodatek.
- *Pro tip:* Zamknij je w szczelnym pojemniku i przechowuj w lodówce.

**Krok 15.** Wystudzone buraki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku przez 3–5 dni.
- *Dlaczego:* Właściwe przechowywanie zapobiega utracie wilgoci i smaku.
- *Pro tip:* Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast oleju z pestek winogron użyć innego tłuszczu?**

Tak, można użyć oliwy z oliwek lub zwykłego oleju roślinnego. Olej z pestek winogron ma jednak lekki orzechowy smak, który dobrze komponuje się z wątróbkami.

**Jak sprawdzić, czy wątróbki są dobrze wysmażone?**

Wątróbki powinny być rumiane na zewnątrz, ale nadal miękkie i wilgotne w środku. Przewartość je po 2 minutach z każdej strony, by nie były zbyt suche.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, buraki można upiec wcześniej i przechowywać w lodówce. Wątróbki lepiej smażyć tuż przed podaniem, by były świeże i soczyste.

**Czy rukola może być zastąpiona inną zieloną sałatą?**

Tak, można użyć szpinaku lub sałaty rzymskiej, ale rukola ma charakterystyczny pikantny smak, który dobrze kontrastuje z słodkimi burakami i cytrusami.

**Dlaczego warto piec buraki zamiast gotować?**

Pieczenie zachowuje więcej smaku i cukrów w burakach, dając głębszy, słodszy profil smakowy niż gotowanie w wodzie.