---
slug: solanka-z-grzybami
title: "Solanka z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Solanka z grzybami

Solanka z grzybami to tradycyjne, aromatyczne danie z kiszonkami i wytrawnymi dodatkami. Gotuje się je na wywarze grzybowym z dodatkiem warzyw, szynki i przypraw. Podaje się zapiekaną z serem żółtym dla dodatkowego kruszcu.

## Składniki

- 1 szt rosół
- 1 szt delikat przyprawa w płynie knorr
- 1 szt seler
- 1 szt pomidory
- 1 szt ogórki kiszone
- 150 g szynka (pokrojona w paski)
- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 30 g suszone grzyby (namoczone i ugotowane)
- 100 g starty ser żółty
- 15 g kapary
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 30 g oliwki (bez pestek)

## Przygotowanie

1. Umyj suszone grzyby, zalej ciepłą wodą i namocz na 30 minut, potem ugotuj i pokrój w paski.
2. Pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kawałki. Szynkę pokrój w cienkie paski.
3. Ogórki kiszone obierz i pokrój w półplasterki, ugotuj je przez 5 minut w wywarze z grzybów.
4. Marchew, seler i cebulę obrać i pokroić w cienkie paski, gotuj na pozostałym wywarze przez 10 minut.
5. Dodaj kapary, oliwki bez pestek, szynkę, pomidory, ogórki i grzyby do wywaru, gotuj razem 5 minut.
6. Dopraw zupę do smaku przyprawą w płynie Delikat Knorr i szczyptą pieprzu czarnego.
7. Rozлей solankę do naczyń żaroodpornych, posyp startym serem żółtym i zapiekaj w piekarniku 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby dokładnie opłucz z brudu, wlej 500 ml ciepłej wody i odłóż na pół godziny, by nabrały objętości. Potem gotuj je 10 minut, odcedź i pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Namoczanie ożywia suszone grzyby, przywracając im miękką konsystencję i intensywny aromat.
- *Pro tip:* Wywar po ugotowaniu grzybów nie wylewaj – użyj go do gotowania warzyw, by zupka była bardziej aromatyczna.

**Krok 2.** Pomidory nakłuj nożem, zanurz na 1 minutę w wrzątku, potem przenieś do zimnej wody – skórka zdejmie się łatwo. Pokrój miąższ na małe kawałki. Szynkę pokrój w cienkie, 2-centymetrowe paski.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidorów ułatwia obieranie, a drobne kawałki szybciej rozpuszczają się w zupie, dodając smaku.
- *Pro tip:* Jeśli szynka jest tłusta, możesz ją lekko podsmażyć na patelni, by zyskała kruszczącą skórkę przed dodaniem do zupy.

**Krok 3.** Ogórki kiszone obierz łyżką od skórki, pokrój w półplasterki grubości 0,5 cm. Gotuj je 5 minut w części wywaru z grzybów, by nie straciły chrupkości.
- *Dlaczego:* Lekkie ugotowanie ogórków utrzymuje ich charakterystyczny kwas i chrupkość, nie robiąc z nich miękkiej masy.
- *Pro tip:* Nie gotuj ogórków zbyt długo – im dłużej w wywarze, tym mniej kiszone i mniej wyraziste będą w finale.

**Krok 4.** Marchew i seler obrać, cebulę obierać nie trzeba – wystarczy zdjąć skórkę zewnętrzną. Pokrój wszystko w cienkie paski i gotuj na wywarze z grzybów przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa pokrojone w jednorodne paski gotują się równomiernie i ładnie wyglądają w danym.
- *Pro tip:* Dodaj warzywa do wrzącego wywaru, by zachować ich jędrność i kolor – zbyt długie gotowanie sprawi, że stają się szare i miękkie.

**Krok 5.** Do gotujących się warzyw dodaj wcześniej przygotowane szynkę, pomidory, ogórki, grzyby, kapary i oliwki. Gotuj wszystko razem jeszcze 5 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Dodanie gotowych składników na końcu zapobiega ich przegotowaniu i utracie konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć oliwek i ogórków.

**Krok 6.** Wlej całą zawartość przyprawy Delikat Knorr do zupy, dodaj szczyptę pieprzu i dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw, jeśli potrzeba więcej soli lub pieprzu.
- *Dlaczego:* Przyprawa Knorr zawiera sól i aromaty, więc warto dodawać ją stopniowo, by nie przesolić.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tej przyprawy, możesz zastąpić ją mieszanką bulionu warzywnego, majeranku i troszką cukru.

**Krok 7.** Rozлей zupę do 4 żaroodpornych naczyń, równomiernie posyp startym serem żółtym. Zapiekaj w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 10 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Zapiekanie nadaje dańku kruszczącą, złotą warstwę i intensywniejszy smak dzięki stopionemu serowi.
- *Pro tip:* Aby ser szybciej się zapiekł, włóż naczynia na środkową półkę piekarnika – nie zbyt blisko grzałki, by nie spalił się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 14.7 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy solankę można przygotować bez pieczenia?**

Tak, solankę można podawać od razu po ugotowaniu jako zupę. Ser żółty można dodać na wierzch bez zapiekania, jeśli nie masz piekarnika.

**Jakie grzyby suszone są najlepsze do solanki?**

Najlepszy smak dają suszone kurki lub podgrzybki. Można też użyć mieszanki leśnych grzybów z supermarkietu.

**Czy solanka z grzybami jest wegańska?**

Nie, ponieważ zawiera szynkę, ser żółty i rosół, które pochodzą z produktów zwierzęcych. Można przygotować wersję wegańską z tofu i serem roślinnym.

**Ile czasu można przechowywać solankę w lodówce?**

Gotową solankę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podaniem dobrze ją podgrzać.

**Czy można zamrozić solankę z grzybami?**

Tak, ale bez sera – ser po rozmrożeniu może się rozwarstwić. Zalecane jest zamrożenie samej zupy, a ser dodać przy podgrzewaniu.