---
slug: sok-pomidorowy-na-zime
title: "Sok pomidorowy na zimę"
servings: 15
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["drink", "preserve"]
---

# Sok pomidorowy na zimę

Domowy sok pomidorowy na zimę to idealny sposób na zachowanie świeżości lata. Bogaty w witaminy i potas, gotowany z naturalnych warzyw i przypraw. Przechowywany w słoikach, trwa całą zimę.

## Składniki

- 5000 g pomidor
- 100 g cebula
- 10 g czosnek
- 120 g marchewka
- 10 g bazylia świeża
- 20 ml oliwa z oliwek
- 5 g cukier
- 2 g sól

## Przygotowanie

1. Pomidory sparz wrzątkiem. Obierz je ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Posiekaj cebulę, czosnek, marchewki i paprykę na drobne kawałki.
3. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek, a następnie podsmaż na niej cebulę i czosnek przez kilka minut.
4. Dodaj pokrojone pomidory, marchewki i paprykę do garnka. Dodaj bazylię.
5. Gotuj całość na wolnym ogniu przez około 30-40 minut. Mieszaj od czasu do czasu.
6. Po ugotowaniu, zdejmij garnek z ognia i odcedź sok z warzyw.
7. Przelej sok do słoików lub do szklanych butelek.
8. Zamknij słoiki dokładnie i umieść je w garnku z wrzącą wodą. Pasteryzuj słoiki przez około 10-15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej pomidory wrzącą wodą na 30 sekund, by łatwo zeszło się ze skórki. Następnie obierz i pokrój je na kawałki wielkości 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidorów ułatwia usunięcie skórki, co poprawia konsystencję soku.
- *Pro tip:* Przygotuj miskę z lodowatą wodą, by szybko schłodzić pomidory po sparzeniu – skórka zdejmie się łatwiej.

**Krok 2.** Pokrój cebulę, czosnek, marchewkę i paprykę na drobne, równe kawałki o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki warzyw szybciej i równomierniej się podsmażą i ugotują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć czosnku, który może wtedy gorzknąć.

**Krok 3.** Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu, dodaj cebulę i czosnek, smaż 3–4 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku rozwija ich aromat, który przesiąknie do soku.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może się spalić i nadać gorzki smak.

**Krok 4.** Do podsmażonych warzyw dodaj pokrojone pomidory, marchewkę, paprykę i świeżą bazylię. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników na raz pozwala im gotować się razem i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Bazylię dodaj całą gałązkami – łatwiej będzie ją później usunąć, jeśli nie chcesz mielić soku.

**Krok 5.** Gotuj mieszankę na niskim ogniu, przykrytej, przez 30–40 minut, mieszając co 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie redukuje wodę i zagęszcza sok, intensyfikując smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – sok może przypalić się na dnie garnka.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia i przecedź sok przez sitko lub gazę, delikatnie wciskając warzywa, by wycisnąć jak najwięcej płynu.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa pestki i włókna, dając gładki sok.
- *Pro tip:* Nie przyciśnij zbyt mocno – sok może stać się mętny i gorzki od pestek.

**Krok 7.** Rozлей sok do czystych, sterylizowanych słoików, zostawiając 2 cm wolnej przestrzeni u góry.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń pozwala na bezpieczne zamykanie i pasteryzację.
- *Pro tip:* Użyj lejka, by nie rozlać soku i zachować czystość brzegów słoika.

**Krok 8.** Zamknij słoiki, włóż do garnka z wrzącą wodą (woda powinna je przykryć), pasteryzuj 10–15 minut, następnie wyjmij i ostudź.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia długotrwałe przechowywanie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie suche przed pasteryzacją, by nie pęknęły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 35 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 1.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sok można robić z mrożonych pomidorów?**

Tak, mrożone pomidory nadają się do soku. Po rozmrożeniu łatwiej się obierają i szybciej puszczają sok.

**Jak długo sok przetrwa w słoikach?**

Poprawnie pasteryzowany sok przechowuj w suchym, ciemnym miejscu. Trwa do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 5 dni.

**Czy można pominąć cukier?**

Tak, cukier wyrównuje kwasowość pomidorów, ale można go pominąć lub zastąpić miódkiem (nie dla wersji wegańskiej).

**Dlaczego sok się mętnieje?**

Mętny sok powstaje, gdy warzywa są zbyt mocno mielone lub przyciskane podczas przecedzania. To nie szkodzi, ale wpływa na wygląd.

**Czy sok trzeba pasteryzować?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna, jeśli chcesz przechowywać sok bez lodówki. Bez niej sok psuje się w ciągu kilku dni.