---
slug: sniadanko-krolewny
title: "śNIADANKO KRÓLEWNY"
servings: 7
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["breakfast_dish", "baked_good"]
---

# śNIADANKO KRÓLEWNY

Klasyczne rogaliki francuskie przygotowane domowo z wielowarstwowego ciasta francuskiego. Idealne na śniadanie lub podwieczorek, podawane ciepłe z dżemem i kawą.

## Składniki

- 15 g masło
- 5 g świeże drożdże
- 85 ml woda o temperaturze 20ºc
- 210 g mąka pszenna typ 450
- 4 g miękka sól
- 30 g cukier
- 7.5 ml mleko w proszku (1,5 łyżeczki)
- 125 g masło o temperaturze pokojowej
- 1 szt żółtka (do smarowania)
- 10 ml woda (do rozcieńczenia żółtka) *(opcjonalnie)*
- 1 szt dżem (do podania)
- 1 szt kawa (do podania)

## Przygotowanie

1. W rondelku roztopić 15 g masła.
2. Drożdże pokruszyć do miseczki, wlać wodę i dokładnie wymieszać.
3. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier, mleko w proszku, roztopione masło i rozprowadzone wodą drożdże.
4. Ciasto wyrabiać ręcznie, aż będzie gładkie i się połączy.
5. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dolać odrobinę wody.
6. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 90 minut w ciepłe miejsce.
7. Po wyrośnięciu uderzyć pięścią, przykryć i wstawić do lodówki na godzinę.
8. Ponownie uderzyć pięścią, wstawić do zamrażalnika na 30 minut.
9. 125 g masła utrzeć na gładką masę, ciasto rozwałkować na prostokąt 3:1.
10. Rozłożyć połowę masła na 2/3 ciasta i złożyć jak list trzykrotnie.
11. Zostawić przerwę przy brzegach, obrócić o 90° i ponownie rozwałkować.
12. Złożyć bez masła, owinąć folią i wstawić do zamrażalnika na 30 minut.
13. Wyciągnąć z zamrażalnika, powtórzyć etap z masłem z drugą połową.
14. Ponownie wykonać obrót i składanie bez masła.
15. Wstawić do zamrażalnika na 30 minut, potem do lodówki na godzinę.
16. Po 5,5 godziny wykroić rogaliki z zimnego ciasta.
17. Rozwałkować ciasto na grubość 6 mm i wykroić trójkąty.
18. Zrolować każdy trójkąt od podstawy do wierzchołka, formując rogalik.
19. Wyłożyć rogaliki na blaszkę, posmarować żółtkiem z wodą.
20. Pozostawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłym miejscu.
21. Nagrzać piekarnik do 220°C, ponownie posmarować i wstawić do pieczenia.
22. Piec 5 minut w 220°C, potem 10 minut w 190°C. Podawać ciepłe z dżemem i kawą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym rondelku na małym ogniu roztop masło, nie dopuszczając do jego przypalenia.
- *Dlaczego:* Roztopione masło lepiej się miesza z innymi składnikami ciasta.
- *Pro tip:* Użyj patyczka do mieszania, by równomiernie rozprowadzić masło.

**Krok 2.** Pokrusz drożdże do miseczki, dodaj 85 ml wody o temperaturze 20°C i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Chłodna woda aktywuje drożdże bez ich zabicia, co jest kluczowe dla lewowania.
- *Pro tip:* Nie używaj wody cieplejszej niż 30°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 3.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól, cukier, mleko w proszku, roztopione masło i roztwór drożdżowy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki w kolejności, by łatwiej było je wymieszać.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto rękoma przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co nadaje ciastu strukturę warstwową.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu całej mąki – możesz potrzebować jej mniej.

**Krok 5.** Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche i kruszy się, dodaj 5–10 ml wody i wyrabiaj dalej.
- *Dlaczego:* Zbyt suche ciasto trudno będzie rozwałkować i nie wyrośnie poprawnie.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami, by nie przesadzić.

**Krok 6.** Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do ciepłego miejsca na 90 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, co powoduje wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Nie stawiaj blisko źródeł ciepła – może się przesuszyć.

**Krok 7.** Po wyrośnięciu uderz pięścią w środek ciasta, by uwolnić dwutlenek węgla, przykryj i wstaw do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Chłód spowalnia fermentację i uelastycznia ciasto przed dalszą obróbką.
- *Pro tip:* Lodówka pozwala ciastu się uspokoić i łatwiej się wałkuje.

**Krok 8.** Po godzinie z lodówki ponownie uderz pięścią, by opadło, i wstaw do zamrażalnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Zamrożenie utwardza ciasto, co ułatwia warstwienie z masłem.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 30 minut – ciasto nie powinno zamarznąć całkowicie.

**Krok 9.** 125 g masła o temperaturze pokojowej utrzyj łyżką na gładką masę, nie dopuszczając do jej rozpływania się.
- *Dlaczego:* Gładka masa masła łatwiej się rozkłada i nie pęka podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli masło się topi, chwilowo wstaw miseczkę do lodówki.

