---
slug: sola-w-bialym-sosie-z-krewetkami-i-malzami
title: "Sola w białym sosie z krewetkami i małżami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sola w białym sosie z krewetkami i małżami

Delikatne filety soli gotowane w wywarze z białego wina i bulionu, podane w aksamitnym sosie śmietankowym z krewetkami, małżami i pieczarkami. Eleganckie danie rodem z kuchni francuskiej, które można przygotować w około 30 minut. Idealnie sprawdzi się jako wykwintny obiad dla dwojga.

## Składniki

- 2 szt filety z soli (Mogą być świeże lub mrożone; mrożone rozmrozić i dokładnie osuszyć.)
- 10 szt krewetki obrane bez ogonków (Świeże lub mrożone; mrożone rozmrozić przed smażeniem.)
- 10 szt małże bez muszli (Świeże lub mrożone; mogą być zastąpione mule w zalewie.)
- 75 g masło (Łącznie ok. 5 łyżek: 1 do pieczarek, 1 do krewetek, 3 do sosu.)
- 50 g pieczarki (Około 3–4 sztuki; pokrojone w cienkie plasterki.)
- 60 ml bulion rybny lub warzywny (Może być z kostki lub domowy.)
- 60 ml białe wino wytrawne (Użyj wina, które chętnie pijesz; nadaje sosowi głębię smaku.)
- 1 szt mała cebula (Pokrojona w bardzo drobną kostkę.)
- 2 łyżeczka mąka pszenna (Służy do zagęszczenia sosu (zasmażka).)
- 100 ml śmietanka kremówka 30% (Nadaje sosowi aksamitną konsystencję.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Mrożoną solę, krewetki i małże rozmrozić, a następnie dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Na patelni roztop 1 łyżkę masła, dodaj pieczarki i smaż 6 minut na wolnym ogniu, mieszając co jakiś czas; odstaw z ognia.
3. W rondelku zagotuj bulion z białym winem, włóż oprószone solą i pieprzem filety soli i gotuj 7–10 minut na małym ogniu.
4. Wyjmij ugotowaną solę, przykryj folią aluminiową i trzymaj w cieple; wywar z gotowania zachowaj do sosu.
5. W drugim rondelku roztop 1 łyżkę masła, zeszklij cebulkę, dodaj małże i krewetki, oprósz solą i pieprzem, smaż 5 minut.
6. Wymieszaj owoce morza z podsmażonymi pieczarkami i odstaw na chwilę z ognia.
7. Na małej patelni roztop 3 łyżki masła, dodaj mąkę i mieszaj przez 1 minutę, tworząc zasmażkę.
8. Wlej wywar z gotowania ryby do zasmażki, mieszaj do połączenia, następnie dodaj śmietankę i gotuj sos 2–3 minuty, doprawiając do smaku.
9. Na talerzach rozsmaruj połowę sosu, ułóż filety soli, polej pozostałym sosem zmieszanym z owocami morza i pieczarkami; podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz mrożonych składników, wyjmij je z zamrażarki kilka godzin wcześniej lub rozmrażaj w zimnej wodzie. Osusz je bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem – nadmiar wody sprawia, że ryba się gotuje zamiast smażyć i sos jest rozcieńczony.
- *Dlaczego:* Suche składniki lepiej się smażą i nie rozcieńczają sosu, co wpływa na jego smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Połóż osuszone filety na chwilę na kratce, żeby odparowały resztki wilgoci przed gotowaniem.

**Krok 2.** Roztop masło na średnim ogniu i dodaj pokrojone w plasterki pieczarki w jednej warstwie. Smaż je 6 minut bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając – mają lekko zrumienieć i odparować wodę.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody; smażenie bez przykrycia pozwala jej odparować, co intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku – sól wyciąga wodę z pieczarek i będą się gotować zamiast smażyć.

**Krok 3.** Wlej bulion i wino do rondelka, zagotuj, a potem zmniejsz ogień do małego. Oprósz filety soli solą i pieprzem z obu stron i delikatnie włóż do płynu – nie powinien gwałtownie wrzeć.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie (poché) zapobiega rozpadaniu się kruchych filetów i zachowuje ich soczystość.
- *Pro tip:* Czas gotowania zależy od grubości filetów – sprawdź widelcem, czy ryba łatwo się rozwarstw ia po 7 minutach.

