---
slug: sole-meuni-re
title: "Sole Meunière"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sole Meunière

Sole Meunière to klasyczne francuskie danie z fileta soli smażonego w panierce z mąki. Ryba jest delikatnie panierowana, a następnie smażona na maśle do uzyskania złotego koloru. Podawana z masłem orzechowym i natką pietruszki.

## Składniki

- 125 ml mleko
- 60 g mąka
- 400 g filety z soli bez skóry i ości
- 70 g masło
- 1 łyżka sok z cytryny
- 2 łyżki natka pietruszki drobno posiekana
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 4 szt ćwiartki cytryny do serwowania
- 300 g ziemniaki

## Przygotowanie

1. Wlać mleko do płaskiego naczynia, mąkę wsypać na płaski talerz. Filety oprószyć solą oraz pieprzem.
2. Na średnim ogniu na patelni rozpuścić połowę masła, gdy zacznie się pienić i nabierze orzechowego koloru, przygotować filety.
3. Filety zmoczyć w mleku, następnie obtaczać w mące i smażyć na patelni po 3-4 minuty z każdej strony.
4. Wytrzeć patelnię, roztopić pozostałe masło, dodać sok z cytryny i natkę pietruszki. Polać rybę przygotowanym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj stację panierowania: wlej mleko do płaskiego naczynia, a mąkę wsyp na płaski talerz. Filety soli dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i oprósz z obu stron solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Suche filety lepiej trzymają panierunkę, a przyprawienie przed panirowaniem zapewnia lepszy smak.
- *Pro tip:* Pozostaw przyprawione filety na 5 minut w lodówce - sól wyciągnie nadmiar wody i mięso będzie bardziej jędrne.

**Krok 2.** Na średnim ogniu rozgrzej patelnię i rozpuść połowę masła (35g). Obserwuj masło - gdy przestanie się pienić i nabierze lekko orzechowego koloru (po 2-3 minutach), jest gotowe do smażenia.
- *Dlaczego:* Masło orzechowe (beurre noisette) nadaje charakterystyczny smak i aromat całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie pozwól masłu się spalić - ma mieć złoty kolor, nie brązowy. W razie potrzeby zdejmij patelnię z ognia.

**Krok 3.** Każdy filet zanurz w mleku, pozwól spłynąć nadmiarowi, a następnie obtocz w mące z obu stron. Natychmiast połóż na patelni i smaż 3-4 minuty z każdej strony do uzyskania złotego koloru.
- *Dlaczego:* Mleko pomaga mące przylgnąć do ryby, a natychmiastowe smażenie zapobiega odpadaniu panierki.
- *Pro tip:* Nie przekładaj ryby zbyt wcześnie - poczekaj aż spód się zarumieni, wtedy łatwo odejdzie od patelni.

**Krok 4.** Przełóż usmażone filety na talerze. Wytrzeć patelnię papierowym ręcznikiem, zmniejsz ogień do małego i roztop pozostałe masło (35g). Gdy się rozpuści, dodaj sok z cytryny i posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i natychmiast polej rybę.
- *Dlaczego:* Wyczyszczenie patelni usuwa przypalone resztki, a świeże masło z cytryną i pietruszką tworzy klasyczny sos do tego dania.
- *Pro tip:* Sos podawaj gorący - zimne masło stężeje i traci aromat. Możesz dodać szczyptę soli do sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej ryby zamiast soli?**

Tak, sprawdzą się inne białe ryby morskie jak halibut, turbot czy płastuga. Unikaj ryb o delikatnym mięsie, które mogą się rozpaść.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowa ryba łatwo się łuszczy widelcem i ma mlecznobiały kolor. Uważaj, żeby nie przesuszyć - sola smaży się szybko.

**Dlaczego moja panierka odchodzi?**

Filety muszą być suche przed panirowaniem. Można je też na 30 minut włożyć do lodówki po zapanirowaniu.

**Czym zastąpić mleko w panierce?**

Możesz użyć ubite jajko lub po prostu zanurzyć rybę w wodzie przed obtoczeniem w mące.

**Jak podawać sole meunière?**

Tradycyjnie z gotowanymi ziemniakami i ćwiartkami cytryny. Pasują też zielone warzywa jak szparagi czy brokuły.

**Jak przechować resztki?**

Smażona ryba najlepsza jest od razu. Resztki można przechować w lodówce do 1 dnia, ale panierka straci chrupkość.