---
slug: sok-z-buraka-kiszonego
title: "Sok z buraka kiszonego"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["drink"]
---

# Sok z buraka kiszonego

Sok z buraka kiszonego to zdrowy, kwaśny napój o intensywnym smaku, bogaty w probiotyki i przeciwutleniacze. Idealny na codzienny posiłek wspierający trawienie i odporność.

## Składniki

- 1000 g burak
- 35 g chleb żytni razowy
- 35 g czosnek
- 30 g sól
- 2 liść liść laurowy (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 gałązka zielony angielski (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 2000 ml woda przegotowana

## Przygotowanie

1. Buraki obierz i pokrój na małe kawałki.
2. Ułóż buraki w dużym szklanym słoiku, przekładając plasterkami czosnku, liśćmi laurowymi i gałązką zioła angielskiego.
3. Zalej buraki 2000 ml zimnej, przegotowanej wody z dodatkiem soli, aby całość była przykryta.
4. Na wierzchu połóż kromkę chleba żytniego, przykryj talerzem i odstaw do ciemnego, chłodnego miejsca na 7 dni.
5. Po 7 dniach odcedź zakwas i przelać do czystego słoika.
6. Przechowuj sok z kiszonych buraków w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz buraki za pomocą noża i pokrój je na małe, równe kawałki, aby równomiernie się kisiły.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki lepiej uwalniają cukry potrzebne do fermentacji.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, aby nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 2.** Warstwuj buraki z plasterkami czosnku, liśćmi laurowymi i ziołem angielskim w dużym słoiku szklanym.
- *Dlaczego:* Zioła dodają smaku i wspierają proces fermentacji.
- *Pro tip:* Nie zapychaj słoika – zostaw 3–4 cm wolnego miejsca u góry.

**Krok 3.** Przygotuj 2000 ml przegotowanej i ostudzonej wody, rozpuść w niej sól i zalej buraki, aż będą całkowicie przykryte.
- *Dlaczego:* Woda musi pokryć warzywa, by zapobiec wzrostowi pleśni.
- *Pro tip:* Sól reguluje proces fermentacji i hamuje rozwój szkodliwych bakterii.

**Krok 4.** Połóż kromkę chleba żytniego na wierzchu, przykryj słoik talerzem i odstaw do ciemnego, chłodnego miejsca na tydzień.
- *Dlaczego:* Chleb żytni pomaga utrzymać beztlenowe warunki potrzebne do kiszenia.
- *Pro tip:* Sprawdzaj codziennie, czy nie ma pleśni – jeśli się pojawi, odrzuć całość.

**Krok 5.** Po 7 dniach przecedź płyn przez sitko lub gęstą gazę, odsączając soki od warzyw.
- *Dlaczego:* Czyszczenie zapobiega dalszej fermentacji i przedłuża trwałość soku.
- *Pro tip:* Zachowaj kiszone buraki – nadają się do sałatek lub zup.

**Krok 6.** Przelej odsączony sok do czystej, szczelnej butelki i przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłód spowalnia fermentację i utrzymuje świeżość soku.
- *Pro tip:* Sok można pić przez kilka tygodni – z czasem staje się bardziej kwaśny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.1 g |
| Węglowodany | 5.8 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trwa fermentacja soku z buraka?**

Fermentacja trwa około 7 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie sok należy przecedzić i schłodzić.

**Czy można użyć chleba białego zamiast żytniego?**

Nie – chleb żytni zawiera odpowiednie drożdże i bakterie potrzebne do rozpoczęcia fermentacji. Biały chleb nie zadziała.

**Dlaczego sok musi być przykryty talerzem?**

Talerz utrzymuje warzywa pod powierzchnią wody i zapobiega kontaktowi z powietrzem, co zmniejsza ryzyko pleśni.

**Czy sok z buraka kiszonego jest bezpieczny do picia?**

Tak, o ile proces kiszenia przebiegł poprawnie – bez pleśni, szumu czy nieprzyjemnego zapachu. Przechowywanie w lodówce dodatkowo go stabilizuje.

**Jakie są korzyści zdrowotne z picia tego soku?**

Sok wspiera florę jelitową dzięki probiotykom, wzmacnia odporność i pomaga w detoksykacji organizmu dzięki zawartości przeciwutleniaczy.