---
slug: smazony-makaron-w-stylu-hong-kong
title: "Smażony makaron w stylu Hong Kong"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Smażony makaron w stylu Hong Kong

Smażony makaron w stylu Hong Kong to klasyczne danie kuchni kantońskiej, w którym chrupawy makaron pszenny podany jest z soczystym kurczakiem, krewetkami i warzywami w aromatycznym sosie sojowo-ostrygowym. Danie można przygotować tylko z kurczakiem lub tylko z krewetkami – w sumie 200 g białka. Całość gotowa w kilkanaście minut, idealna na szybki obiad lub kolację.

## Składniki

- 100 g makaron chiński pszenny (lub gniazdka) (Można użyć makaronu pszennego w gniazdkach lub cienkiego makaronu egg noodle.)
- 100 g krewetki (Można zastąpić dodatkowym kurczakiem – łącznie 200 g białka na porcję.)
- 100 g filet z kurczaka (Można zastąpić dodatkowymi krewetkami – łącznie 200 g białka na porcję.)
- 1 szt marchewka
- 100 g cukinia (Wystarczy mały kawałek cukinii; można zastąpić papryką lub brokułem.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt dymka
- 3 łyżka sos sojowy
- 1 łyżka sos ostrygowy
- 0.5 łyżeczka biały pieprz (Biały pieprz nadaje charakterystyczny, ostry aromat typowy dla kuchni chińskiej.)
- 2 łyżeczka olej sezamowy (Najlepiej użyć prażonego oleju sezamowego dla głębszego aromatu.)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Skrobia powleka mięso i sprawia, że pozostaje soczyste po usmażeniu.)
- 2 łyżka wino ryżowe (Można zastąpić 1 łyżką octu ryżowego.)
- 1 łyżeczka cukier
- 160 ml bulion drobiowy (Około 2/3 szklanki; można użyć bulionu z kostki.)
- 2 łyżka olej kokosowy (Można zastąpić olejem rzepakowym lub innym olejem o wysokim punkcie dymienia.)

## Przygotowanie

1. Makaron wrzuć na wrzątek, ugotuj al dente, odcedź i dokładnie osusz na sitku lub ręcznikach papierowych.
2. Krewetki rozmroź i oczyść. Filet kurczaka pokrój w małe kawałeczki.
3. Kurczaka i krewetki wymieszaj z sosem sojowym, ostrygowym, białym pieprzem, olejem sezamowym, solą i skrobią ziemniaczaną. Odstaw na 10 minut.
4. Marchewkę obierz i pokrój w słupki, cukinię pokrój w kawałeczki, czosnek w plasterki, dymkę posiekaj.
5. W woku rozgrzej olej kokosowy i obsmaż kurczaka. Dodaj krewetki, smaż aż zmienią kolor na szary, wyjmij z woka.
6. Do woka dodaj więcej oleju, wrzuć marchewkę i smaż ok. 4 minuty. Dodaj cukinię i czosnek, na końcu dymkę.
7. Włóż z powrotem kurczaka i krewetki, wymieszaj z warzywami i podgrzej.
8. Wlej wino ryżowe lub ocet. Bulion wymieszaj z cukrem, wlej do woka, zagotuj i wymieszaj z pozostałymi składnikami.
9. Na rozgrzanej patelni z olejem ułóż makaron płasko i smaż na złoty kolor, obróć łopatką i ponownie zrumień z drugiej strony.
10. Makaron wyłóż na talerze, na wierzch nałóż kurczaka, krewetki i warzywa z sosem. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w garnku, wrzuć makaron i ugotuj go według instrukcji na opakowaniu, ale wyjmij minutę wcześniej (al dente). Odcedź na sitku i rozłóż na ręczniku papierowym, aby dokładnie usunąć wilgoć.
- *Dlaczego:* Suchy makaron chrupie lepiej podczas smażenia – nadmiar wody powoduje, że paruje zamiast się rumienić.
- *Pro tip:* Możesz skropić makaron po odcedzeniu odrobiną oleju sezamowego, aby się nie sklejał.

**Krok 2.** Krewetki wyjmij z zamrażarki i rozmroź pod zimną bieżącą wodą. Usuń pancerzyk i ewentualny ciemny jelitowód wzdłuż grzbietu. Filet kurczaka pokrój w kostkę ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki kurczaka szybciej i równomierniej się smażą, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Lekko zmrożony filet łatwiej kroić – włóż go do zamrażarki na 15 minut przed krojeniem.

**Krok 3.** W misce połącz kurczaka i krewetki z sosem sojowym, ostrygowym, białym pieprzem, olejem sezamowym, szczyptą soli i skrobią ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj i odstaw na co najmniej 10 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje mięsu głęboki smak i sprawia, że skrobia tworzy ochronną powłokę zatrzymującą soki podczas smażenia.
- *Pro tip:* Im dłużej marynujesz (do 30 minut), tym intensywniejszy smak – ale nie przesadzaj z czasem przy krewetkach, bo staną się gumowate.

