---
slug: soja-z-warzywami
title: "Soja z warzywami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Soja z warzywami

Soja z warzywami to sycące, domowe danie kuchni roślinnej, które smakuje znacznie lepiej niż gotowe wersje ze słoika. Aromatyczne warzywa korzeniowe karmelizowane z cebulą i łączone z ugotowaną soją tworzą gęsty, treściwy gulasz doprawiony papryką i rozmarynem. Nadmiar można zapasteryzować w słoikach i przechowywać na szybką kolację przez kilka tygodni.

## Składniki

- 400 g suszone nasiona soi (Namoczyć w zimnej wodzie na 8–12 godzin przed gotowaniem, gotować bez soli do miękkości (ok. 1,5–2 godziny).)
- 5 szt marchewka
- 3 szt pietruszka (korzeń)
- 3 szt cebula
- 0.33 szt seler (korzeń)
- 2 szt gałązka rozmarynu
- 175 g koncentrat pomidorowy (Dodawać na końcu gotowania, by nie przypalić.)
- 1 łyżeczka słodka papryka w proszku (Można użyć wędzonej papryki dla głębszego aromatu.)
- 3 ząbek czosnek (Obrany i rozgnieciony.)
- 1 łyżeczka pikantna papryka w proszku
- 1.5 łyżeczka pieprz ziołowy
- 1 łyżka sól
- 2 łyżeczka cukier ciemny (brązowy) (Równoważy kwasowość koncentratu pomidorowego.)
- 3 łyżka olej roślinny

## Przygotowanie

1. Namocz soję w zimnej wodzie na 8–12 godzin, a następnie ugotuj ją w świeżej, niesolonej wodzie do miękkości (ok. 1,5–2 godziny). Zachowaj wodę z gotowania.
2. Obierz cebule, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na złoto na dużej patelni lub w garnku.
3. Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, zetrzyj na tarce o dużych oczkach i dodaj do cebuli. Smaż razem, aż warzywa lekko się skarmelizują.
4. Dorzuć czosnek i gałązki rozmarynu, wymieszaj i smaż przez 1–2 minuty, aż czosnek zmięknie i zacznie pachnieć.
5. Dodaj ugotowaną soję oraz ok. 300–400 ml wody z jej gotowania. Wsyp przyprawy (słodka i pikantna papryka, pieprz ziołowy, sól, cukier). Gotuj razem 25 minut.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub cukrem.
7. Usuń gałązki rozmarynu i podaj danie na ciepło z pajdą chleba lub jako samodzielne danie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszoną soję do dużej miski, zalej zimną wodą (woda powinna przykrywać soję o co najmniej 5 cm) i odczekaj 8–12 godzin lub całą noc. Następnie odlej wodę, przepłucz soję i gotuj w świeżej, niesolonej wodzie przez 1,5–2 godziny na małym ogniu, aż ziarna będą miękkie. Zachowaj wodę z gotowania.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i poprawia przyswajalność białka oraz zmniejsza wzdymające właściwości soi.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość soi, rozgniatając ziarno palcami – powinno dać się łatwo zgnieść bez chrupania.

**Krok 2.** Obierz cebule ze skórki, przekrój je na pół, a potem każdą połówkę pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, mieszając co minutę, aż cebula nabierze złotego koloru (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zarumieniona cebula nadaje daniu słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – łatwo się przypali i zgorzknieje.

**Krok 3.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler. Zetrzyj je na tarce o dużych oczkach (duże otwory). Wrzuć starte warzywa do garnka z cebulą i smaż przez 8–10 minut na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw pozwala odparować wodę i skarmelizować naturalne cukry, dzięki czemu danie zyskuje bogatszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają przywierać do dna, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Obierz ząbki czosnku ze skórki i rozgnieć je płaską stroną noża. Dodaj czosnek i gałązki rozmarynu do warzyw, wymieszaj i smaż 1–2 minuty, aż poczujesz intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie czosnku uwalnia olejki eteryczne, które nadają potrawie głębszy aromat.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku zbyt długo – po 2 minutach zaczyna się palić i gorzknieć.

**Krok 5.** Wsyp ugotowaną soję do garnka z warzywami i dolej ok. 300–400 ml wody z gotowania soi. Wsyp słodką papryczkę, pikantną papryczkę, pieprz ziołowy, sól i cukier. Wymieszaj wszystko, doprowadź do wrzenia, a potem gotuj na małym ogniu przez 25 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Wspólne gotowanie pozwala soi wchłonąć smaki warzyw i przypraw, tworząc spójne, aromatyczne danie.
- *Pro tip:* Woda z gotowania soi zawiera skrobię i białko – zagęszcza sos i wzmacnia smak.

**Krok 6.** Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu. Spróbuj dania i ewentualnie dosyp sól, dodaj szczyptę cukru lub więcej papryki, aż smak będzie odpowiedni.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodany na końcu zachowuje świeży, intensywny smak pomidorów bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody; jeśli za rzadki – gotuj chwilę bez przykrycia.

**Krok 7.** Wyjmij gałązki rozmarynu z garnka i wyrzuć. Przełóż danie na talerze lub do misek i podaj na ciepło z chlebem lub samodzielnie.
- *Dlaczego:* Usunięcie gałązek rozmarynu zapobiega przypadkowemu zjedzeniu twardych łodyg.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej podgrzane następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soi z puszki zamiast suszonej?**

Tak, puszka soi to szybsza opcja – po odsączeniu i przepłukaniu jest gotowa do użycia. Zmniejsz ilość do ok. 600–700 g odsączonej soi i pomiń etap gotowania ziaren. Jako ciecz dodaj wodę lub bulion warzywny.

**Jak długo można przechowywać soję z warzywami?**

W lodówce wytrzyma 3–4 dni w zamkniętym pojemniku. Jeśli chcesz przechowywać dłużej, przełóż gorącą potrawę do wyparzonych słoików i pasteryzuj przez ok. 20–25 minut – tak przygotowane danie można trzymać kilka tygodni w chłodnym miejscu.

**Czy można zamrozić to danie?**

Tak, soja z warzywami dobrze znosi mrożenie. Porcjuj ją do szczelnych pojemników lub woreczków do zamrażania i przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce lub podgrzewaj bezpośrednio na małym ogniu, dodając odrobinę wody.

**Co podać do soi z warzywami?**

Najlepiej smakuje z pajdą ciemnego chleba lub pieczywem razowym. Można też podać ją z ugotowaną kaszą gryczaną, ryżem brązowym lub ziemniakami.

**Czy soja z warzywami jest odpowiednia dla wegan?**

Tak, przepis nie zawiera żadnych produktów zwierzęcych ani ich pochodnych, więc jest w pełni wegański i wegetariański.

**Skąd wiem, że soja jest już wystarczająco ugotowana?**

Ziarna powinny być miękkie i dać się łatwo zgnieść między palcami bez wyczuwalnego twardego środka. Niedogotowana soja jest twarda, trudno strawna i może powodować dyskomfort żołądkowy.