---
slug: smazony-ryz-po-chinsku-z-kurczakiem-i-warzywami
title: "Smażony ryż po chińsku z kurczakiem i warzywami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Smażony ryż po chińsku z kurczakiem i warzywami

Smażony ryż po chińsku to szybkie danie jednogarnkowe z soczystym kurczakiem, kapustą pekińską, marchewką i papryką. Sekret tkwi w użyciu zimnego, wcześniej ugotowanego ryżu, który idealnie się smaży i nie skleja. Danie gotowe w kilkanaście minut – idealne na sycący obiad w tygodniu.

## Składniki

- 100 g ryż jaśminowy lub długoziarnisty (Ugotuj wcześniej i całkowicie ostudź – najlepiej dzień wcześniej; suchy ryż nie skleja się podczas smażenia.)
- 3 łyżka olej roślinny (Dzielony na trzy porcje po 1 łyżce – do cebuli, jajek i kurczaka.)
- 250 g filet z kurczaka
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (skrobia) (Sprawia, że kurczak po usmażeniu jest delikatniejszy i bardziej soczysty.)
- 3 łyżka sos sojowy (2 łyżeczki do marynaty kurczaka, reszta do sosu końcowego.)
- 1 szt cebula (Mała; pokrój w kostkę lub piórka.)
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt jajka
- 0.5 szt marchewka (Pokrój w małą kosteczkę lub zetrzyj na tarce dla szybszego smażenia.)
- 0.25 szt kapusta pekińska (Około 150–200 g; posiekaj w grubsze kawałki.)
- 0.5 szt papryka (Dowolny kolor; czerwona lub żółta jest słodsza.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka cukier
- 1 łyżka ocet ryżowy (Można zastąpić 2 łyżkami soku z cytryny lub limonki.)
- 4 łyżka szczypiorek (Posiekany; połowa trafia do smażenia, reszta do posypania przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż z wyprzedzeniem, odcedź, rozłóż na dużym talerzu i całkowicie ostudź, od czasu do czasu mieszając.
2. Pokrój filet z kurczaka w kostkę, dopraw solą i pieprzem, dodaj 2 łyżeczki sosu sojowego, 2 łyżeczki oleju i mąkę ziemniaczaną; wymieszaj.
3. Rozgrzej 1 łyżkę oleju w woku, podsmaż cebulę do zeszklenia, pod koniec dodaj czosnek, a następnie odłóż wszystko na talerz.
4. Wlej drugą łyżkę oleju, wlej roztrzepane jajka i smaż ok. 30 sekund, przewróć, podziel łopatką na kawałki, dopraw solą i odłóż do cebuli.
5. Wlej trzecią łyżkę oleju i smaż kurczaka, dokładnie obsmażając z każdej strony na złoto.
6. Zsunąć kurczaka na bok, dodaj marchewkę i smaż mieszając ok. 3 minuty.
7. Dodaj paprykę, smaż 3 minuty, następnie dodaj kapustę pekińską, ryż i cebulę; smaż mieszając 4 minuty, pod koniec dodaj jajka.
8. Wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego z cukrem i octem, wlej na patelnię, smaż 1 minutę, wymieszaj z połową szczypiorku i posyp resztą przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj 15–18 minut), następnie odcedź przez sitko, rozsyp cienką warstwą na dużym talerzu i zostaw do całkowitego ostygnięcia – najlepiej na kilka godzin lub przez noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Zimny, suchy ryż nie skleja się podczas smażenia i nabiera charakterystycznej sypkiej tekstury.
- *Pro tip:* Jeśli ryż wyszedł zbyt wilgotny, osusz go papierowym ręcznikiem kuchennym przed smażeniem.

**Krok 2.** Pokrój filet z kurczaka w kosteczkę o boku ok. 2 cm, wrzuć do miski, posól, popieprz, dodaj 2 łyżeczki sosu sojowego, 2 łyżeczki oleju i łyżeczkę mąki ziemniaczanej, a następnie wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana tworzy cieniutką otoczkę wokół mięsa, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty po usmażeniu.
- *Pro tip:* Kurczak zamarynowany nawet 10 minut będzie wyraźnie delikatniejszy niż smażony bez marynaty.

