---
slug: smietanowiec-z-mascarpone
title: "Śmietanowiec z mascarpone"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Śmietanowiec z mascarpone

Śmietanowiec z mascarpone to kremowy deser z chrupiącym spodem i soczystymi truskawkami. Łączy w sobie delikatny smak sera mascarpone i waniliowego serka homogenizowanego. Idealny na każdą okazję, szczególnie w lecie.

## Składniki

- 77 g galaretka
- 100 g truskawki
- 200 g herbatniki
- 20 g masło
- 250 g mascarpone
- 200 g śmietanka kremowa 30%
- 40 g żelatyna
- 200 g serek homogenizowany waniliowy

## Przygotowanie

1. Pokrusz herbatniki i wymieszaj z roztopionym masłem.
2. Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie, mieszaj aż się rozpuści i odstaw do ostygnięcia.
3. Ubij śmietankę na sztywno, dodaj cukier puder, mascarpone i serek homogenizowany.
4. Dodaj łyżkę soku z cytryny i lekko wymieszaj.
5. Wlej ostudzoną żelatynę do masy, dobrze wymieszaj i wlej na spód w formie.
6. Rozpuść galaretkę w 250 ml gorącej wody i odstaw do lekkiego stężenia.
7. Wyłóż truskawki na schłodzoną masę i zalej je galaretką.
8. Schłodź ciasto w lodówce przez 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz herbatniki w misce, dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj, aż masa przypomina mokry piasek.
- *Dlaczego:* To tworzy stabilny i aromatyczny spód, który nie rozpadnie się po nalaniu kremu.
- *Pro tip:* Użyj blendera lub ręcznej tartki, by szybko pokruszyć herbatniki na drobne kawałki.

**Krok 2.** Zalej żelatynę szklanką (250 ml) gorącej wody, mieszaj przez 1–2 minuty, aż całkowicie się rozpuści, potem odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, by dobrze zgęścić krem, ale nie może być gorąca, by nie zniweczyć masy.
- *Pro tip:* Nie używaj wrzątku, jeśli żelatyna jest liściowa – może stracić żelujące właściwości.

**Krok 3.** W misce ubij śmietankę na sztywno, potem dodawaj mascarpone i waniliowy serek, mieszając na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka zapewnia puszystość, a powolne dodawanie serów unika rozwarstwienia masy.
- *Pro tip:* Miskę i ubijaki schłodź wcześniej w lodówce, by śmietanka szybciej i lepiej ubiła się na sztywno.

**Krok 4.** Dodaj jedną łyżkę soku z cytryny do masy i delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Cytryna ożywia smak, ale zbyt intensywne mieszanie może spłaszczyć krem.
- *Pro tip:* Użyj świeżo wyciśniętego soku, by uniknąć sztucznych aromatów i zapewnić czysty smak.

**Krok 5.** Wlej ostudzoną, ale jeszcze płynną żelatynę do kremu i mieszaj delikatnie, aż będzie jednolita masa. Wlej na spód i chłodź 20 minut.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość, a chłodzenie pozwala kremowi lekko stężnąć przed dodaniem galaretki.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zbyt gorącej żelatyny – może to spowodować rozwarstwienie kremu.

**Krok 6.** Rozpuść galaretkę w 250 ml wrzącej wody, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, potem odstaw na 5–10 minut, by lekko zgęstniała.
- *Dlaczego:* Lekko stężona galaretka nie przesącza się przez truskawki, a ładnie je otacza.
- *Pro tip:* Nie chłodź galaretki zbyt długo – może zacząć się żelować w szklance.

**Krok 7.** Umyj truskawki, usuń szypułki, pokrój na pół i ułóż je na schłodzonej masie. Delikatnie zalej galaretką.
- *Dlaczego:* Truskawki muszą być suche i ostudzone, by galaretka równomiernie się utrwaliła.
- *Pro tip:* Układaj truskawki blisko siebie, by deser wyglądał atrakcyjnie po podaniu.

**Krok 8.** Wstaw formę do lodówki na co najmniej 2 godziny, by galaretka i krem całkowicie stężały.
- *Dlaczego:* Pełne stężenie zapewnia ładny krok i łatwe krojenie bez rozpadania się deseru.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw formę na kilka minut do temperatury pokojowej, by łatwiej się kroiło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 16.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 156 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast herbatników użyć innych ciastek?**

Tak, można użyć ciastek typu oreo lub piaskowych, ale warto dostosować ilość masła do spodu.

**Jak przechowywać śmietanowiec?**

Deser przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pudełku, maksymalnie 3 dni.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

To może wynikać z dodania zbyt gorącej żelatyny lub zbyt intensywnego mieszania. Zawsze mieszaj delikatnie od dołu do góry.

**Czy można przygotować deser bez żelatyny?**

Tak, ale trzeba użyć żelatyny roślinnej (agar-agar), jednak konsystencja może być nieco inna.

**Jak ładnie pokroić śmietanowiec?**

Ostrożnie podgrzej nóż w gorącej wodzie i przecinaj ciasto jednym płynnym ruchem.