---
slug: smazone-kalmary
title: "Smażone kalmary"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "main_course"]
---

# Smażone kalmary

Chrupiące krążki i paski kalmarów obtoczone w mące ryżowej z chilli, smażone na głębokim oleju do złotego koloru. Podawane z usmażoną na chrupko kolendrą, frytkami i czosnkowym sosem aioli – idealna przekąska w stylu śródziemnomorskim.

## Składniki

- 500 g kalmary oczyszczone (Mogą być świeże lub rozmrożone; przed smażeniem dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem.)
- 150 g mąka ryżowa (Mąka ryżowa daje lżejszą i bardziej chrupiącą panierkę niż pszenna oraz sprawia, że danie jest bezglutenowe.)
- 2 łyżeczka przyprawa chilli (Można użyć chilli w płatkach lub mielonego; ilość dostosować do upodobań.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 2 szt białka jaj (Lekko roztrzepane widelcem; pełnią rolę kleju do panierki.)
- 700 ml olej roślinny (Do głębokiego smażenia; najlepszy olej rzepakowy lub słonecznikowy o wysokim punkcie dymienia.)
- 10 pęczek kolendra świeża lub natka pietruszki (10 gałązek; usmażona przez 10 sekund staje się chrupiącą dekoracją.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie sos aioli czosnkowy (Gotowy lub domowy; podawany jako dip.)
- 1 opakowanie frytki (Do podania; mogą być domowe lub gotowe mrożone.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kalmary pokrój w wąskie paski lub krążki, umyj i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. W miseczce wymieszaj mąkę ryżową, chilli i sól morską.
3. Rozgrzej olej w głębokim garnku do ok. 180°C – olej nie powinien sięgać więcej niż 3/4 wysokości garnka.
4. Wrzuć kolendrę do rozgrzanego oleju i smaż przez 10 sekund, aż będzie chrupiąca. Wyjmij na ręcznik papierowy.
5. Zanurz kalmary w białkach, a następnie obtocz w mącznej mieszance; strzepnij nadmiar mąki na sitku.
6. Smaż kalmary partiami w dobrze rozgrzanym oleju przez 1–2 minuty, aż będą lekko złote; wyjmij na ręcznik papierowy.
7. Podawaj kalmary posypane chrupiącą kolendrą, z frytkami, sosem aioli i szczyptą soli morskiej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kalmary pokrój w wąskie paski lub krążki, następnie umyj je pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem – wilgoć powoduje, że olej mocno pryska.
- *Dlaczego:* Suche kalmary lepiej przyjmują panierkę i nie obniżają temperatury oleju podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych kalmarów, rozmrażaj je w lodówce przez noc, a potem osuszaj przez minimum 30 minut.

**Krok 2.** W miseczce wymieszaj dokładnie mąkę ryżową z chilli i solą morską tak, by przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia jednorodny smak panierki na każdym kawałku kalmara.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę z przyprawami, aby pozbyć się grudek.

**Krok 3.** Wlej olej do garnka tak, by sięgał maksymalnie 3/4 jego wysokości, i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu do temperatury ok. 180°C.
- *Dlaczego:* Zbyt mało rozgrzany olej sprawi, że panierka wchłonie tłuszcz i kalmary będą tłuste i miękkie zamiast chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę wrzucając kawałek chleba – powinien się zarumienić w ok. 60 sekund.

**Krok 4.** Ostrożnie włóż gałązki kolendry do gorącego oleju trzymając je z daleka – olej może mocno pryskać. Smaż przez dokładnie 10 sekund i wyjmij łyżką cedzakową na ręcznik papierowy.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie kolendry sprawia, że staje się intensywnie aromatyczna i chrupiąca.
- *Pro tip:* Możesz zakryć garnek pokrywką z małą szczeliną, aby uchronić się przed pryskającym olejem.

**Krok 5.** Zanurz każdy kawałek kalmara w białku jaja, a następnie obtocz go dokładnie w mieszance mąki z przyprawami. Nadmiar mąki strzepnij, trzymając kalmarów nad sitkiem lub strzepując palcami.
- *Dlaczego:* Zbyt gruba warstwa mąki może się oderwać podczas smażenia i przypalić w oleju.
- *Pro tip:* Możesz panierkować kalmary partiami i odkładać je na tackę, zanim zaczniesz smażyć.

**Krok 6.** Wkładaj kalmary do oleju małymi partiami (ok. 8–10 sztuk) i smaż przez 1–2 minuty, aż staną się lekko złote. Wyjmij je łyżką cedzakową na ręcznik papierowy.
- *Dlaczego:* Wrzucenie zbyt dużej ilości na raz obniża temperaturę oleju, co powoduje, że kalmary są tłuste zamiast chrupiące.
- *Pro tip:* Między kolejnymi partiami daj olejowi chwilę na ponowne rozgrzanie do właściwej temperatury.

**Krok 7.** Ułóż kalmary na talerzu, posyp chrupiącą kolendrą, obok połóż frytki i miseczkę z sosem aioli. Posól lekko z wierzchu solą morską tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Doprawianie solą morską na talerzu daje wyraźny słony akcent bez przesolenia panierki.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po usmażeniu – kalmary w panierce szybko tracą chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast ryżowej?**

Tak, mąka pszenna też zadziała, jednak panierka będzie nieco cięższa i mniej chrupiąca. Mąka ryżowa daje lżejszy, bardziej delikatny efekt i sprawia, że danie jest bezglutenowe.

**Jak sprawdzić, że kalmary są gotowe i nie są gumowate?**

Kalmary smażone na głębokim oleju przez 1–2 minuty będą miękkie w środku i chrupiące z zewnątrz. Najważniejsze, by nie smażyć ich zbyt długo – po ok. 2 minutach stają się gumowate.

**Czy można użyć całych białek zamiast samych białek jaj?**

Możesz użyć całych jaj, ale samo białko daje lżejszą panierkę. Żółtko sprawia, że panierka mocniej się rumieni i jest nieco tłustsza.

**Czy mrożone kalmary nadają się do tego przepisu?**

Tak, mrożone kalmary są w pełni odpowiednie – należy je wcześniej rozmrozić w lodówce i bardzo dokładnie osuszyć, by panierka dobrze przylegała i olej nie pryskał.

**Czym mogę zastąpić sos aioli?**

Zamiast aioli możesz podać majonez z wyciśniętym czosnkiem i sokiem z cytryny albo jogurtowy dip z czosnkiem i koperkiem.

**Czy mogę smażyć kalmary na patelni zamiast głęboko frytować?**

Można, ale olej powinien mieć co najmniej 1–2 cm głębokości. Smażenie na suchej patelni nie da tej samej równomiernej, chrupiącej panierki co głębokie smażenie.