---
slug: smazone-poledwiczki-z-sosem-grzybowym-video
title: "Smażone polędwiczki z sosem grzybowym - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Smażone polędwiczki z sosem grzybowym - VIDEO

Smażone polędwiczki wieprzowe podane z aromatycznym sosem grzybowym na bazie śmietany, brandy i mieszanki dzikich grzybów. Danie idealne na uroczyste obiady.

## Składniki

- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 100 g pieczarki
- 50 ml olej roślinny
- 15 ml mąka pszenna (1 łyżka = 15 ml)
- 1 szczypta sól
- 100 g kurki
- 500 g polędwiczka wieprzowa
- 100 g prawdziwki
- 100 g cebula szalotka
- 300 ml śmietana 30%
- 50 ml brandy
- 1 kostka kostka bulionu grzybowego (na borowikach leśnych)

## Przygotowanie

1. Grzyby umyj, osusz i pokrój w ćwiartki. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj.
2. Polędwiczkę pokrój na 4 plastry po 125 g, przypraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż na patelni po 2 minuty z każdej strony.
3. Na tej samej patelni zeszklij cebulę i czosnek, dodaj grzyby i smaż, aż odparuje cała woda.
4. Podlej brandy i podpal, mieszając, aż alkohol całkowicie odparuje.
5. Dodaj mąkę, wymieszaj, wlej szklankę wody (250 ml), śmietanę i gotuj 5 minut, aż sos zgęstnieje.
6. Dopraw sos do smaku kostką bulionu grzybowego.
7. Wróć mięso do sosu, podgrzej przez kilka minut i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj wszystkie grzyby pod bieżącą wodą, delikatnie osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój je na ćwiartki. Cebulę i czosnek pokrój zgodnie z opisem.
- *Dlaczego:* Czyste i odpowiednio pokrojone warzywa zapewniają równomierne smażenie i lepszy smak.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt długo – mogą wchłaniać wodę i stawać się wodniste.

**Krok 2.** Każdą polędwiczkę pokrój na pół, aby uzyskać 4 równe plastry. Przypraw je solą i pieprzem, a potem smaż na rozgrzanej patelni z olejem.
- *Dlaczego:* Równe plastry smażą się jednolicie, a przyprawy wchodzą w mięso podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawami – mięso i sos samy są aromatyczne.

**Krok 3.** Na reszcie tłuszczu po mięsie zeszklij cebulę i czosnek, a gdy zmięknieją, dodaj grzyby i smaż, aż cała woda odparuje.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa głębokiego smaku sosu, a odparowanie wody zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić zawartości patelni.

**Krok 4.** Wlej brandy do patelni i ostrożnie podpal ją za pomocą zapalniczki lub zapałki, mieszając, aż płomień zgaśnie.
- *Dlaczego:* Spalenie alkoholu usuwa jego ostrość, pozostawiając intensywny aromat.
- *Pro tip:* Wykonuj to przy włączonym wyciągu i z dala od łatwopalnych materiałów.

**Krok 5.** Dodaj mąkę, wymieszaj, a następnie wlej wodę i śmietanę. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka działa jako zagęstnik, a śmietana nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj stale, by nie powstały grudki mąki.

**Krok 6.** Rozpuść kostkę bulionu w sosie, mieszając, aż się roztopi i całość będzie dobrze doprawiona.
- *Dlaczego:* Bulion wzbogaca smak sosu o intensywną nutę grzybową.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem całej kostki – czasem wystarczy połowa.

**Krok 7.** Wróć mięso do sosu, podgrzej na małym ogniu przez 2–3 minuty, by dobrze się przesiąkło smakiem.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie połącza smaki mięsa i sosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by mięso nie wyschło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 36.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić brandy innym alkoholem?**

Tak, zamiast brandy możesz użyć koniaku lub wódki, choć smak będzie nieco inny. Unikaj słodkich likierów.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Dodaj mąkę stopniowo i dokładnie wymieszaj z rozgrzanymi grzybami przed wlewaniem cieczy. Mieszaj cały czas podczas gotowania.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Mięso lepiej smażyć na świeżo.

**Czy da się zrobić sos bez alkoholu?**

Tak, pomiń brandy – sos będzie mniej intensywny, ale nadal smaczny. Możesz dodać odrobinę octu balsamicznego dla głębi smaku.

**Jakie zamienniki grzybów polecić?**

Możesz użyć tylko pieczarek lub suszonych grzybów leśnych (uprzednio namoczonych). Suszone grzyby dodają bardzo intensywnego aromatu.