---
slug: smazone-poledwiczki-wieprzowe
title: "Smażone polędwiczki wieprzowe"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Smażone polędwiczki wieprzowe

Soczyste plastry polędwicy wieprzowej nadziane serem i szynką dojrzewającą, smażone na złoto z dodatkiem suszonych pomidorów i bazylii. Elegancki obiad przygotowany w całości na jednej patelni – gotowy w mniej niż 30 minut.

## Składniki

- 400 g polędwica wieprzowa (Odciąć białą błonę przed krojeniem.)
- 1 ząbek ząbek czosnku (Duży ząbek; przecisnąć przez praskę.)
- 150 g ser pleśniowy lub brie (Można użyć gorgonzoli, brie lub żółtej mozzarelli według gustu.)
- 100 g szynka dojrzewająca (Np. parmeńska lub serrano; plastry powinny być cienkie.)
- 30 g masło (Mieszane z oliwą – dzięki temu masło wolniej się przypala.)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 4 szt suszone pomidory w oliwie (Posiekać przed dodaniem na patelnię.)
- 1 pęczek bazylia świeża (Dodać na końcu smażenia, by zachować aromat.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Polędwicę umyj, osusz papierowym ręcznikiem i odetnij białą błonę. Pokrój mięso na plastry grubości ok. 1,5 cm.
2. Rozbij plastry tłuczkiem do grubości ok. 0,5 cm, natryj czosnkiem przeciśniętym przez praskę i włóż do lodówki na 1 godzinę.
3. Wyjmij mięso z lodówki. Każdy plaster dopraw solą i pieprzem, połóż kawałek sera i przykryj plasterkiem szynki dojrzewającej.
4. Rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy na patelni na średnim ogniu. Ułóż połowę plastrów szynką do dołu.
5. Smaż ok. 2,5 minuty, przewróć na drugą stronę i smaż jeszcze 2 minuty. W tym czasie dodaj posiekane suszone pomidory.
6. Posyp liśćmi bazylii i przełóż do ciepłego naczynia. Powtórz smażenie z pozostałą porcją na świeżym tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwicę umyj pod zimną wodą, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem – im suchsze mięso, tym lepsza skórka. Odetnij nożem białą błonę (jest twarda i ściska mięso podczas smażenia). Pokrój polędwicę na plastry grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega „gotowaniu" go w parze i zapewnia ładne zrumienienie na patelni.
- *Pro tip:* Schłodzona polędwica prosto z lodówki łatwiej się kroi – mięso jest bardziej zwarte.

**Krok 2.** Połóż plasterek między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do grubości ok. 0,5 cm, uderzając od środka na zewnątrz. Natrzyj mięso czosnkiem i wstaw do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa rozkłada włókna, dzięki czemu jest miękkie, a czas smażenia się skraca.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, użyj dna ciężkiego garnka – efekt będzie taki sam.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z lodówki i odczekaj 10 minut, aż nabierze temperatury pokojowej. Dopraw każdy plaster solą i pieprzem z obu stron. Na środku połóż plaster sera, a następnie przykryj go plasterkiem szynki.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej smaży się równomierniej i jest bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Ser możesz lekko docisnąć, by lepiej przylegał do mięsa i nie wypadał podczas smażenia.

**Krok 4.** Wlej na patelnię łyżkę oliwy i dodaj łyżkę masła. Podgrzej na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i zacznie lekko musować. Ułóż połowę plastrów szynką skierowaną w dół.
- *Dlaczego:* Mieszanina masła i oliwy daje lepszy smak i wyższą temperaturę dymienia niż samo masło.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj patelni – między plastrami powinien być odstęp, żeby para mogła swobodnie uciekać.

**Krok 5.** Smaż bez ruszania przez 2,5 minuty – szynka powinna się zarumienić. Ostrożnie przewróć każdy plaster szpatułką i smaż jeszcze 2 minuty. Podczas smażenia drugiej strony dodaj posiekane suszone pomidory.
- *Dlaczego:* Smażenie od strony szynki najpierw sprawia, że staje się chrupiąca i trzyma ser w środku.
- *Pro tip:* Nie naciskaj mięsa łopatką – tracisz cenne soki, które odpowiadają za soczystość.

**Krok 6.** Posyp usmażone plastry listkami świeżej bazylii i przełóż do ciepłego naczynia przykrytego folią. Na tej samej patelni dodaj świeże masło i oliwę, rozgrzej i usmaż drugą porcję mięsa w ten sam sposób.
- *Dlaczego:* Trzymanie gotowego mięsa w cieple pod folią pozwala mu odpocząć i pozostać soczystym do podania.
- *Pro tip:* Basilikat dodany na gorącą potrawę natychmiast uwolni olejki eteryczne i intensywny aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć czas marynowania w lodówce?**

Tak, godzina w lodówce z czosnkiem to opcjonalny krok. Mięso będzie smaczne nawet bez marynowania, choć czosnek będzie mniej intensywny.

**Jaki ser najlepiej pasuje do tego dania?**

Brie i gorgonzola pięknie się topią i tworzą kremowy środek. Mozzarella żółta jest łagodniejsza i dobra dla dzieci lub osób nie przepadających za wyrazistymi smakami.

**Do czego podać smażone polędwiczki?**

Świetnie komponują się z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub pieczywem czosnkowym. Dobrze pasuje też sałata z roszponki i pomidorkami koktajlowymi.

**Czy można przygotować danie wcześniej i odgrzać?**

Najlepiej smakują świeżo usmażone, ale można je odgrzać w piekarniku w 150°C przez 8–10 minut pod folią aluminiową, by nie wyschły.

**Jak poznać, że mięso jest gotowe?**

Polędwiczka wieprzowa powinna osiągnąć wewnętrzną temperaturę ok. 65–70°C. Przy plastrach o grubości 0,5 cm wystarczają 4–5 minut smażenia łącznie.

**Czy można użyć innej szynki niż dojrzewająca?**

Można zastąpić ją boczkiem parzonympokrojonym w cienkie plastry. Szynka dojrzewająca daje jednak wyjątkowy słono-umami smak, który trudno zastąpić.