**Krok 4.** Marchewkę obierz obieraczką i pokrój najpierw w cienkie plastry, a następnie każdy plaster w cienkie słupki (jak zapałki). Kawałek cukinii pokrój w półksiężyce lub kostki. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Dymkę (szczypior) posiekaj drobno.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość warzyw zapewnia równomierne smażenie – zbyt grube kawałki będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie warzywa zanim zaczniesz smażyć – w woku wszystko dzieje się bardzo szybko i nie będzie czasu na krojenie.

**Krok 5.** Rozgrzej wok na dużym ogniu do momentu, aż zacznie lekko dymić. Dodaj olej kokosowy, a gdy się rozpuści, wrzuć kurczaka. Smaż, mieszając, ok. 2–3 minuty. Dodaj krewetki i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż zmienią kolor z różowego na szary (biały). Przełóż zawartość na talerz.
- *Dlaczego:* Smażenie na bardzo gorącym woku (metoda stir-fry) zapewnia szybkie zarumienienie bez gotowania na parze – mięso jest soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj woka – jeśli jest za dużo składników, temperatura spada i mięso się dusi zamiast smażyć.

**Krok 6.** Do woka dolej odrobinę świeżego oleju, wrzuć marchewkę i smaż ok. 4 minuty na dużym ogniu, mieszając co chwilę. Następnie dodaj cukinię i czosnek, smaż jeszcze 2 minuty. Na samym końcu wsyp posiekaną dymkę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Marchewka potrzebuje więcej czasu niż cukinia, dlatego dodajemy warzywa etapowo – każde wychodzi idealnie miękkie, ale nadal chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa za bardzo przywierają do woka, dolej łyżkę bulionu zamiast dodatkowego oleju.

**Krok 7.** Przełóż z powrotem kurczaka i krewetki do woka z warzywami, wymieszaj i podgrzej przez minutę.
- *Dlaczego:* Łączenie składników na tym etapie pozwala im wymienić aromaty przed dodaniem sosu.
- *Pro tip:* Jeśli mięso było w lodówce i wystygło, ogrzej wok mocniej, zanim dodasz składniki z powrotem.

**Krok 8.** Wlej wino ryżowe (lub ocet ryżowy) bezpośrednio do woka. W miseczce wymieszaj bulion z cukrem, wlej do woka i gotuj na dużym ogniu przez 1–2 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Alkohol z wina uwalnia dodatkowe aromaty, a ciepły bulion z cukrem tworzy lekki, glazurujący sos.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz gęstszy sos, rozmieszaj pół łyżeczki skrobi w 2 łyżkach zimnej wody i wlej do woka pod koniec gotowania.

**Krok 9.** Na osobnej patelni rozgrzej olej na średnio-dużym ogniu. Ułóż makaron płasko (jak naleśnik) i smaż bez mieszania ok. 3–4 minuty, aż spód będzie złocisty i chrupiący. Delikatnie obróć go łopatką i zrumień drugą stronę przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie makaronu w tej formie tworzy chrupiącą skórkę na zewnątrz przy miękkim środku – to charakterystyczna cecha dania Hong Kong style.
- *Pro tip:* Użyj dużej łopatki lub przykryj patelnię talerzem, odwróć, a następnie zsuń makaron z powrotem na patelnię na drugą stronę.

**Krok 10.** Chrupiący makaron wyłóż na talerze, na wierzch nałóż kurczaka, krewetki i warzywa w sosie. Podawaj natychmiast, dopóki makaron jest chrupiący.
- *Dlaczego:* Danie najlepiej smakuje świeżo podane – sos stopniowo zmiękcza makaron, więc warto jeść od razu.
- *Pro tip:* Możesz udekorować dodatkową posiekaną dymką lub sezamem prażonym dla estetyki i smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego makaronu zamiast chińskiego pszennego?**

Tak, możesz użyć makaronu ryżowego lub soba, jednak tekstura będzie nieco inna. Makaron pszenny chińki (egg noodle) najlepiej tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia.

**Czy danie można zrobić bez krewetek lub kurczaka?**

Tak – możesz użyć wyłącznie kurczaka lub wyłącznie krewetek, zachowując łączną ilość 200 g białka na 2 porcje. Możesz też zastąpić je tofu dla wersji wegetariańskiej.

**Czym zastąpić wino ryżowe?**

Najlepszym zamiennikiem jest 1 łyżka octu ryżowego. Możesz też użyć suchego białego wina lub pominąć ten składnik – smak będzie nieco mniej złożony.

**Skąd wziąć sos ostrygowy i czy można go pominąć?**

Sos ostrygowy dostępny jest w większości supermarketów w dziale z kuchnią azjatycką. Można go zastąpić sosem hoisin lub dodatkową łyżką sosu sojowego, choć zmieni to nieco smak dania.

**Dlaczego makaron muszę suszyć przed smażeniem?**

Wilgotny makaron paruje zamiast się smażyć i nie uzyska chrupiącej skórki. Dokładne osuszenie to klucz do uzyskania charakterystycznej, złocistej tekstury w stylu Hong Kong.

**Czy mogę przygotować to danie bez woka?**

Tak, możesz użyć dużej, głębokiej patelni lub garnka do stir-fry. Ważne jest, żeby rozgrzać ją bardzo mocno przed dodaniem składników – wysoka temperatura to sekret udanego smażenia po azjatycku.