---
slug: sola-meuni-re
title: "Sola Meunière"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Sola Meunière

Klasyczna sola Meunière to szybkie, smaczne danie z chrupiącą skórką i cytrynowym sosem. Idealne na co dzień, gotowe w 30 minut.

## Składniki

- 125 ml mleko
- 62.5 g mąka pszenna
- 400 g filet z soli bez skóry i ości
- 70 g masło
- 30 ml sok z cytryny
- 2 łyżki natka pietruszki (drobno posiekana)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0.5 szt cytryna (do serwowania, ćwiartki)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do miseczki, a mąkę wsyp na płaski talerz.
2. Oprósz filety solą i pieprzem.
3. Zanurzaj filety w mleku, a następnie obtocz w mące.
4. Na patelni rozpuść 35 g masła, smaż filety po 1–2 minuty z każdej strony.
5. Zdejmij filety z patelni i ułóż na talerzach.
6. Na czystej patelni stop drugą porcję masła i sklaruj je.
7. Wlej sok z cytryny, wymieszaj i polej sosem filety. Posyp natką pietruszki.
8. Podawaj z ćwiartkami cytryny i ugotowanymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 125 ml mleka do małej miseczki, a 62,5 g mąki wsyp na płaski talerz – będą służyć do panowania filetów.
- *Dlaczego:* Mleko pomaga mące przylepić się do ryby, a talerz zapewnia równomierne obtoczenie.
- *Pro tip:* Użyj dwóch osobnych pojemników, by nie zabrudzyć całej mąki mlekiem.

**Krok 2.** Przypraw każdy filet z soli i pieprzu z obu stron – to podstawa smaku.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie przed smażeniem wpływa na aromat całego dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – masło i sos też ją zawierają.

**Krok 3.** Zanurz każdy filet w mleku, a potem obtocz w mące, by cała powierzchnia była równomiernie pokryta.
- *Dlaczego:* Warstwa mąki po smażeniu tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Poczekaj chwilę po zanurzeniu w mleku – nadmiar spłynie i mąka lepiej przylepi się.

**Krok 4.** Na średnim ogniu rozpuść 35 g masła, gdy zacznie się pienić, włożyj filety i smaż po 1–2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Pieniące się masło ma odpowiednią temperaturę do smażenia i nie przypali się.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością ryb na patelni – mogą się sparzyć zamiast zrumienić.

**Krok 5.** Gdy filety są zrumienione, zdejmij je z patelni i ułóż na talerzu lub na papierze do wchłonięcia nadmiaru tłuszczu.
- *Dlaczego:* Zatrzymanie gotowania zapobiega przegotowaniu delikatnej ryby.
- *Pro tip:* Przykryj lekko folią, by ryba nie ostygła zbyt szybko.

**Krok 6.** Na czystej patelni stop kolejne 35 g masła, a gdy zacznie się pienić, delikatnie sklaruj – usuń pianę łyżką.
- *Dlaczego:* Sklarowane masło ma czystszy smak i nie przypali się przy dodaniu cytryny.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 7.** Wlej sok z połowy cytryny do sklarowanego masła, wymieszaj i od razu polej tym sosem ryby. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Cytrynowy sos idealnie komponuje się z delikatnym smakiem soli.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu długo – cytryna może zgoryczeć.

**Krok 8.** Podawaj solę od razu z ćwiartkami cytryny i dodatkami, np. ugotowanymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Ciepłe dodatki uzupełniają danie i sprawiają, że jest bardziej sycące.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w skórce – lepiej trzymają kształt i mają intensywniejszy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mleko wodą lub mlekiem roślinnym?**

Tak, ale mleko krowie najlepiej działa przy panowaniu. Mleko roślinne może dać inny efekt, a woda nie zapewni tak dobrej przyczepności mąki.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest już gotowa?**

Filet powinien być zrumieniony i łatwo się rozdzielać na płaty. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy solę można smażyć na oleju zamiast na masle?**

Tak, ale masło nadaje charakterystyczny orzechowy smak, który jest kluczowy dla dania Meunière.

**Jak nie przepalić masła przy robieniu sosu?**

Utrzymuj średni ogień i uważaj, gdy masło zacznie się pienić – wtedy sklaruj je i dodaj cytrynę od razu.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Nie polecamy – ryba traci chrupkość. Sos można przygotować tuż przed podaniem, ale najlepiej gotować na ostatnią chwilę.