---
slug: soczysta-karkowka-z-piekarnika
title: "Soczysta karkówka z piekarnika"
servings: 15
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Soczysta karkówka z piekarnika

Soczysta karkówka pieczona w piekarniku to aromatyczne, miękkie danie idealne na obiad rodzinny. Gotuje się przez długi czas, dzięki czemu mięso staje się wyjątkowo soczyste i łatwo się kruszy.

## Składniki

- 2000 g karkówka wieprzowa
- 15 g czosnek
- 40 ml oliwa z oliwek
- 125 ml wino białe wytrawne
- 7.5 ml sól (1,5 łyżeczki)
- 5 ml pieprz (1 łyżeczka)
- 5 ml tymianek (1 łyżeczka)
- 5 ml majeranek (1 łyżeczka)
- 5 ml oregano (1 łyżeczka)
- 4 szt ziel angielski
- 4 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Mięso opłucz i osusz je ręcznikiem papierowym.
2. Przeciskaj czosnek przez praskę do miski, dodaj sól, pieprz, tymianek, majeranek i oregano.
3. Natrzyj mięso mieszanką przypraw i połową oliwy z oliwek.
4. Na dno naczynia do pieczenia ułóż 2 ziela angielskie i 2 liście laurowe, połóż mięso, a na wierzch dodaj kolejne 2 ziele i liście.
5. Zakryj naczynie i odstaw mięso do lodówki na całą noc.
6. Następnego dnia nakłuj mięso widelcem i ugnij je z każdej strony.
7. Ponownie zakryj i odstaw mięso do lodówki na kolejną noc.
8. Wysmaruj mięso resztą oliwy i wlej do naczynia wino białe.
9. Piecz mięso w piekarniku 20 minut w 250°C pod przykryciem, potem 100 minut w 200°C, przewracając po 50 minutach.
10. Wyjmij mięso z piekarnika i odłóż na kilkanaście minut, by soki wróciły do wnętrza.
11. Pokrój mięso na kawałki i podawaj ciepłe lub wystudzone na kanapki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz karkówkę zimną wodą, a następnie dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrudnia przywieranie przypraw i może wpłynąć na teksturę mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawsze osuszaj mięso przed marynowaniem — dzięki temu lepiej wchłania aromaty.

**Krok 2.** Przeciskaj ząbki czosnku przez praskę do miski, a następnie dodaj wszystkie suche przyprawy i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Świeży przeciskany czosnek daje intensywniejszy smak niż proszek, a mieszanie zapewnia równomierne rozłożenie przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem, ale nie używaj mielonego z słoika.

**Krok 3.** Ręcznie natrzyj całą powierzchnię mięsa mieszanką przypraw i połową oliwy, by dobrze się nimi pokryło.
- *Dlaczego:* Ręczne natieranie zapewnia głębsze wniknięcie aromatów niż samo polewanie.
- *Pro tip:* Ugnij lekko mięso palcami, by przyprawy lepiej się wchłonęły do włókien mięśniowych.

**Krok 4.** Ułóż na dnie formy 2 liście laurowe i 2 ziele angielskie, połóż na nie mięso, a na wierzch dodaj kolejne 2 zielka i liście.
- *Dlaczego:* Zioła pod i nad mięsem uwalniają aromaty i chronią je przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością — zbyt dużo ziół może przytłoczyć smak mięsa.

**Krok 5.** Zakryj formę folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala przyprawom głębiej wniknąć i mięso staje się bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Zawsze marynuj mięso w lodówce — nigdy w temperaturze pokojowej.

**Krok 6.** Następnego dnia nakłuj mięso widelcem kilkukrotnie i delikatnie ugnij z każdej strony, by otworzyć włókna mięśniowe.
- *Dlaczego:* To pomaga przyprawom i socom lepiej wniknąć i rozprowadzić się w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą — chodzi o delikatne ugniatanie, a nie rozerwanie mięsa.

**Krok 7.** Ponownie zakryj formę i odstaw do lodówki na kolejne 12 godzin.
- *Dlaczego:* Drugie nocne przechowywanie pogłębia smak i miękkość mięsa.
- *Pro tip:* Możesz zostawić mięso nawet na 48 godzin — smak będzie jeszcze intensywniejszy.

**Krok 8.** Wysmaruj mięso resztą oliwy i wlej wino białe do formy, ale nie zalewaj całkowicie mięsa.
- *Dlaczego:* Oliwa chroni przed wyschnięciem, a wino dodaje wilgoci i aromatu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego wina — słodkie może nadmiernie karmelizować mięso.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, piecz 20 minut w 250°C, potem zmniejsz do 200°C i piecz 100 minut, przewracając po 50 minutach.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku piecze korę, a niższa dalej gotuje mięso, nie wysuszając go.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa — idealna wewnętrzna temperatura to 75–80°C.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i odłóż na 15 minut, nie odkrywając — to pozwoli sokom wrócić do wnętrza mięsa.
- *Dlaczego:* Bez odpoczynku soki wypłyną na talerz, a mięso będzie suche.
- *Pro tip:* Zawsze odpoczynek przed pokrojeniem — to klucz do soczystości.

**Krok 11.** Pokrój mięso na grube lub cienkie kawałki, zależnie od sposobu podania — ciepłe na obiad, zimne na kanapki.
- *Dlaczego:* Cienkie kawałki lepiej działają na kanapki, grube — jako główne danie.
- *Pro tip:* Kroj mięso nożem do mięsa, zgodnie z włóknami, by nie kruszyło się zbyt mocno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie używać wina w tym przepisie?**

Tak, wino można zastąpić bulionem warzywnym lub wodą z sokiem z cytryny. Stracisz jednak część aromatu, ale mięso nadal będzie smaczne.

**Jak długo można przechowywać upieczoną karkówkę?**

Gotową karkówkę można przechowywać w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku. Można ją również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego trzeba przewracać mięso w połowie pieczenia?**

Przewrócenie zapewnia równomierne gotowanie i brązowanie z obu stron, szczególnie przy długim czasie pieczenia.

**Czy karkówka będzie soczysta, jeśli upiecę ją szybciej?**

Nie — szybsze pieczenie wysusza mięso. Długie, powolne gotowanie jest kluczem do miękkości i soczystości karkówki.

**Czy można piec karkówkę bez przykrycia?**

Można, ale mięso będzie suche. Przykrycie zatrzymuje parę i wilgoć, co zapobiega wysychaniu podczas długiego pieczenia.