---
slug: smazona-wieprzowina-z-sosem-ostrygowym-film-video
title: "Smażona wieprzowina z sosem ostrygowym [film video]"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Smażona wieprzowina z sosem ostrygowym [film video]

Smażona wieprzowina z sosem ostrygowym to szybki i smaczny azjatycki dan z chrupiącą skórką i intensywnym smakiem. Idealna na co dzień, gotuje się w mniej niż 30 minut z krótką marynacją. Podawana z ryżem i surówką, to kompletny posiłek.

## Składniki

- 500 g chudej wieprzowiny (szynka, łopatka) bez kości
- 45 ml sosu ostrygowego
- 45 ml oleju słonecznikowego
- 45 ml jasnego sosu sojowego
- 15 ml oleju sezamowego (nie jest niezbędny) *(opcjonalnie)*
- 15 ml mąki ziemniaczanej (dla chrupiącej skórki)
- 30 ml sherry (można zastąpić winem ryżowym lub sokiem z połowy cytryny)

## Przygotowanie

1. Umyte i osuszone mięso pokrój w poprzek włókien na cienkie paski.
2. Wszystkie składniki marynat dokłanie wymieszaj w misce, dodaj mięso, ponownie wymieszaj, odstaw na 30 minut.
3. W woku lub dużej patelni silnie rozgrzej olej (aż prawie zacznie dymić), włóż mięso (uważaj, bo będzie na początku mocno pryskać) i cały czas mieszając smaż 3-4 minuty, aż zmieni kolor na brązowy.
4. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na sitko, by odcedzić tłuszcz.
5. Wytrzyj wok do sucha, rozgrzej mocno, wlej sos ostrygowy i doprowadź do wrzenia.
6. Dodaj usmażone mięso, wymieszaj i przełóż na talerze.
7. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko i soczystą surówką z kapusty lub świeżych ogórków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój umyte i osuszone mięso na cienkie paski grubości około 0,5 cm, tnąc w poprzek włókien mięśniowych, aby mięso było bardziej miękkie po podsmażeniu.
- *Dlaczego:* Tniecie w poprzek włókien sprawia, że mięso jest łatwiejsze do żucia i szybciej się gotuje.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt miękkie, możesz je lekko zamrozić na 20 minut, by łatwiej się kroiło.

**Krok 2.** W misce wymieszaj sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy (jeśli używasz), sherry i mąkę ziemniaczaną, dodaj mięso i dokładnie wymieszaj, aż wszystkie paski będą pokryte marynatą.
- *Dlaczego:* Marynowanie dodaje smaku, a mąka ziemniaczana pomaga utworzyć chrupiącą skórkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Odstaw misę z mięsem na 30 minut w temperaturze pokojowej, by lepiej wchłonęło smaki.

**Krok 3.** Rozgrzej olej słonecznikowy w woku lub dużej patelni na wysoką temperaturę (aż do lekkiego dymienia), dodaj mięso porcjami i smaż na wysokim ogniu, ciągle mieszając, przez 3–4 minuty, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie przesmażenie i chrupiącą skórkę bez wyciekania soku z mięsa.
- *Pro tip:* Nie wkładaj całego mięsa naraz – może się przywalić i dusić zamiast smażyć.

**Krok 4.** Używając łyżki cedzakowej, wyłóż usmażone mięso na sitko lub tackę wyłożoną papierem do pieczenia, by odpłynął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odczynszczenie tłuszczu sprawia, że danie jest lżejsze i mniej tłuste.
- *Pro tip:* Podczas ociekania mięso nadal się dopieka i staje się jeszcze chrupiące.

**Krok 5.** Wytrzyj dokładnie wok ściereczką, by usunąć resztki tłuszczu, ponownie silnie rozgrzej, a następnie wlej sos ostrygowy i gotuj przez 1 minutę, aż zacznie lekko gęstnieć.
- *Dlaczego:* Czysty wok zapobiega przypaleniu, a podgrzany sos lepiej przesiąka w mięso.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – sos ostrygowy ma gęstą konsystencję i nie powinien być rozcieńczany.

**Krok 6.** Wrzuć ociekające mięso do gorącego sosu, szybko wymieszaj, by pokryło się sosowym błyszczem, i od razu zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Szybkie wymieszanie zapewnia równomierne pokrycie sosu bez przegotowania mięsa.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – mięso już jest gotowe, chodzi tylko o podgrzanie i nasycenie smakiem.

**Krok 7.** Podawaj danie od razu z ugotowanym ryżem białym lub brązowym oraz surówką z cienko pokrojonej kapusty lub ogórków.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie traci smak podczas stania, a świeże warzywa dodają chrupkości i świeżości.
- *Pro tip:* Ryż ugotuj z nieco mniejszą ilością wody, by był sypki i nie kleił się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sos ostrygowy innym sosem?**

Tak, sos ostrygowy można częściowo zastąpić ciemnym sosem sojowym lub pastą miso, ale smak będzie inny. Dla wegetarianina użyj wegetariańskiego sosu ostrygowego.

**Dlaczego mięso się przywala podczas smażenia?**

Mięso przywala, gdy wok nie jest wystarczająco rozgrzany lub wrzuca się zbyt dużą porcję naraz. Smaż małymi porcjami na wysokim ogniu.

**Czy można przygotować danie z gotowym mięsem?**

Lepiej nie – mięso musi być marynowane i smażone na wysokim ogniu, by uzyskać odpowiednią konsystencję i smak. Gotowane mięso nie nada się do tego przepisu.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w woku lub patelni, by zachować chrupkość, nie w mikrofalówce.

**Czy sos sojowy i sos ostrygowy nie są zbyt słone?**

Oba sosy są słone, ale ich smak się balansuje. Jeśli jesteś wrażliwy na sól, zmniejsz ilość sosu sojowego o połowę i dodaj więcej sherry lub cytryny.