---
slug: solianka
title: "Solianka"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Solianka

Solianka to aromatyczna, kwaśnawa zupa z bogatym wywarem i różnorodnymi wędlinami. Idealna na zimne dni, łączy mięso, warzywa i charakterystyczną kiszoną obfitość. Podawaj z kwaśną śmietaną i natką pietruszki.

## Składniki

- 2500 ml woda
- 500 g mięso wołowe z kością
- 400 g kiszone ogórki + zalewa (do smaku)
- 300 g mięso wieprzowe
- 300 g wędzona kiełbasa dobrej jakości
- 200 g wędzona szynka dobrej jakości
- 200 g wędzony boczek
- 187.5 ml woda z ogórków kiszonych
- 150 g zielone oliwki bez pestek
- 4 szt ziemniaki
- 3 szt marchewki
- 2 szt cebule
- 1 szt pietruszka
- 1 szt por (tylko biała część)
- 1 kawałek seler
- 5 gałązka świeży lubczyk
- 45 ml koncentrat pomidorowy
- 30 ml masło
- 3 szt liście laurowe
- 2 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 szt kwaśna śmietana (do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jedną cebulę opal nad palnikiem.
2. Wieprzowinę pokrój na mniejsze kawałki.
3. Wołowinę pozostaw w całości.
4. Mięso przełóż do garnka.
5. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz.
6. Do garnka włóż opaloną cebulę, 1 marchewkę, pietruszkę, seler, por i gałązki lubczyku.
7. Gotuj na małym ogniu około 2 godzin.
8. Mięso powinno być miękkie.
9. Z wywaru wyjmij wołowinę i wieprzowinę.
10. Wołowinę oddziel od kości i pokrój na mniejsze kawałki.
11. Wywar przecedź przez drobne sitko.
12. Mocno odciśnij warzywa.
13. Czysty wywar przelej do garnka.
14. Do garnka przełóż mięso.
15. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
16. Dodaj do wywaru z mięsem i gotuj na małym ogniu.
17. Boczek pokrój w kostkę.
18. Kiełbasę pokrój w plasterki.
19. Szynkę pokrój w paski.
20. Mocno rozgrzej patelnię i smaż na niej boczek z kiełbasą i szynką, aż będą lekko rumiane.
21. Przełóż do garnka z wywarem i gotuj na małym ogniu.
22. Pozostałe marchewki obierz i zetrzyj na tarce.
23. Cebulę i ogórki kiszone pokrój w kostkę.
24. Oliwki i czosnek posiekaj.
25. Na tej samej patelni roztop masło i smaż na nim cebulę i marchew.
26. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj ogórki kiszone i wlej wodę z ogórków.
27. Dodaj czosnek i duś około 5 minut pod przykryciem.
28. Dodaj koncentrat pomidorowy i oliwki.
29. Wymieszaj i duś kolejne 5 minut.
30. Dodaj do garnka z wywarem.
31. Wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.
32. Przed podaniem talerze z zupą udekoruj kleksem ze śmietany i natką pietruszki.
33. Zdjęcia: Kamila Dąbrowska-Grec Opracowanie przepisu: Anna Szulc-Górska

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź jedną cebulę i przy pomocy palnika gazowego lub podgrzanej patelni opal jej skórkę, aż stanie się czarna i zwęglona.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje wywarowi głębię i intensywny, palony smak.
- *Pro tip:* Możesz też opalić cebulę w piekarniku lub na patelni, trzymając ją szczypcami.

**Krok 2.** Wieprzowinę przekrój na mniejsze, równe kawałki, aby szybciej i równomiernie się gotowała.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki mięsa łatwiej się gotują i wydzielają więcej smaku do wywaru.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczyjnej deski, aby nie ślizgać się podczas krojenia.

**Krok 3.** Wołowinę pozostaw w całości, bez krojenia, aby podczas gotowania nie stała się sucha.
- *Dlaczego:* Całe mięso zachowuje więcej soku i lepiej nadaje wywarowi aromat.
- *Pro tip:* Wybierz mięso z trochę tłuszczu, np. z żeberka, by wywar był bardziej aromatyczny.

**Krok 4.** Przełóż wszystkie rodzaje mięsa do dużego garnka, gotowego na gotowanie.
- *Dlaczego:* To pierwszy krok do przygotowania wywaru — wszystkie składniki mięsne trafiają razem do garnka.
- *Pro tip:* Upewnij się, że garnek jest wystarczająco duży, by pomieścić wszystko z zapasem.

**Krok 5.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, usuwając skórkę nożem lub obierakiem.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być obarte, by usunąć brud i twardą skórkę, która mogłaby psuć teksturę zupy.
- *Pro tip:* Obieraj delikatnie, by nie stracić zbyt dużo miąższu.