**Krok 3.** Rozgrzej wok lub dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu, wlej 1 łyżkę oleju i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę; smaż mieszając ok. 2–3 minuty do zeszklenia, pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, smaż 30 sekund i przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i czosnku osobno pozwala uniknąć ich przypalenia w późniejszych etapach gotowania przy dużym ogniu.
- *Pro tip:* Wok nagrzany do wysokiej temperatury skraca czas smażenia i zapobiega rozgotowaniu warzyw.

**Krok 4.** Do gorącego woka wlej drugą łyżkę oleju, wbij i roztrzep widelcem 2 jajka, wlej je na patelnię i smaż bez mieszania ok. 30 sekund, aż spód się zetnie; następnie przewróć szpatułką i rozdrobnij na kawałki, dopraw szczyptą soli, jeszcze chwilę podsmaż i odłóż do cebuli.
- *Dlaczego:* Smażenie jajek osobno sprawia, że mają wyraźną teksturę w gotowym daniu i nie robią ryżu mokrego.
- *Pro tip:* Nie mieszaj jajek od razu po wlaniu – pozwól im się ściąć od spodu dla lepszej konsystencji.

**Krok 5.** Wlej trzecią łyżkę oleju i gdy będzie gorący, dodaj zamarynowanego kurczaka jedną warstwą; smaż bez mieszania ok. 2 minuty, aż zrumieni się od spodu, następnie przewróć i smaż do ugotowania.
- *Dlaczego:* Smażenie bez mieszania na początku pozwala uzyskać złocistą skórkę zamiast gotowania w parze.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo mięsa naraz – w razie potrzeby smaż partiami, żeby temperatura patelni nie spadła.

**Krok 6.** Przesuń kurczaka na bok patelni, na wolne miejsce wrzuć obraną marchewkę pokrojoną w małą kosteczkę lub startą na grubej tarce i smaż mieszając ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Marchewka potrzebuje nieco więcej czasu niż inne warzywa, dlatego dodaje się ją jako pierwszą.
- *Pro tip:* Starta marchewka mięknie szybciej i równomiernie miesza się z ryżem.

**Krok 7.** Dodaj paprykę pokrojoną w kostkę i smaż 3 minuty mieszając, następnie dorzuć posiekaną kapustę pekińską, zimny ryż oraz odłożoną cebulę z czosnkiem; smaż całość mieszając przez ok. 4 minuty na dużym ogniu, na końcu dodaj kawałki jajka.
- *Dlaczego:* Wysokie ciepło i ciągłe mieszanie sprawiają, że ryż jest sypki i lekko przypieczony, a warzywa zachowują chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli ryż przywiera do patelni, dodaj odrobinę oleju lub skrop go łyżką wody.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego z łyżeczką cukru i łyżką octu ryżowego (lub sokiem z cytryny/limonki), wlej sos na patelnię, wymieszaj i smaż jeszcze ok. 1 minuty; na końcu wmieszaj połowę posiekanego szczypiorku, wyłóż porcje na talerze i posyp resztą szczypiorku.
- *Dlaczego:* Dodanie sosu na końcu zapobiega jego przypaleniu i pozwala równomiernie pokryć cały ryż aromatyczną glazurą.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem – możesz dosłodzić lub dokwasić do swojego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżo ugotowanego ryżu?**

Lepiej tego unikać – świeży ryż jest zbyt wilgotny i skleja się podczas smażenia, tworząc grudki. Najlepiej użyć ryżu ugotowanego przynajmniej kilka godzin wcześniej lub poprzedniego dnia i przechowywanego w lodówce.

**Czym mogę zastąpić kurczaka?**

Świetnie sprawdzą się krewetki, wołowina pokrojona w paski lub tofu dla wersji wegetariańskiej. Czas smażenia należy dostosować do wybranego składnika.

**Czy danie jest glutenowe?**

Tradycyjny sos sojowy zawiera gluten. Aby uniknąć glutenu, użyj sosu tamari lub certyfikowanego sosu sojowego bezglutenowego.

**Jak przechowywać resztki smażonego ryżu?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną oleju lub w mikrofalówce pod przykryciem.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – doskonale pasują kukurydza z puszki, groszek, por, cukinia lub grzyby. Dodawaj warzywa twardsze wcześniej, a delikatniejsze na końcu smażenia.

**Co zrobić, jeśli nie mam woka?**

Użyj największej patelni z nieprzywierającą powłoką, jaką masz – najlepiej o średnicy 28–30 cm. Kluczowe jest smażenie na dużym ogniu i sprawne mieszanie składników.