---
slug: solianka-miesna
title: "Solianka mięsna"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Solianka mięsna

Solianka mięsna to aromatyczna, kwaśna zupa z różnorodnymi mięsami i warzywami, typowa dla polskiej kuchni. Przygotowuje się ją z wywaru mięsnego, dodając kiszone ogórki, oliwki i kapary. Podaje się ją z śmietaną i natką pietruszki.

## Składniki

- 500 g wołowina szponder
- 1 kostka bulion cielęcy knorr
- 300 g cielęcina udziec
- 200 g szynka wędzona
- 200 g parówki
- 150 g nerki cielęce
- 1 szt cebula
- 100 g oliwki
- 200 g kiszone ogórki
- 20 g kapary
- 1 szt cytryna
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 1.5 l woda
- 200 ml śmietana
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 pęczek koperek
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. Z wołowiny i cielęciny z dodatkiem kostki Knorr ugotuj bulion przez 1,5 godziny. Ugotowane mięso pokrój w kostkę.
2. Nerki przelej wrzątkiem, zalej zimną wodą, ugotuj i pokrój w kostkę.
3. Kiszone ogórki zetrzyj na tarce, cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na masle. Dodaj koncentrat pomidorowy.
4. Do bulionu dodaj mięsa, usmażone warzywa, oliwki, ogórki, kapary i gotuj 20 minut. Na końcu włóż śmietanę, podawaj z cytryną i ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć wołowinę i cielęcinę do dużego garnka, dodaj kostkę bulionową i wlej 1,5 litra wody. Gotuj na małym ogniu 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij mięso, ostudź i pokrój w małe kostki.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania wydobywa smak mięsa i kości, tworząc aromatyczny bulion podstawowy.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj bulionu – będzie podstawą zupy, przecedź go przez sito, jeśli chcesz gładkiej konsystencji.

**Krok 2.** Nerki dokładnie opłucz, zalej wrzątkiem, odcedź, potem zimną wodą i gotuj osobno przez 10–15 minut. Po ugotowaniu pokrój w kostkę taką samą jak mięso.
- *Dlaczego:* Przepłukanie wrzątkiem usuwa gorzki posmak z nerek, a gotowanie je mięknie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz doświadczenia z nerkami, możesz je pominąć – smak zupy i tak będzie bogaty.

**Krok 3.** Cebulę pokrój drobną kostką, kiszone ogórki zetrzyj na grubych oczkach. Na patelni rozpuść masło, podsmaż cebulę, dodaj ogórki i koncentrat pomidorowy. Smaż 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw z pomidorem pogłębia smak i nadaje zupie głębię aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – koncentrat nie powinien przypalić się, bo zrobi się gorzki.

**Krok 4.** Wlej usmażone warzywa do bulionu, dodaj pokrojone mięsa, oliwki, kapary i kiszone ogórki. Gotuj 20 minut na małym ogniu. Na końcu dodaj śmietanę, wymieszaj i podawaj.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie gotowania pozwala smakom się połączyć, a śmietana dodaje kremowości.
- *Pro tip:* Śmietanę dodawaj na końcu i nie gotuj długo, by nie ścięła się – wystarczy ogrzać zupę delikatnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy soliankę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, solianka lepiej smakuje następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem. Smaki lepiej się połączą.

**Czy można zastąpić nerki?**

Tak, nerki można pominąć lub zastąpić dodatkowym kawałkiem wołowiny lub cielęciny. Smak będzie inny, ale zupa nadal będzie pyszna.

**Dlaczego zupa jest kwaśna?**

Kwasowość pochodzi z kiszonych ogórków, kapar i czasem cytryny. To charakterystyczna cecha solianki – nie można jej pominąć.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany?**

Dodaj śmietanę na końcu, nie gotuj zupy dłużej. Możesz ją również rozcieńczyć odrobiną bulionu przed dodaniem, by nie ścięła się.

**Czy soliankę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zmrożoną zupę rozmroź w lodówce i podgrzej, a śmietanę dodaj na końcu.