---
slug: solanka
title: "Solanka"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Solanka

Solanka to wyrazista zupa o rosyjskich korzeniach, łącząca soczysty wywar mięsny z kiszonkami i zaprawą pomidorową. Danie gotuje się na bazie wywaru z wołowiny i włoszczyzny, wzbogacanego o wędzone mięsa i świeże warzywa. Podaje się ją na gorąco, skropioną cytryną i posypaną ziołami.

## Składniki

- 1 szt włoszczyzna
- 500 g wołowina
- 200 g parówki
- 150 g szynka
- 2 szt ogórki kiszone
- 10 g kapary
- 50 g oliwki
- 1 szt cebula
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 200 ml śmietana
- 20 g masło
- 1 szt cytryna
- 20 g posiekana natka pietruszki
- 1 szt liść laurowy
- 5 ząbek zieło angielskie
- 1 szt rosół wołowy knorr (do smaku)
- 1 szt przyprawa w płynie knorr (do smaku)

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka z wodą dodaj włoszczyznę, wołowinę, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie (30–45 min).
2. Pokrój szynkę i parówki w kostkę, wołowinę również pokrój i dodaj do wywaru.
3. Siekaj cebulę w pióra, szklij na maśle, dodaj koncentrat pomidorowy, przesmaż i wprowadź do zupy.
4. Ogórki kiszone obierz, usuń gniazda nasienny, pokrój w paski, potem w kostkę, dodaj do zupy razem z oliwkami i kaparami.
5. Gotuj przez 10–15 minut, następnie zabiel zahartowaną śmietaną.
6. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku.
7. Podawaj gorącą, posypaną posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść włoszczyznę, wołowinę, liść laurowy i ziele angielskie w garnku, zalej 1,5 litra wody i gotuj na średnim ogniu, aż mięso będzie łatwo krojone nożem.
- *Dlaczego:* Wywar to podstawa smaku solanki, dlatego warto go gotować powoli, by wydobyć maksimum aromatów.
- *Pro tip:* Skorzystaj z dużego garnka, bo później dodasz więcej składników.

**Krok 2.** Pokrój szynkę i parówki w kostkę o boku około 1 cm, wołowinę z wywaru również pokrój i wrzuć do garnka.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolitą konsystencję i estetyczny wygląd zupy.
- *Pro tip:* Wołowinę lepiej pokroić, gdy się trochę wystygnie – łatwiej się tnie.

**Krok 3.** Cebulę obierz, siekaj w cienkie paski, podsmaż na maśle na patelni, aż stanie się przezroczysta, dodaj koncentrat pomidorowy i smaż kilka minut.
- *Dlaczego:* Zaprawa pomidorowa podsmażona z cebulą wzbogaca zupę o głębię smaku i intensywny kolor.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – koncentrat łatwo się przypali.

**Krok 4.** Ogórki kiszone obierz ze skórki, wytnij twardą część z wnętrza, pokrój w cienkie paski, a potem w małe kostki, dodaj do zupy razem z oliwkami i kaparami.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasiennych zmniejsza gorzkość i poprawia konsystencję ogórków w zupie.
- *Pro tip:* Kostkę ogórkową nie rób zbyt dużą, by dobrze się komponowała z innymi składnikami.

**Krok 5.** Gotuj zupę jeszcze 10–15 minut, by wszystkie smaki się połączyły, a następnie powoli wlej śmietanę, mieszając, by nie zsiadła.
- *Dlaczego:* Zabielanie to proces łagodzenia kwasowości ogórków śmietaną, który nadaje zupie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Śmietanę najpierw podgrzej, by nie schłodzić zupy i nie zsiąć białka.

**Krok 6.** Dopraw zupę solą, pieprzem i sokiem z połowy cytryny, mieszaj i spróbuj – reguluj kwasowość do własnego gustu.
- *Dlaczego:* Cytryna podkreśla świeży smak ogórków i balansuje tłustość śmietany.
- *Pro tip:* Dodawaj sok stopniowo – łatwiej będzie kontrolować kwasowość.

**Krok 7.** Rozлей zupę do miseczek i posyp każdą porcją drobno posiekanej natki pietruszki przed podaniem.
- *Dlaczego:* Zioła dodają świeżości i estetycznego akcentu kolorystycznego.
- *Pro tip:* Pietruszkę dodaj tuż przed podaniem, by zachowała kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy solankę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, solankę można ugotować dzień wcześniej. Smak często się wtedy lepiej wykształca. Przed podaniem tylko ogrzej i dodaj świeże zioła oraz sok z cytryny.

**Jak uniknąć zsiadania śmietany w zupie?**

Aby śmietana się nie zsiadła, najpierw ją podgrzej, a potem powoli wlej do gorącej zupy, ciągle mieszając. Nie dopuszczaj do wrzenia po dodaniu śmietany.

**Czy solankę można zamrozić?**

Zaleca się nie zamrażać solanki z zawartością śmietany – po rozmrożeniu może się rozwarstwić. Lepszym rozwiązaniem jest zamrożenie samego wywaru z mięsem.

**Jakie mięso można użyć zamiast wołowiny?**

Zamiast wołowiny możesz użyć drobiu lub wieprzowiny. Można też przygotować wersję z rybą, np. dorszem, dla bardziej delikatnego smaku.

**Czy solanka musi być kwaśna?**

Kwasowość to charakterystyczna cecha solanki, ale można ją regulować. Mniej ogórków kiszonych i cytryny sprawi, że będzie łagodniejsza.