---
slug: sok-pomidorowy
title: "SOK POMIDOROWY"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "drink"]
---

# SOK POMIDOROWY

Domowy sok pomidorowy to jeden z najważniejszych przetworów na zimę – powstaje z dojrzałych, soczystych pomidorów i odrobiny soli. Można go przygotować na kilka sposobów: przez maszynkę do soków, wyciskarkę wolnoobrotową, sokowirówkę lub tradycyjnie przez sito. Gotowy sok świetnie nadaje się do picia, zup, sosów i duszenia przez cały rok.

## Składniki

- 5 kg pomidory dojrzałe (Najlepsze miękkie, soczyste odmiany letnie, np. malinowe lub lima.)
- 1 łyżka sól (Do smaku – można dodać więcej po zagotowaniu soku.)

## Przygotowanie

1. Umyj dokładnie pomidory pod bieżącą wodą, a następnie pokrój je na mniejsze kawałki.
2. Wyciskaj sok z pomidorów wybraną metodą: maszynką do soków, wyciskarką wolnoobrotową, sokowirówką, blenderem z gazą lub gotując i przecierając przez sito.
3. Przelej uzyskany sok do dużego garnka, dodaj sól i zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 5 minut.
4. Gorącym sokiem napełnij wygotowane słoiki, zakręć je szczelnie i ustaw do góry dnem.
5. Przykryj słoiki kocem i pozostaw do ostygnięcia przez minimum 12 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pomidory dokładnie pod bieżącą zimną wodą, szczególnie w okolicy szypułki, a następnie odetnij szypułki i pokrój pomidory na ćwiartki lub mniejsze kawałki, aby łatwiej zmieściły się do urządzenia.
- *Dlaczego:* Czyste pomidory to podstawa higieny przy robieniu przetworów – bakterie z powierzchni skórki mogłyby zepsuć sok.
- *Pro tip:* Wybieraj pomidory bardzo dojrzałe i miękkie – dają więcej soku i są słodsze, co przekłada się na lepszy smak gotowego przetworu.

**Krok 2.** Wybierz metodę wyciskania soku: jeśli masz wyciskarkę wolnoobrotową lub sokowirówkę, podawaj do niej kawałki pomidorów partiami; jeśli nie, zblenduj pomidory i przecedź przez gęstą gazę lub ugotuj całe i przetrzyj przez sito.
- *Dlaczego:* Różne metody dają nieco inną konsystencję – wyciskarka i sito dają klarowniejszy sok, blender z gazą lub sokowirówka to szybsze opcje.
- *Pro tip:* Wyciskarka wolnoobrotowa (ślimakowa) zachowuje więcej likopenu i witamin, bo nie podgrzewa soku podczas tłoczenia.

**Krok 3.** Wlej sok do dużego garnka, dodaj łyżkę soli, zamieszaj i zagotuj na dużym ogniu, a gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie niszczy drobnoustroje i enzymy, dzięki czemu sok dłużej zachowa świeżość i nie będzie się psuł w słoikach.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, możesz gotować sok dłużej – nawet 10–15 minut – żeby lekko odparował i zgęstniał.

**Krok 4.** Przygotuj wcześniej wygotowane słoiki (wygotuj je w wodzie przez 10 minut lub wyparz wrzątkiem) i gorącym sokiem napełniaj je chochlą aż do 1 cm poniżej krawędzi, po czym natychmiast zakręcaj mocno wieczka.
- *Dlaczego:* Wygotowane słoiki są sterylne, a wypełnienie ich gorącym sokiem i natychmiastowe zakręcenie tworzy próżnię, która chroni przetwory przed zepsuciem.
- *Pro tip:* Napełniaj tylko kilka słoików naraz, żeby sok nie zdążył za bardzo ostygnąć – im gorętszy sok trafia do słoika, tym lepsza pasteryzacja.

**Krok 5.** Ustaw zakręcone słoiki do góry dnem na ręczniku kuchennym lub gazecie, przykryj je szczelnie starym kocem lub grubym ręcznikiem i pozostaw w spokoju przez co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoika pozwala gorącemu sokowi dokładnie wyparzyć wieczko od wewnątrz, a wolne stygnięcie pod kocem wzmacnia efekt pasteryzacji.
- *Pro tip:* Po ostygnięciu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe (wciśnięte) – to znak, że w słoiku wytworzyła się próżnia i przetwory są dobrze zamknięte.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 41 kcal |
| Białko | 2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy sok pomidorowy w słoikach?**

Prawidłowo zamknięty i pasteryzowany sok pomidorowy można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu przez cały rok, a nawet dłużej. Po otwarciu słoika sok należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 3–4 dni.

**Ile słoików o pojemności 0,8 l wychodzi z 5 kg pomidorów?**

Z 5 kg dojrzałych pomidorów otrzymasz zazwyczaj około 4–5 litrów soku, co daje 5–6 słoików pojemności 0,8 l. Ilość zależy od soczystości pomidorów i wybranej metody wyciskania.

**Czy można dodać inne przyprawy do soku pomidorowego?**

Tak, możesz wzbogacić smak soku o cukier, pieprz, tabasco, liście selera naciowego lub świeżą bazylię. Najlepiej doprawiać go indywidualnie – do słoika przeznaczonego do picia, a do gotowania zostawić czysty smak.

**Czy muszę obierać pomidory ze skórki przed wyciskaniem soku?**

Nie – przy metodzie z maszynką do soków, sokowirówką lub wyciskarką wolnoobrotową skórka jest automatycznie oddzielana. Jeśli gotujesz i przecierasz przez sito, skórka zostaje na sicie i też nie musisz jej wcześniej usuwać.

**Jakie pomidory najlepiej nadają się na sok?**

Najlepsze są dojrzałe, miękkie i soczyste pomidory letnie – odmiany malinowe, lima lub san marzano. Unikaj twardych i niedojrzałych owoców, bo sok będzie kwaśny i mniej aromatyczny.

**Co zrobić, jeśli wieczko słoika nie zaskoczyło i nie jest wklęsłe?**

Jeśli wieczko słoika po ostygnięciu nie jest wciśnięte, oznacza to, że próżnia się nie wytworzyła – taki sok należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni. Możesz też ponownie zagotować sok i przelać do nowego, wyparzonego słoika.