---
slug: smazone-roladki-z-poledwiczki-z-mozzarella-i-szynka-parmenska
title: "Smażone roladki z polędwiczki z mozzarellą i szynką parmeńską"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Smażone roladki z polędwiczki z mozzarellą i szynką parmeńską

Roladki z polędwicy wieprzowej nadziewane mozzarellą i owinięte szynką parmeńską. Mięso smażone na maśle klarowanym z szałwią, podawane w kremowym sosie z octem balsamicznym. Eleganckie danie główne idealne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 500 g polędwica wieprzowa
- 2 ząbek czosnek
- 200 g mozzarella
- 200 g szynka parmeńska
- 1 pęczek świeża szałwia
- 45 g masło klarowane
- 80 ml śmietana 30%
- 15 ml ocet balsamiczny

## Przygotowanie

1. Polędwicę oczyścić z błonek i pokroić w poprzek na plastry o grubości 1 cm. Rozbić tłuczkiem na cienkie filety.
2. Na każdym filecie położyć plasterek mozzarelli i owinąć szynką parmeńską, formując roladki.
3. Rozgrzać patelnię, dodać masło klarowane i listki szałwii. Smażyć roladki po 2 minuty z każdej strony.
4. Wlać śmietanę, ocet balsamiczny i szczyptę cukru. Zagotować i podawać z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwicę wieprzową dokładnie oczyścić z białych błonek i pokroić w poprzek na równe plastry o grubości 1 cm. Każdy plaster rozbić tłuczkiem do mięsa na grubość około 0,5 cm, delikatnie od środka na boki.
- *Dlaczego:* Oczyszczenie z błonek zapewni delikatność mięsa, a rozbicie umożliwi równomierne zawijanie i smażenie roladek.
- *Pro tip:* Aby plastry nie pękały podczas rozbijania, przykryj je folią spożywczą lub pergaminem.

**Krok 2.** Na jednej połowie każdego filetu położyć plasterek mozzarelli (około 50g na roladkę), posypać startym czosnkiem, następnie owinąć cienkim plasterkiem szynki parmeńskiej i zwinąć w roladkę.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia zapewni jednakowy smak w każdym kęsie, a szynka pomoże utrzymać roladkę w kształcie.
- *Pro tip:* Roladki możesz spiąć wykałaczkami, aby nie rozwijały się podczas smażenia.

**Krok 3.** Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu, dodać masło klarowane (45g) i poczekać aż się roztopi. Włożyć 4-5 listków szałwii, a następnie roladki. Smażyć po 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapobiega przypaleniu się zewnętrznej warstwy przed ugotowaniem środka, a szałwia nadaje charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Nie przekładaj roladek zbyt wcześnie - poczekaj aż spód się zarumieni, wtedy łatwo się odklei.

**Krok 4.** Pozostawiając roladki na patelni, wlać śmietanę 30% (80ml), ocet balsamiczny (15ml) i szczyptę cukru. Zagotować na małym ogniu przez 1-2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu razem z mięsem pozwala na połączenie smaków, a cukier równoważy kwasowość octu balsamicznego.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj dłużej bez przykrycia, aż osiągnie kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mozzarellę innym serem?**

Tak, dobrze sprawdzi się ser gouda, camembert lub ricotta. Ważne, aby ser nie był zbyt twardy.

**Jak długo mogę przechowywać przygotowane roladki?**

Roladki najlepiej przygotować i od razu usmażyć. Można je przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem.

**Czy mogę użyć zwykłej śmietany zamiast 30%?**

Lepiej użyć śmietany 30% lub 36%, ponieważ mniej tłusta może się zciąć podczas gotowania z octem.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest ugotowane?**

Roladki powinny być sprężyste w dotyku i mieć wewnętrzną temperaturę 70°C. Sok powinien być przezroczysty.

**Czy mogę przygotować roladki bez szynki parmeńskiej?**

Tak, można zastąpić szynką serrano, boczkiem lub pominąć zupełnie, zwiększając ilość sera.

**Z czym najlepiej podać roladki?**

Świetnie pasują ziemniaki młode, ryż, kasza jaglana lub surówka z białej kapusty.