**Krok 6.** Do garnka z mięsem włóż opaloną cebulę, jedną marchewkę, pietruszkę, seler, białą część pora i gałązki lubczyku.
- *Dlaczego:* Te warzywa tworzą aromatyczną bazę wywaru, znaną jako włoszczyzna.
- *Pro tip:* Nie myj lubczyku zbyt intensywnie — może stracić aromat; wystarczy szybkie spłukanie.

**Krok 7.** Gotuj mięso z warzywami na małym ogniu przez około 2 godziny, nie przykrywając całkowicie garnka.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala mięsu i warzywom oddać smak do wywaru.
- *Pro tip:* Okazjonalnie mieszaj i usuwaj pianę, by wywar był klarowny.

**Krok 8.** Sprawdź, czy mięso jest miękkie — powinno się łatwo kroić nożem lub odrywać od kości.
- *Dlaczego:* Miękkie mięso oznacza, że wywar jest już dobrze nasycony smakiem.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest jeszcze twarde, gotuj dłużej, dodając w razie potrzeby wodę.

**Krok 9.** Wyjmij wołowinę i wieprzowinę z wywaru i odłóż na talerz do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Mięso trzeba wyjąć, by przecedzić wywar i przygotować je do ponownego dodania w mniejszych kawałkach.
- *Pro tip:* Zachowaj wywar — to serce całej zupy!

**Krok 10.** Odłącz mięso wołowe od kości, usuń tłuszcz i przekrój na mniejsze, jedzące kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki są łatwiejsze do jedzenia i równomierniej rozprowadzają się w zupie.
- *Pro tip:* Zachowaj kość — możesz ją wrzucić z powrotem do wywaru dla dodatkowego smaku.

**Krok 11.** Przecedź wywar przez drobne sitko lub gęstą gazę, by usunąć wszystkie drobne pozostałości warzyw i mięsa.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapewnia klarowność i gładką konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Nie przesączaj zbyt mocno — nie wyciskaj warzyw, by nie wprowadzić mętności.

**Krok 12.** Delikatnie odciśnij warzywa, by odzyskać jak najwięcej wywaru, ale nie zbyt mocno, by nie wprowadzić osadu.
- *Dlaczego:* Chcesz odzyskać każdy kroplę aromatycznego wywaru, ale nie zniszczyć jego klarowności.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub rękawiczki, by delikatnie docisnąć.

**Krok 13.** Przelej czysty, przecedzony wywar do czystego garnka, gotowego na dalsze kroki.
- *Dlaczego:* Czysty garnek zapobiega przypaleniu i zapewnia kontrolę nad gotowaniem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma w nim osadu ani resztek.

**Krok 14.** Wrzuć ponownie pokrojone mięso wołowe i wieprzowe do czystego wywaru.
- *Dlaczego:* Mięso wraca do zupy, by się ogrzać i wchłonąć nowe aromaty.
- *Pro tip:* Możesz też dodać kość wołową do gotowania dla dodatkowej głębi smaku.

**Krok 15.** Obierz ziemniaki i pokrój je w małą kostkę, około 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki gotują się szybciej i równomiernie, nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Krojone ziemniaki możesz chwilowo zalać zimną wodą, by nie ciemniały.

**Krok 16.** Dodaj pokrojone ziemniaki do wywaru z mięsem i gotuj na małym ogniu, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dadzą zupie lekko gęstszą konsystencję i dodadzą węglowodanów.
- *Pro tip:* Gotuj około 15–20 minut, aż ziemniak przekłuty łyżką nie opiera się.

**Krok 17.** Boczek pokrój w małą kostkę, gotową do szybkiego podsmażenia.
- *Dlaczego:* Małe kawałki boczku ładnie się podsmażą i dodadzą chrupkości i smaku.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko — może się przesmażyć i spalić.

**Krok 18.** Kiełbasę pokrój w okrągłe plasterki o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Plasterki kiełbasy ładnie się podsmażą i dodadzą intensywnego, wędzonego smaku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie kruszyć kiełbasy podczas krojenia.

**Krok 19.** Szynkę pokrój w cienkie paski, gotowe do podsmażenia.
- *Dlaczego:* Paski szynki szybko się podsmażą i rozpadną się w zupie, dodając smaku.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo — powinny być delikatne i miękkie po gotowaniu.

**Krok 20.** Rozgrzej patelnię na środkowym ogniu i smaż boczek, kiełbasę i szynkę, aż będą lekko rumiane.
- *Dlaczego:* Podsmażenie wędlin intensyfikuje ich smak i dodaje głębi zupie.
- *Pro tip:* Zacznij od boczku — jego tłuszcz wytopi się i posłuży do smażenia reszty.

