---
slug: smok-wawelski
title: "Smok wawelski"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Smok wawelski

Smakowity deser znany jako Smok wawelski to połączenie kruchego ciasta, kwasistego dżemu i aromatycznego kremu cytrynowego. Idealny na uroczyste okazje, a jego wygląd przypomina legendarnego smoka z Krakowa. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest zachwycający.

## Składniki

- 300 g mąka
- 1 kostka kasia (masło margarynowe typu Kasia)
- 100 g cukier puder
- 4 szt jajka
- 45 ml kwaśna śmietana
- 15 ml proszek do pieczenia
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 0.5 słoik dżem wiśniowy (lub inny kwasisty dżem)
- 250 g bakalie
- 4 szt żółtka
- 30 ml mąka pszenna
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 0.5 l mleko
- 1 kostka masło
- 0.5 szt cytryna (sok i skórka)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę, dodaj pokrojoną Kasię, cukier puder, żółtka, kwaśną śmietanę i cukier waniliowy.
2. Zagnieć gładkie ciasto i podziel je na dwie równe części.
3. Rozwałkuj obie części ciasta, ułóż na blachach, posmaruj dżemem, a na wierzch nałóż białka ubite z cukrem i posyp bakaliami. Piecz ok. 15 minut.
4. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodaj obie mąki i wymieszaj z połową mleka.
5. Zagotuj resztę mleka, wlej do masy żółtkowej i gotuj do zgęstnienia. Dodaj rozpuszczone masło i mieszaj.
6. Wymieszaj krem ze skórką i sokiem z cytryny.
7. Na jedno upieczone ciasto wyłóż zimny krem, nałóż drugie ciasto i delikatnie przyciśnij.
8. Deser można przełożyć dodatkowym gotowym budyniem przed ułożeniem drugiego ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 300 g mąki z 15 ml proszku do pieczenia na stolnicę. Dodaj 1 kostkę Kasi, 100 g cukru pudru, 4 żółtka, 45 ml kwaśnej śmietany i 1 opakowanie cukru waniliowego.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki z proszkiem zapewnia puszystość ciasta, a Kasia nadaje mu chrupkość i aromat masła.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Kasi, możesz zastąpić ją 100 g miękkiego masła lub margaryny.

**Krok 2.** Zagnieć wszystkie składniki w gładkie, jednolite ciasto, a następnie podziel je na dwie równe porcje.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie ciasta zapobiega pękaniu podczas pieczenia, a podział na dwie części umożliwia ułożenie warstw.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp je niewielką ilością mąki.

**Krok 3.** Rozwałkuj obie porcje ciasta, ułóż na wyłożonych papierem blachach, posmaruj dżemem, na wierzch nałóż białka ubite z 30 g cukru i posyp 250 g bakalii. Piecz w 180°C ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Białka dodane na wierzch tworzą puszystą, chrupiącą warstwę, a bakalie i dżem wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Nie przepiecz ciasta – powinno być złociste, nie ciemne.

**Krok 4.** W misce utrzyj 4 żółtka z 60 g cukru pudru i 1 opakowaniem cukru waniliowego, dodaj 30 ml mąki pszennej i 15 ml mąki ziemniaczanej, wymieszaj z 250 ml mleka.
- *Dlaczego:* Połączenie dwóch rodzajów mąki zapewnia odpowiednią konsystencję kremu – gładką i trwale zgęstniałą.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie, by nie powstały grudki mąki.

**Krok 5.** Zagotuj pozostałe 250 ml mleka, wlej powoli do masy żółtkowej, mieszając. Gotuj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje. Dodaj 1 kostkę roztopionego masła i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka chroni żółtka przed ścięciem, a masło nadaje kremowi jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by krem nie przywierał do dna.

**Krok 6.** Dodaj do kremu skórkę z połowy cytryny (zetrzyj na tarce) i sok z tej samej cytryny, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cytryna nadaje kremowi świeży, kwasisty smak, który balansuje słodycz całego deseru.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj białej części skórki – może być gorzka.

**Krok 7.** Na jedno ostudzone ciasto wyłóż schłodzony krem, nałóż drugie ciasto i delikatnie przyciśnij, by warstwy się połączyły.
- *Dlaczego:* Krem musi być zimny, by nie rozpuścił ciasta, a delikatne przyciśnięcie zapewnia stabilność ciasta.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw ciasto na kilka godzin do lodówki, by krem dobrze się sczepił.

**Krok 8.** Możesz przełożyć ciasto dodatkowym gotowym budyniem przed ułożeniem górnej warstwy ciasta dla bogatszej konsystencji.
- *Dlaczego:* Dodatkowy budyń dodaje kremowości i głębi smakowej, szczególnie jeśli krem cytrynowy wydaje się zbyt intensywny.
- *Pro tip:* Użyj budyń vanilla lub cytrynowy, by nie zakłócić smaku głównego kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 56 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić Kasię masłem?**

Tak, Kasię można zastąpić 100 g miękkiego masła lub margaryny. Nadaje ona ciastu chrupkość i aromat, więc warto użyć jakościowego zamiennika.

**Jak przechowywać Smoka wawelskiego?**

Deser powinien być przechowywany w lodówce pod folią aluminiową lub w hermetycznym pudełku. Nadaje się do spożycia w ciągu 2–3 dni.

**Dlaczego krem może się ściąć?**

Krem ściął się, jeśli dodano gorące mleko zbyt szybko do żółtek lub gotowano na zbyt wysokiej temperaturze. Mieszaj powoli i na małym ogniu.

**Czy Smok wawelski można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, najlepiej przygotować go dzień wcześniej – dzięki temu krem dobrze się sczepi z ciastem, a smak się wyrówna.

**Jakie dżemy najlepiej pasują?**

Najlepiej sprawdzają się kwasiste dżemy: wiśniowy, porzeczkowy lub morelowy. Unikaj zbyt słodkich wersji, by nie przegłodzić deseru.