---
slug: smazony-makaron-udon-z-kurczakiem-i-grzybami-mun
title: "Smażony makaron udon z kurczakiem i grzybami mun"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Smażony makaron udon z kurczakiem i grzybami mun

Smażony makaron udon z soczystym kurczakiem, grzybami mun i pikantnym sosem to szybka, aromatyczna potrawa inspirowana kuchnią azjatycką. Idealna na co dzień – pyszna i satysfakcjonująca. Podawaj ciepłą z dodatkiem szczypiorku i sałatką.

## Składniki

- 250 g makaron udon
- 2 szt piersi kurczaka
- 2 szt cebula
- 1 garść grzyby mun (suszonych)
- 75 ml sos sojowy
- 30 ml sos chilli (gotowy, ostry lub słodki)
- 1 szczypta pieprz czarny (świeżo zmielony)
- 1 szt papryczka chilli
- 5 ml przyprawa 5 smaków (gotowa)
- 30 ml olej roślinny
- 45 ml sól morska gruboziarnista (można zastąpić zwykłą solą)
- 15 ml olej sezamowy (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka szczypiorek (drobno posiekanego, do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej grzyby mun wrzątkiem i odstaw na 15 minut, by się wytrząsnęły.
2. Ugotuj grzyby w tej samej wodzie przez 10 minut od zagotowania, potem odcedź.
3. Zagotuj 2 litry wody z solą morską.
4. Dodaj makaron udon, zamieszaj i gotuj 5 minut.
5. Odcedź makaron i przepłucz zimną wodą, potem przetrzyj dłonią.
6. Pokrój kurczaka na cienkie paski i zamarinuj w sosie sojowym na kilka minut.
7. Obierz cebulę i pokrój ją na cienkie piórka.
8. Na woku lub patelni rozgrzej olej i smaż kurczaka 3 minuty, mieszając.
9. Dodaj cebulę, grzyby mun, sos chilli, resztę sosu sojowego i olej sezamowy.
10. Dopraw przyprawą 5 smaków i smaż dalej 3 minuty, energicznie mieszając.
11. Wprowadź makaron i wymieszaj z pozostałymi składnikami na patelni.
12. Podawaj od razu z pikantną sałatką i posyp szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone grzyby mun wrzącą wodą – to pomaga im odzyskać miękką konsystencję.
- *Dlaczego:* Grzyby mun są suszone i wymagają namoczenia, by stać się jadalne i miękkie.
- *Pro tip:* Zawsze używaj wrzątku – przyspiesza namoknięcie i lepiej wydobywa aromat.

**Krok 2.** Po namoczeniu ugotuj grzyby w tej samej wodzie przez 10 minut, potem odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie z moczenia zachowuje smak i lepiej je gotuje.
- *Pro tip:* Odcedzone grzyby odetnij twardych ogonków – są niejadalne i twardo się żuje.

**Krok 3.** W dużym garnku zagotuj 2 litry wody i dodaj 3 łyżki soli morskiej.
- *Dlaczego:* Sól w wodzie poprawia smak makaronu od wewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj dużej ilości wody, by makaron nie się kleił podczas gotowania.

**Krok 4.** Dodaj makaron udon do wrzącej wody, delikatnie zamieszaj i gotuj dokładnie 5 minut.
- *Dlaczego:* Udon szybko się gotuje – przegotowanie sprawi, że stanie się miękki i kleisty.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju do wody – może zaburzyć przyczepność sosu później.

**Krok 5.** Odcedź makaron i przepłucz zimną wodą, by zatrzymać gotowanie i usunąć nadmiar kleistości.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje proces gotowania i czyni makaron lepki.
- *Pro tip:* Przetrzyj makaron dłonią – pomaga to rozdzielić nici i zapobiega klejeniu się.

**Krok 6.** Pokrój kurczaka na cienkie paski i zamarinuj w sosie sojowym przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Marinowanie dodaje smaku i czyni mięso soczystszym.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje (do 30 min), tym bardziej nasyci się smakiem sosu.

**Krok 7.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pionowe paski, zwane 'piórkami'.
- *Dlaczego:* Taki sposób krojenia zapewnia szybkie i równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – zmniejsza to łzawienie i daje równe kawałki.

**Krok 8.** Na rozgrzanym woku lub patelni smaż kurczaka 3 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko piecze mięso, zatrzymując sok.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt mocno – mięso będzie się parzyć zamiast smażyć.

**Krok 9.** Dodaj cebulę, grzyby, sos chilli, resztę sosu sojowego i olej sezamowy do patelni.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki powinny się smażyć razem, by smaki się połączyły.
- *Pro tip:* Wlej sosy powoli, by nie zgasić temperatury na patelni.

**Krok 10.** Dopraw przyprawą 5 smaków i smaż dalej 3 minuty, mieszając energicznie.
- *Dlaczego:* Przyprawa 5 smaków to mieszanka aromatów – potrzebuje chwili, by się uwolnić.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i często, by przyprawa równomiernie się rozprowadziła.

**Krok 11.** Dodaj odcedzony makaron i wymieszaj z sosami i składnikami na patelni.
- *Dlaczego:* Makaron wchłania smak sosu podczas krótkiego podsmażania.
- *Pro tip:* Smaż makaron tylko kilka minut – ma być ciepły, ale nie przesuszony.

**Krok 12.** Podawaj od razu, polej sosami z patelni i posyp posiekanym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Potrawa jest najlepsza, gdy świeża i ciepła – makaron nie ma czasu się kleić.
- *Pro tip:* Dopraw do smaku dodatkową szczyptą soli lub pieprzu tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 1150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić grzyby mun innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć świeżych shiitake lub suszonych borowików. Smak będzie inny, ale również bardzo dobry.

**Czy makaron udon można zastąpić innym makaronem?**

Tak, możesz użyć spaghetti lub makaronu soba, ale udon ma charakterystyczną gęstą konsystencję, która najlepiej trzyma sos.

**Jak uniknąć klejącego się makaronu?**

Nie przegotuj makaronu, przepłucz go zimną wodą i przetrzyj dłonią. Smaż go szybko na patelni z sosami.

**Czy potrawa jest nadaje się do podgrzania?**

Najlepiej smakuje świeża. Po podgrzaniu makaron może być twardszy i mniej soczysty.

**Czy mogę przygotować to danie wegetariańskie?**

Tak – zastąp kurczaka tofu lub seitanem, a resztę składników pozostaw bez zmian.

**Gdzie kupić grzyby mun?**

Grzyby mun znajdziesz w sklepach azjatyckich, dużych supermarketach lub internecie w formie suszonej.