**Krok 4.** Ostrożnie wyjmij ugotowane filety łopatką lub szeroką łyżką i połóż na talerzu. Przykryj folią aluminiową i postaw w pobliżu ciepłego piekarnika lub na garnku z gorącą wodą.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje ciepło i parę, dzięki czemu ryba pozostaje soczysta podczas przygotowywania sosu.
- *Pro tip:* Zachowaj cały wywar – jest bazą smakową sosu i nie warto go wylewać.

**Krok 5.** Na osobnej patelni roztop masło, dodaj drobno posiekaną cebulkę i smaż mieszając, aż stanie się szklista i miękka (ok. 2–3 minuty). Dodaj małże i krewetki, oprósz solą i pieprzem, smaż 5 minut na wolnym ogniu.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebulka traci ostrość i staje się słodkawa, co nadaje sosowi głębię.
- *Pro tip:* Krewetki są gotowe, gdy zmienią kolor z szarego na różowy – nie smaż ich za długo, bo stają się gumowate.

**Krok 6.** Wymieszaj podsmażone owoce morza z pieczarkami w jednej patelni i odstaw z ognia na czas przygotowania sosu.
- *Dlaczego:* Połączenie składników przed podaniem pozwala ich smakom się przegryźć.
- *Pro tip:* Jeśli owoce morza ostygły, możesz je podgrzać przez 1 minutę na wolnym ogniu tuż przed podaniem.

**Krok 7.** Na małej patelni roztop 3 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżeczki mąki i energicznie mieszaj trzepaczką przez około 1 minutę – mieszanina powinna mieć kolor jasnozłoty i orzechowy zapach.
- *Dlaczego:* Zasmażka (mąka ugotowana w tłuszczu) jest bazą sosu – krótkie podgrzanie usuwa surowy posmak mąki.
- *Pro tip:* Nie przypalaj zasmażki – mąka przypala się szybko, więc trzymaj ogień na poziomie średnim lub małym.

**Krok 8.** Wlewaj wywar z ryby do zasmażki małymi porcjami, za każdym razem mieszając, aż sos będzie gładki. Dodaj śmietankę, gotuj 2–3 minuty na małym ogniu, mieszając. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Dodawanie płynu stopniowo zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę bulionu; jeśli za rzadki – gotuj chwilę dłużej bez przykrycia.

**Krok 9.** Na każdy talerz wylej trochę sosu, ułóż filet soli, a na wierzch nałóż owoce morza z pieczarkami i polej pozostałym sosem. Podawaj od razu – sos z czasem gęstnieje.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie zapewnia idealną konsystencję sosu i temperaturę dania.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w piekarniku (50°C przez 5 minut), żeby danie dłużej pozostało ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej ryby zamiast soli?**

Tak, sola jest rybą o delikatnym smaku, ale możesz zastąpić ją flądrą, tilapią lub dorszem. Pamiętaj, że czas gotowania zależy od grubości filetów.

**Czy białe wino można czymś zastąpić?**

Możesz użyć dodatkowego bulionu rybnego lub warzywnego z łyżką soku z cytryny zamiast wina. Smak sosu będzie nieco mniej złożony, ale nadal bardzo dobry.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Sos gęstnieje bardzo szybko po przygotowaniu, więc najlepiej podawać go od razu. Możesz jednak wcześniej podsmażyć pieczarki i owoce morza, a sos zrobić tuż przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest już ugotowana?**

Delikatnie naciśnij filet widelcem – jeśli mięso łatwo się rozwarstw ia i jest matowobiałe w środku, ryba jest gotowa. Surowa ryba jest lekko przeźroczysta.

**Czy mrożone owoce morza są odpowiednie do tego przepisu?**

Tak, mrożone krewetki i małże sprawdzają się doskonale. Ważne jest ich dokładne rozmrożenie i osuszenie – nadmiar wody rozcieńcza sos i utrudnia smażenie.

**Do czego podać to danie?**

Doskonale smakuje z ryżem, gotowanymi ziemniakami lub bagietką, która świetnie wchłania kremowy sos. Można też podać ze szparagami lub gotowanymi warzywami.