---
slug: soczysta-ziolowa-pieczen-z-poledwicy
title: "Soczysta ziołowa pieczeń z polędwicy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Soczysta ziołowa pieczeń z polędwicy

Soczysta pieczeń z polędwicy marynowana w mleku i przyprawiona aromatycznymi ziołami to prosty sposób na smaczne danie główne. Idealna z młodymi ziemniakami i koprem.

## Składniki

- 1 szt polędwica wieprzowa lub wołowa
- 500 ml mleko
- 15 ml tymianek (posiekany)
- 15 ml rozmaryn (posiekany)
- 15 ml bazyliia (posiekana)
- 15 ml natka pietruszki (posiekana)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 250 ml bulion (warzywny lub mięsny)

## Przygotowanie

1. Polędwicę umyj, zalaj mlekiem i odstaw na kilka godzin do lodówki, by mięso skruszało.
2. Wyjmij mięso z mleka, lekko osusz, natrzyj solą i pieprzem, a następnie obtocz w ziołach.
3. Brytfankę natłuść, ułóż w niej polędwicę i nagрей piekarnik do 200°C.
4. Piec mięso przez 45–60 minut, podlewając je od czasu do czasu bulionem.
5. Podawaj z młodymi ziemniakami i posypanym świeżym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwicę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, umieść w naczyniu i zalej pełnym mlekiem. Odłóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Mleko pomaga mięsu stać się miększym i soczystszym dzięki enzymom i kwasom mlekowym.
- *Pro tip:* Użyj pełnego mleka, bo lepiej działa na mięso niż wersja odtłuszczona.

**Krok 2.** Wyjmij mięso z mleka, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem, a następnie równomiernie natrzyj solą i pieprzem. Wymieszaj zioła i obtocz w nich całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega odpadaniu ziół, a solenie przed pieczeniem poprawia smak i strukturę mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odłóż obtoczone mięso na 15 minut przed pieczeniem, by przyprawy lepiej przesiąkły.

**Krok 3.** Wybierz wąską brytfankę lub naczynie żaroodporne, natłuść je masłem lub olejem, ułóż mięso i włącz piekarnik na 200°C, by się nagrzał.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zapobiega przywieraniu, a nagrzanego piekarnika nie trzeba czekać długo przed włożeniem mięsa.
- *Pro tip:* Aby mięso się nie przysuszyło, upewnij się, że dno naczynia jest dobrze natłuszczone.

**Krok 4.** Umieść brytfankę w nagrzanym piekarniku i piecz 45–60 minut, zależnie od wielkości mięsa, podlewając je kilkukrotnie bulionem z naczynia.
- *Dlaczego:* Podlewanie utrzymuje wilgotność i zapobiega wyschnięciu pieczeni podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego bulionu do podlewania, by nie gwałtownie obniżyć temperatury mięsa.

**Krok 5.** Podawaj pieczeń pokrojoną w plasterki razem z ugotowanymi młodymi ziemniakami i posypaną posiekanym świeżym koperkiem.
- *Dlaczego:* Koperk dodaje świeżości i komponuje się idealnie z soczystym mięsem i ziemniakami.
- *Pro tip:* Piekń ziemniaki w osolonej wodzie z gałązką mięty lub tymianku dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mleka użyć kefiru?**

Tak, kefir świetnie nadaje się do marynowania mięsa — jego kwasowość działa jeszcze lepiej niż mleko. Użyj go w tej samej ilości.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa?**

Włóż termometr do mięsa — powinien wskazywać 63–65°C w środku. Jeśli go nie masz, przekrój mięso — sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy można piec mięso dłużej w niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie w 160°C przez 1,5–2 godziny sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej soczyste i delikatne.

**Czy polędwicę można zamrozić przed przygotowaniem?**

Tak, ale najpierw dobrze ją osusz i zapakuj w folię. Rozmrażaj w lodówce przez 12–24 godziny przed marynowaniem.

**Czy bulion musi być domowy?**

Nie, możesz użyć kostki bulionowej rozpuszczonej w 250 ml wody. Lepszy smak daje jednak domowy bulion.