**Krok 21.** Przełóż podsmażone wędliny do garnka z wywarem i kontynuuj gotowanie na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Wędliny oddadzą swój smak do zupy, a ich tekstura mięknie w cieple.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — mogą stać się zbyt twarde.

**Krok 22.** Obierz pozostałe marchewki i zetrzyj je na drobnej tarce ręcznej lub robotniczej.
- *Dlaczego:* Tarta marchewka szybko się gotuje i dodaje słodkawego smaku oraz koloru.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj zbyt drobno — może się rozpuścić i zmienić konsystencję zupy.

**Krok 23.** Cebulę i kiszone ogórki pokrój w małą kostkę, około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki zapewnią równomierne rozprowadzenie smaku kwasu i chrupkości.
- *Pro tip:* Użyj osobnego noża i deski do ogórków, by nie przenieść kwasu na inne składniki.

**Krok 24.** Oliwki i czosnek drobno posiekaj nożem lub zetrzyj czosnek na tarkach.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki czosnku i oliwek równomiernie rozprowadzą smak po zupie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czosnkiem — jego smak się nasyci podczas gotowania.

**Krok 25.** Na tej samej patelni, w tłuszczu po wędlinach, rozpuść masło i podsmaż cebulę i tarta marchew.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z wędlin doda smaku, a masło nadaje kremową nutę.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, aż cebula zeszkli się, ale nie zbrunie.

**Krok 26.** Gdy cebula zeszkli się, dodaj pokrojone ogórki kiszone i wlej wodę z ogórków.
- *Dlaczego:* Woda z ogórków to kluczowy składnik — nadaje zupie charakterystyczną kwasowość.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całej zalewy — możesz zachować trochę na doprawienie na końcu.

**Krok 27.** Dodaj posiekany czosnek i dusz całość pod przykryciem przez około 5 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala aromatom się połączyć, a czosnek mięknie i traci ostrość.
- *Pro tip:* Nie dusz zbyt długo — czosnek może stać się gorzki.

**Krok 28.** Dodaj koncentrat pomidorowy i posiekane oliwki, wymieszaj dobrze.
- *Dlaczego:* Koncentrat doda głębi i lekko kwaśnego smaku, a oliwki — solonych nut.
- *Pro tip:* Wymieszaj dokładnie, by koncentrat nie tworzył grudek.

**Krok 29.** Wymieszaj i dusz kolejne 5 minut, by wszystkie smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Dodatkowe duszenie pozwala aromatom się wkomponować i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 30.** Przełóż całą podsmażoną masę do garnka z wywarem i wymieszaj z zupą.
- *Dlaczego:* To ostatni etap aromatyzacji — wszystkie smaki łączą się w jednym garnku.
- *Pro tip:* Delikatnie wymieszaj, by nie rozbić ziemniaków.

**Krok 31.** Dopraw zupę solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować poziom soli i pieprzu.
- *Pro tip:* Dodawaj stopniowo i kostkuj — możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 32.** Przed podaniem na każdy talerz z zupą włóż łyżkę kwaśnej śmietany i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, a natka — świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do kleksów, by śmietana ładnie się ułożyła.

**Krok 33.** Zdjęcia: Kamila Dąbrowska-Grec Opracowanie przepisu: Anna Szulc-Górska
- *Dlaczego:* To informacja o autorach, nie krok kulinarny.
- *Pro tip:* Zawsze szanuj autorstwo przepisów i fotografii.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy soliankę można zamrozić?**

Tak, soliankę można zamrozić po ostudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli na małym ogniu.

**Dlaczego opala się cebulę?**

Opalona cebula nadaje wywarowi głębię, palony aromat i ciemniejszą barwę. To klasyczny sposób na wzbogacenie smaku zup.

**Jak zrobić soliankę mniej kwaśną?**

Zmniejsz ilość wody z ogórków lub dodaj odrobinę cukru podczas duszenia, by zrównoważyć kwasowość.

**Czy można zrobić soliankę bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję z grzybami, fasolą i warzywami. Zastąp wywar mięsny warzywnym.

**Jak długo przechowywać soliankę w lodówce?**

Soliankę można przechowywać w lodówce do 4 dni. Przed ponownym podgrzaniem dobrze wymieszaj.

**Czy solianka jest tradycyjnym danie wigilijnym?**

Nie zawsze, ale niektóre rodziny ją podają na Wigilię, zwłaszcza w wersji z grzybami. To kwestia regionalnych zwyczajów.