---
slug: smazone-lesne-grzyby-z-dodatkiem-wermutu
title: "Smażone leśne grzyby z dodatkiem wermutu"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish", "appetizer"]
---

# Smażone leśne grzyby z dodatkiem wermutu

Smażone leśne grzyby z dodatkiem słodkiego wermutu to prosty, szybki i smaczny przysmak z lasu. Idealne danie dla grzybiarzy, które można przygotować w mgnieniu oka. Podawaj z chrupiącym pieczywem dla pełnego efektu.

## Składniki

- 1000 g leśne grzyby (prawdziwki, kurki, rydze) (twarde, świeże, dokładnie oczyszczone)
- 2 szt cebula
- 60 ml olej roślinny
- 60 ml masło (pół do smażenia, pół do dodania na końcu)
- 250 ml biały słodki wermut (szklanka = 250 ml)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Grzyby dokładnie oczyść z piasku i brudu; jeśli konieczne, przepłucz szybko zimną wodą i dokładnie osusz.
2. Obierz cebule i pokrój je na cienkie piórka.
3. Na dużej patelni rozpuść połowę masła, dodaj olej i dobrze rozgrzej.
4. Dodaj cebulę i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż lekko zeszkli.
5. Wprowadź grzyby, zmniejsz ogień i smaż 10–15 minut, często mieszając, aż będą miękkie.
6. Po odparowaniu soku z grzybów dodaj resztę masła, wymieszaj, wlej wermut, dopraw solą i pieprzem.
7. Mieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty, by alkohol odparował, a sos lekko zgęstniał.
8. Podawaj ciepłe, posypane drobno posiekaną natką pietruszki z białym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od dokładnego oczyszczenia grzybów: użyj starego noża lub ściereczki, by usunąć zanieczyszczenia z kapeluszy i trzonów.
- *Dlaczego:* Grzyby z lasu często zawierają piasek, który może psuć smak dania, jeśli nie zostanie usunięty.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo – grzyby wchłaniają wodę i mogą być mniej chrupiące przy smażeniu.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją na cienkie, pionowe paski – tak zwane piórka – dla lepszego smażenia i smaku.
- *Dlaczego:* Cienkie kawałki cebuli szybciej się zeszklią i lepiej rozprowadzają smak w dania.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, tnij cebulę przy otwartym oknie lub przed chwilą zamrażaj ją.

**Krok 3.** Na dużej patelni stop 30 g masła, dodaj 60 ml oleju i rozgrzej na średnim ogniu, aż zacznie lekko dymić.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oleju zapewnia bogaty smak i zapobiega spalaniu masła.
- *Pro tip:* Nie używaj tylko masła – może się spalić; olej podnosi temperaturę dymienia.

**Krok 4.** Włóż cebulę na rozgrzaną patelnię i smaż 2–3 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne zeszklenie się cebuli.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj zbyt mocno – cebula ma być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 5.** Dodaj grzyby do patelni, rozłóż je równomiernie i smaż na średnim ogniu 10–15 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Grzyby wydzielają dużo wody – smażenie pozwala jej odparować i uzyskać soczysty smak.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj patelni – para musi uciekać, by grzyby nie gotowały się, tylko się smażyły.

**Krok 6.** Gdy sok z grzybów całkowicie odparuje, dodaj resztę masła, wymieszaj, wlej wermut i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodanie wermutu na tym etapie pozwala alkoholowi odparować, a smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Sól dodawaj stopniowo – możesz doprawiać na końcu, jeśli potrzeba.

**Krok 7.** Gotuj mieszając przez kolejne 2–3 minuty, aż alkohol odparuje i sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Krótkie dalsze gotowanie zagęszcza sos i wyostrza smak dania.
- *Pro tip:* Nie przegap tego etapu – wermut musi się odparować, by nie był zbyt kwaśny.

**Krok 8.** Zdejmij z ognia, przełóż do naczynia i posyp drobno posiekaną natką pietruszki; podawaj z białym pieczywem.
- *Dlaczego:* Zioła dodane na końcu zachowują świeży aromat i kolor.
- *Pro tip:* Pieczywo powinno być ciepłe i lekko podsmażone – doskonale wchłania sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych grzybów?**

Tak, ale uprzednio odmroź je i dokładnie osusz. Mrożone grzyby wydzielają więcej wody, więc dłużej smaż je na początku.

**Czy wermut można zastąpić innym alkoholem?**

Można użyć białego wina, ale wermut ma słodki, ziołowy smak, który nadaje dania charakterystyczną nutę.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni, by nie straciły chrupkości.

**Czy to danie jest bezpieczne dla dzieci?**

Tak, ponieważ alkohol odparowuje podczas gotowania. Jeśli masz wątpliwości, możesz skrócić czas gotowania wermutu.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje?**

Idealne są bułki wiejskie, bagietka lub grzanki. Chrupszące pieczywo dobrze komponuje się z soczystymi grzybami.