**Krok 10.** Rozwałkuj ciasto na prostokąt o proporcji długości do szerokości 3:1 i rozłóż połowę masła na 2/3 powierzchni.
- *Dlaczego:* Taka forma pozwala na poprawne złożenie ciasta w trzy warstwy.
- *Pro tip:* Nie pokrywaj masłem brzegów – zapobiegnie wyciekaniu podczas pieczenia.

**Krok 11.** Złóż pusty 1/3 ciasta na masło, potem drugi 1/3 na wierzch – jak list, obróć o 90° i ponownie rozwałkuj.
- *Dlaczego:* To tworzy warstwy, które po pieczeniu dadzą chrupiącą strukturę.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt mocno – nie chcemy wyciskać masła z ciasta.

**Krok 12.** Po złożeniu owinąć ciasto folią i wstawić do zamrażalnika na 30 minut, potem do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala masłu i ciastu zachować odpowiednią konsystencję do kolejnego etapu.
- *Pro tip:* Zawsze chłodź ciasto po każdym składaniu – to klucz do warstw.

**Krok 13.** Wyciągnij ciasto, powtórz proces z drugą połową masła, dokładnie rozkładając ją na 2/3 powierzchni.
- *Dlaczego:* Powtórzenie z masłem zwiększa liczbę warstw i aromat masła.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ciasto jest zimne, ale nie zamarznięte.

**Krok 14.** Po nałożeniu masła znowu złożenie jak list, obrót o 90° i rozwałkowanie – tym razem bez dodatkowego masła.
- *Dlaczego:* To końcowe warstwienie daje jednolitą strukturę przed ostatnim chłodzeniem.
- *Pro tip:* Nie przewałkowuj – zachowaj grubość około 1 cm przed chłodzeniem.

**Krok 15.** Po zakończeniu warstwienia wstawić ciasto do zamrażalnika na 30 minut, potem do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Ostateczne schłodzenie zapewnia stabilność ciasta przed formowaniem rogalików.
- *Pro tip:* Można zostawić w lodówce do 3 dni – ciasto nabiera smaku.

**Krok 16.** Po czasie chłodzenia wykroj rogaliki z zimnego ciasta – musi być chłodne, by nie rozkleić się podczas formowania.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto łatwiej się kroi i zachowuje warstwy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed wykrojeniem lekko posyp stół mąką, by nie przywierało.

**Krok 17.** Rozwałkuj ciasto na prostokąt grubości 6 mm i wytnij trójkąty o podstawie ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Trójkąty o odpowiednich proporcjach dobrze się zrolują w rogaliki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub pokrojnika, by nie miażdżyć krawędzi ciasta.

**Krok 18.** Zacznij od podstawy trójkąta i delikatnie zroluj w kierunku wierzchołka, formując kształt rogalika.
- *Dlaczego:* Rolowanie od podstawy zapewnia równomierne warstwy i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie zaciągaj zbyt mocno – pozwól ciastu swobodnie rosnąć podczas lewowania.

**Krok 19.** Wyłóż rogaliki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawając przestrzeń między nimi.
- *Dlaczego:* Przestrzeń pozwala rogalikom swobodnie rosnąć podczas wyrośnięcia.
- *Pro tip:* Posmaruj tylko wierzch – nie dotykaj boków, by nie przeszkadzać w lewowaniu.

**Krok 20.** Przygotuj emulsję z żółtka i 10 ml wody, posmaruj nią rogaliki i odstaw na 1,5 godziny w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie po formowaniu nadaje rogalikom puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Przykryj delikatnie folią – niech nie dotyka powierzchni rogalików.

**Krok 21.** Nagrzej piekarnik do 220°C, ponownie posmaruj rogaliki żółtkiem i wstaw do pieca.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia szybkie wyrośnięcie i rumień.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut – rogaliki mogą opaść.

**Krok 22.** Piec 5 minut w 220°C, potem obniż temperaturę do 190°C i piecz kolejne 10 minut, aż rogaliki będą złociste.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura uruchamia lewowanie, niższa kończy pieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Gotowe rogaliki powinny brzęczeć – delikatnie je potrzymaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast świeżych drożdży użyć suchych?**

Tak, 5 g świeżych drożdży to około 1,5 g drożdży suchych. Dodaj je bezpośrednio do mąki, nie rozpuszczaj w wodzie.

**Dlaczego rogaliki nie są warstwowe?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt ciepłe ciasto podczas warstwienia. Upewnij się, że masło i ciasto są zawsze chłodne.

**Czy można zamrozić uformowane rogaliki?**

Tak, uformowane rogaliki możesz zamrozić na blaszce, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mrożenia – dodaj 5 minut.

**Jak przechowywać gotowe rogaliki?**

Przechowuj w pudełku z papierem wstępnym w temperaturze pokojowej do 2 dni. Do odgrzania użyj piekarnika na 5 minut.

**Czy można zrobić ciasto bez mleka w proszku?**

Tak, ale mleko w proszku nadaje smak i poprawia kolor skórki. Można go pominąć, ale smak będzie mniej pełny.

**Dlaczego ciasto opadło po otwarciu piekarnika?**

Rozgrzane rogaliki są wrażliwe na gwałtowne zmiany ciśnienia. Unikaj otwierania piekarnika przez pierwsze 10 minut pieczenia.