---
slug: smietanowiec-z-lemon-curd
title: "Śmietanowiec z lemon curd"
servings: 24
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Śmietanowiec z lemon curd

Śmietanowiec z lemon curd to klasyczny deser o kremowej konsystencji i cytrynowym posmaku. Warstwy puszystego biszkoptu i bitych śmietan idealnie komponują się z kwaśnym lemon curd. Przepis wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

## Składniki

- 1 szt biszkopt
- 8 szt jajka
- 120 ml cukier
- 120 ml mąka pszenna
- 15 ml proszek do pieczenia (3 łyżeczki)
- 1 szt lemon curd
- 30 g margaryna
- 80 ml sok z cytryny
- 2 szt jajka
- 1 szt żółtko jaja
- 125 ml cukier (pół szklanki)
- 15 ml kremówka (1 łyżka)
- 1 szczypta sól
- 1 szt bita śmietana
- 0.5 l kremówka
- 45 ml cukier puder (3 łyżki)
- 15 ml żelatyna (3 łyżeczki, namoczona w ćwierci szklanki wody)

## Przygotowanie

1. Zmiksuj jajka, żółtka i cukier z lemon curd, wlewając powoli podgrzany do 50°C sok z cytryny, cały czas mieszając.
2. Masaę podgrzej do 80°C, nie dopuszczając do zagotowania, mieszając bez przerwy.
3. Zdejmij z ognia, dodaj zimną margarynę, szczyptę soli i kremówkę, dobrze wymieszaj i odłóż do wystygnięcia.
4. Białka ubij na sztywno z cukrem, dodaj żółtka, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj.
5. Upiecz biszkopt, ułóż warstwy: ciasto, bita śmietana, ciasto, cienka warstwa śmietany i lemon curd, następnie schłodź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 2 jajka, 1 żółtko, 125 ml cukru i lemon curd. Wlej powoli podgrzany do 50°C sok z cytryny, ciągle mieszając mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewania ciepłego soku zapobiega ścięciu się jajek.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by dokładnie kontrolować temperaturę soku.

**Krok 2.** Przeлей masę do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż osiągnie 80°C – nie dopuszczaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Temperatura 80°C zagęszcza krem, ale nie powoduje ścięcia białek jajecznych.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką w całości garnka, by nie przypalić masy od spodu.

**Krok 3.** Zdejmij krem z ognia, dodaj 30 g zimnej margaryny, szczyptę soli i 15 ml kremówki, wymieszaj aż się rozpuści, przykryj folią i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimna margaryna i folia zapobiegają powstawaniu warstwy na powierzchni kremu.
- *Pro tip:* Folia powinna stykać się z powierzchnią kremu, by nie utworzyła się skórka.

**Krok 4.** Białka z 8 jajek ubij na sztywną pianę, dodaj 120 ml cukru, potem żółtka, a na końcu przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając delikatnie łyżką od dołu.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w białkach, co daje puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Użyj suszonej, czystej miski – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 5.** Wysmaruj blachę 39x25 cm, wylej masę, upiecz 30 minut w 170°C. Po ostudzeniu przekrój na pół. Ułóż warstwy: dolne ciasto, bita śmietana, górne ciasto, cienka warstwa śmietany, zimny lemon curd. Schłodź na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie skleja warstwy i daje idealną konsystencję deserowi.
- *Pro tip:* Przed podaniem przechowuj śmietanowiec w lodówce, by zachować kształt i świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast lemon curd użyć domowego nadzienia cytrynowego?**

Tak, można użyć domowego nadzienia, o ile ma podobną gęstość i nie jest zbyt wodniste. Upewnij się, że dobrze się schłodziło przed użyciem.

**Dlaczego biszkopt się nie wypiekł mimo podanej temperatury?**

Może to wynikać z otwierania piekarnika podczas pieczenia lub nieprawidłowej kalibracji temperatury. Sprawdź termometrem piekarnika.

**Czy żelatynę można zastąpić agar-agar?**

Tak, ale trzeba dostosować ilość – agar-agar działa silniej. Użyj około 5 g agar-agaru rozpuszczonego w 100 ml wody i zagotuj.

**Jak przechowywać śmietanowiec?**

Deser przechowuj w lodówce pod folią lub w zamkniętym pojemniku. Trwa do 3 dni, ale najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 24 godzin.

**Czy można zamrozić ten deser?**

Nie zaleca się zamrażania śmietanowca – po rozmrożeniu może stracić strukturę i wypuszczać wodę.