---
slug: smazona-wieprzowina-z-kapusta-pekinska-grzybami-mun-i-sosem
title: "Smażona wieprzowina z kapustą pekińską, grzybami mun i sosem"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Smażona wieprzowina z kapustą pekińską, grzybami mun i sosem

Smażona wieprzowina z kapustą pekińską, grzybami mun i aromatycznym sosem ostrygowym to szybki, smaczny i ekonomiczny obiad z azjatyckim akcentem. Danie gotuje się w kilku etapach, by zachować soczystość mięsa i chrupkość warzyw. Idealne na co dzień, szczególnie z ryżem i świeżym warzywnym dodatkiem.

## Składniki

- 500 g chudej wieprzowiny (szynka, łopatka) bez kości
- 1 pęczek suszonych grzybów mun (spora garść)
- 0.5 główka kapusty pekińskiej (około 20 dag)
- 45 ml sosu ostrygowego
- 45 ml oleju słonecznikowego
- 45 ml jasnego sosu sojowego
- 15 ml oleju sezamowego (więcej niż 1 łyżka)
- 15 ml mąki ziemniaczanej
- 30 ml sherry (można zastąpić winem ryżowym lub sokiem z połowy cytryny)
- 1 garść kiełków (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyte i osuszone mięso pokrój w poprzek włókien na cienkie paski.
2. Grzyby mun zalej wrzątkiem i gotuj na średnim ogniu 10 minut, odcedź, przestudź, pokrój na paski.
3. Kapustę pekińską pokrój na cienkie paski.
4. Wszystkie składniki marynat dokładnie wymieszaj w misce, dodaj mięso, ponownie wymieszaj, odstaw na 30 minut.
5. W woku lub dużej patelni silnie rozgrzej olej (aż prawie zacznie dymić), włóż mięso i cały czas mieszając smaż 3-4 minuty, aż zmieni kolor na brązowy.
6. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na sitko, by odcedzić tłuszcz.
7. Wytrzyj wok do sucha, rozgrzej mocno, wlej sos ostrygowy i doprowadź do wrzenia.
8. Dodaj usmażone mięso, grzyby mun, i kapustę pekińską, wymieszaj.
9. Trzymaj na małym ogniu przez minutę.
10. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko i soczystą surówką z kapusty lub świeżych ogórków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz dokładnie mięso, a następnie pokrój je w poprzek włókien mięśniowych na cienkie paski o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien sprawia, że mięso będzie bardziej miękkie po podsmażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zimne, łatwiej go pokroić – możesz je odstawić do lodówki na 20 minut przed krojeniem.

**Krok 2.** Zalej suszone grzyby mun wrzącą wodą, gotuj je 10 minut na średnim ogniu, odcedź, przepłucz zimną wodą i pokrój na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Namoczenie i gotowanie ożywia suszone grzyby, nadając im miękką, chrupiącą teksturę i intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po grzybach – można ją wykorzystać jako wywar do sosu lub zupy.

**Krok 3.** Oczyść kapustę pekińską, opłucz pod bieżącą wodą, osusz i pokrój ją na cienkie, jednolite paski.
- *Dlaczego:* Cienkie paski kapusty szybciej i równomiernie się podsmażą, zachowując lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Kapustę warto pokroić tuż przed smażeniem, by nie wysychała i nie traciła świeżości.

**Krok 4.** W misce wymieszaj sos sojowy, olej sezamowy, mąkę ziemniaczaną i sherry, dodaj mięso i dokładnie wymieszaj, by pokryć każdy kawałek, następnie odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa z mąką ziemniaczaną sprawia, że podczas smażenia tworzy się lekka, chrupiąca korzyczka.
- *Pro tip:* Im dłużej marynujesz mięso (do 1 godziny), tym soczystsze i bardziej aromatyczne będzie danie.

**Krok 5.** W woku lub dużej patelni silnie rozgrzej olej słonecznikowy, aż zacznie lekko dymić, następnie dodaj mięso i smaż na dużym ogniu, ciągle mieszając, przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie przesmażenie mięsa bez utraty soku, co daje brązową korzyczkę i miękką teksturę w środku.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt dużo mięsem – smaż partiami, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 6.** Wyjmij usmażone mięso łyżką cedzakową i przełóż na sitko lub talerz wyłożony papierem ściernym, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że danie jest lżejsze i mniej tłuste, bez utraty smaku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa na papier ścierny zbyt długo – może się schłodzić; lepiej od razu wrócić do woka.

**Krok 7.** Wytrzyj wok suchą ściereczką, ponownie silnie rozgrzej, a następnie wlej sos ostrygowy i gotuj przez minutę, aż zacznie się lekko pienić i gęstnieć.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie suchego woka zapobiega przywieraniu sosu i pozwala mu się prawidłowo karmelizować.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – sos ostrygowy ma gęstą konsystencję i nie powinien być rozcieńczany.

**Krok 8.** Do wrzącego sosu dodaj usmażone mięso, pokrojone grzyby mun i paski kapusty pekińskiej, szybko wymieszaj, by wszystko było równomiernie pokryte sosem.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników na końcu zapewnia, że warzywa zachowają chrupkość, a mięso nie przesuszy się.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko drewnianą łyżką lub szpatułką, by nie uszkodzić powłoki na mięsie.

**Krok 9.** Przenieś wok z palnika lub zmniejsz ogień do minimum, pozostaw danie na 1 minutę, by kapusta lekko zmięknęła, ale nie straciła chrupkości.
- *Dlaczego:* Krótkie wytrzymanie na małym ogniu pozwala smakom się połączyć, nie przeganiając warzyw.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kapusta i grzyby powinny być al dente.

**Krok 10.** Podawaj danie od razu, z ugotowanym na sypko ryżem i dodatkiem surówki z kapusty lub świeżych ogórków, posypując kiełkami.
- *Dlaczego:* Smażona wieprzowina szybko się chłodzi i traci chrupkość, dlatego najlepiej podawać ją od razu po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Ryż warto ugotować wcześniej, by wszystko było gotowe w tym samym czasie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wieprzowinę innym mięsem?**

Tak, zamiast wieprzowiny możesz użyć drobiu lub wołowiny. Mięso należy pokroić cienko i dobrze zamarinować, by zachować soczystość.

**Czy grzyby mun można pominąć?**

Grzyby mun nadają danie charakterystycznego smaku i tekstury, ale w razie potrzeby można je zastąpić suszonymi shiitake lub świeżymi pieczarkami.

**Jak uniknąć przywierania mięsa do patelni?**

Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana przed dodaniem oleju, a mięso nie jest zbyt wilgotne. Nie przekładaj zbyt często – pozwól mu się przesmażyć.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać je od razu, ale mięso można zamarinować z góry i przechowywać w lodówce do 12 godzin. Całe danie nie nadaje się do podgrzewania – traci chrupkość.

**Czy sos ostrygowy zawiera gluten?**

Większość tradycyjnych sosów ostrygowych zawiera gluten (z powodu sosu sojowego), ale dostępne są wersje bezglutenowe – sprawdź etykietę.

**Jak zrobić danie wegańskie?**

Zastąp mięso tofu lub seitanem, użyj wegańskiego sosu ostrygowego i sprawdź, czy sherry jest wegański (niektóre są klarowane jajem).