---
slug: smietanowy-sos-grzybowy-z-zasmazka
title: "Śmietanowy sos grzybowy z zasmażką"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Śmietanowy sos grzybowy z zasmażką

Kremowy sos grzybowy z aromatyczną zasmażką, idealny do kotletów, pierogów lub ziemniaków. Gotowany z suszonych grzybów i bogaty w intensywny, leśny smak.

## Składniki

- 30 g suszone grzyby (najlepiej borowiki lub podgrzybki)
- 1 szt cebula
- 500 ml wywar z grzybów (woda z namaczania i gotowania grzybów, przecedzona)
- 250 ml śmietana (śmietana 30% tłuszczu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz mielony (do smaku)
- 30 g masło
- 15 g mąka pszenna (do zasmażki)

## Przygotowanie

1. Grzyby umyj i namocz w ciepłej wodzie na kilka godzin, następnie zagotuj je w tej samej wodzie.
2. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na maśle, dodaj mąkę i mieszaj przez kilka minut.
3. Wlej przecedzony wywar, wymieszaj do zgęstnienia, dodaj grzyby, dopraw solą i pieprzem, a na końcu wprowadź śmietanę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij suszone grzyby pod bieżącą wodą, włóż je do misy z ciepłą wodą i odłóż na 2–4 godziny. Po namoczeniu zagotuj je w tej samej wodzie.
- *Dlaczego:* Namoczenie odtwarza teksturę grzybów i wydobywa ich intensywny smak, a gotowanie w tej samej wodzie zachowuje aromat.
- *Pro tip:* Przecedź wywar przez sito lub ściereczkę, by usunąć piasek i drobinki.

**Krok 2.** Drobno pokrój cebulę, rozpuść masło na patelni i podsmaż cebulę na złoty kolor, potem dodaj mąkę i mieszaj 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zasmażka z cebuli i mąki zagęszcza sos i nadaje mu głęboki, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie przypalaj mąki – mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by zasmażka była jednolita.

**Krok 3.** Wlej powoli przecedzony wywar do zasmażki, mieszając, aż sos zgęstnieje, dodaj gotowane grzyby, dopraw, a na końcu wprowadź śmietanę i delikatnie podgrzej.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega komolkowaniu, a śmietana dodana na końcu nie ściąga się.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu po dodaniu śmietany – tylko ogrzej delikatnie, by nie stracił konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów?**

Tak, ale sos będzie mniej intensywny. Użyj ok. 400 g świeżych grzybów, uprzednio podsmażonych na patelni.

**Jak przechowywać sos?**

Przechowuj w hermetycznym słoiku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej delikatnie na patelni.

**Co zrobić, jeśli sos jest za gęsty?**

Rozcieńcz go niewielką ilością wywaru lub ciepłej wody, mieszając, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, ale po rozmrożeniu może się rozwarstwić. Najlepiej rozmrozić w lodówce i delikatnie przegotować z odrobiną mąki.