---
slug: sofrito
title: "Sofrito"
servings: 3
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "sauce"]
---

# Sofrito

Sofrito to tradycyjny włoski sos warzywny, idealny jako dodatek do mięs lub pieczonych ziemniaków. Gotuje się go z pomidorów, marchewki, cebuli i czosnku, z dodatkiem natki pietruszki. Smaczny, prosty i szybki w przygotowaniu – warto wypróbować.

## Składniki

- 500 g pomidor
- 200 g marchewka
- 200 g cebula
- 20 ml olej rzepakowy
- 20 g natka pietruszki
- 1 szt papryczka chilli (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbek czosnek

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę i pokrój ją w drobną kostkę.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
3. Papryczkę chilli drobno posiekaj.
4. Czosnek przeciśnij przez praskę.
5. Natkę pietruszki drobno poszatkuj.
6. Pomidory nakroj i sparz wrzącą wodą.
7. Obierz pomidory ze skórki i pokrój w drobną kostkę.
8. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę.
9. Dodaj na patelnię pozostałe warzywa, dopraw solą i pieprzem.
10. Duś sos pod przykryciem przez 10–15 minut.
11. Na koniec dodaj natkę pietruszki i wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę z skórki za pomocą noża lub obieraczki, a następnie pokrój ją w drobną kostkę o boku ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne gotowanie i lepszą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Kostkę kroj równomiernie, by wszystkie kawałki gotowały się tak samo szybko.

**Krok 2.** Obierz cebulę z zewnętrznej skórki, pokrój ją na pół i kroj w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Cebula to podstawa smaku sofrito – drobne krojenie pomaga jej się lepiej zeszklić.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie.

**Krok 3.** Papryczkę chilli umyj, pokrój na pół, usuń nasiona i drobno posiekaj miękką część.
- *Dlaczego:* Chilli dodaje ostrości – im więcej, tym ostryjszy sos.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek lub dokładnie umyj ręce po pracy z chilli.

**Krok 4.** Weź 2 ząbki czosnku, zdejmij skórkę i przeciśnij przez praskę do miski.
- *Dlaczego:* Przeciskanie przez praskę rozkłada czosnek na drobne cząstki, które lepiej rozprowadzają smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj nożem.

**Krok 5.** Umyj natkę pietruszki, osusz ją i drobno poszatkuj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobno poszatkowana natka lepiej miesza się z sosem i daje intensywniejszy aromat.
- *Pro tip:* Kroj nożem, trzymając ostrze w ukośnym uderzeniu dla szybszego posiekania.

**Krok 6.** Na pomidorach zrób nacięcia krzyżem, zanurz je w wrzątku na 30 sekund, a następnie wyjmij do miski.
- *Dlaczego:* Sparzenie wrzątkiem ułatwia zdejmowanie skórki z pomidorów.
- *Pro tip:* Nie trzymaj pomidorów w wrzątku zbyt długo, by nie ugotować miąższu.

**Krok 7.** Gdy pomidory ostygną, zdejmij skórkę ręcznie i pokrój miąższ w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Bez skórki sos ma gładszą konsystencję.
- *Pro tip:* Skórkę zdejmuj pod bieżącą wodą, by łatwiej się zrywała.

**Krok 8.** Wlej olej rzepakowy na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę i zeszklij ją przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to pierwszy krok do głębokiego smaku sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę spaczką, by nie przypaliła się na patelni.

**Krok 9.** Dodaj marchewkę, pomidory, czosnek, chilli (jeśli używasz) i natkę pietruszki (poza porcją na koniec), dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem duszą się, tworząc bogaty, warzywny smak.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – możesz dodać więcej soli później.

**Krok 10.** Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i dusz sos przez 10–15 minut, aż warzywa miękną.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala warzywom mięknąć i mieszać smaki.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 11.** Zdejmij patelnię z ognia i dodaj resztę posiekanej natki pietruszki, następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Świeża natka na końcu dodaje aromatu i świeżości.
- *Pro tip:* Nie dusz natki – dodaj ją na zimno, by zachować jej smak i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sofrito można zamrozić?**

Tak, sofrito doskonale mrozi się w porcjach w zamrażarce na 3 miesiące. Przechowuj w szczelnych pojemnikach.

**Do czego można podawać sofrito?**

Sofrito idealnie pasuje do mięs, ryb, ziemniaków, makaronu lub jajek. Można też dodać do ryżu lub fasoli.

**Czy można zrobić sofrito bez oleju?**

Można zastąpić olej wodą lub warzywnym bulionem, ale smak będzie lżejszy, a cebula może się trudniej zeszklić.

**Jak długo przechowywać sofrito w lodówce?**

Gotowe sofrito przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni.

**Czy sofrito musi być duszone?**

Tak, duszenie pozwala warzywom mięknąć i smakom się połączyć. Szybkie smażenie nie da tej samej głębi.