---
slug: soljanka
title: "SOLJANKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# SOLJANKA

Soljanka to gęsta, aromatyczna zupa kuchni rosyjskiej i ukraińskiej gotowana na wywarze z żeberek wędzonych i surowych, z dodatkiem ogórków kiszonych, papryki i koncentratu pomidorowego. Jest kwaśna, słona i pieprzna – idealna dla miłośników intensywnych, wyrazistych smaków. Nie zawiera ziemniaków ani kaszy, więc świetnie sprawdza się jako danie niskowęglowodanowe.

## Składniki

- 800 g żeberka wędzone (Nadają wywarowi głęboki smak wędzenia i aromat.)
- 500 g żeberka surowe wieprzowe (Razem z wędzonymi tworzą bogaty, treściwy wywar.)
- 500 g kiełbasa wieprzowa (Można użyć dowolnej kiełbasy – wędzonej lub parzonej.)
- 500 g ogórki kiszone (Krojone w plasterki lub plastry – to one nadają zupie kwaśny charakter.)
- 650 ml sok z kiszonej kapusty (Środek zakresu 500–800 ml; reguluje poziom kwasowości zupy.)
- 2 szt czerwona papryka (Dodaje słodyczy i koloru.)
- 1 szt cebula
- 100 g koncentrat pomidorowy (Zagęszcza zupę i wzmacnia smak umami.)
- 3 łyżka olej lub tłuszcz kokosowy lub smalec (Smalec lub olej kokosowy polecane przy diecie keto.)
- 8 szt liście laurowe
- 1 łyżka ziele angielskie (Ziarna dodane do wywaru – wyłów przed podaniem.)
- 1 łyżeczka sól (Dodawaj ostrożnie – wywar z wędzonymi żeberkami i sok z kapusty są już słone.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Soljanka ma być wyraźnie pieprzna.)

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka włóż żeberka wędzone i surowe, liście laurowe oraz ziele angielskie. Zalej ok. 3–3,5 l wody i gotuj pod przykryciem do miękkości (ok. 60–90 min).
2. Wyłów żeberka z wywaru, ostudź je nieco, obierz mięso z kości i podziel na kawałki. Odłóż mięso na bok.
3. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, następnie podsmaż ją na tłuszczu na patelni aż się zeszkli.
4. Kiełbasę pokrój w plasterki.
5. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki. Dodaj do cebuli na patelni i razem przesmaż przez 5 minut.
6. Na drugiej patelni podsmaż plastry kiełbasy na tłuszczu, aż lekko się zarumienią.
7. Ogórki kiszone pokrój w plasterki.
8. Do garnka z wywarem dodaj usmażoną cebulę z papryką, kiełbasę, ogórki i sok z kiszonej kapusty. Gotuj razem 15 minut.
9. Dodaj obrane mięso z żeberek oraz koncentrat pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem – zupa powinna być kwaśna, słona i pieprzna.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego garnka (min. 5 l) włóż żeberka wędzone i surowe, liście laurowe oraz ziele angielskie. Zalej zimną wodą (ok. 3–3,5 l) i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem do miękkości mięsa, czyli ok. 60–90 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso oddaje cały swój aromat do wywaru, tworząc bogaty, treściwy bulion.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni wywaru zbiera się szara piana, zbieraj ją łyżką – wywar będzie wtedy klarowniejszy.

**Krok 2.** Żeberka ostrożnie wyłów z garnka za pomocą łyżki cedzakowej. Pozwól im nieco ostygnąć, a następnie palcami lub widelcem obierz mięso z kości i podziel je na mniejsze kawałki. Odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa od kości sprawia, że jedzenie jest wygodniejsze, a kości można wyrzucić.
- *Pro tip:* Rób to gdy mięso jest jeszcze ciepłe – łatwiej się oddziela od kości niż po całkowitym wystudzeniu.

**Krok 3.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię, dodaj tłuszcz i smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się szklista (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Szklista cebula jest miękka i słodkawa, co stanowi dobrą bazę smakową dla dalszych składników.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula ma się zeszklić, a nie przypalić.

**Krok 4.** Kiełbasę pokrój w cienkie plasterki grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się smażą i lepiej oddają tłuszcz i aromat do zupy.
- *Pro tip:* Jeśli kiełbasa jest miękka, włóż ją na chwilę do zamrażarki – łatwiej ją wtedy równo pokroić.

**Krok 5.** Paprykę przekrój wzdłuż na pół, usuń gniazda nasienne i białe błony, a następnie pokrój w cienkie plasterki lub paski. Dodaj do cebuli na patelni i smaż razem przez ok. 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie papryki razem z cebulą wydobywa jej naturalną słodycz i sprawia, że zupa jest bardziej aromatyczna.
- *Pro tip:* Paprykę krój w podobnej grubości co ogórki, żeby kawałki warzyw były równomierne w zupie.

**Krok 6.** Na osobnej patelni rozgrzej odrobinę tłuszczu i smaż plasterki kiełbasy na średnim ogniu przez ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż się lekko zarumienią.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kiełbasy osobno zapewnia jej przyjemną, lekko chrupiącą teksturę i głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo kiełbasy na raz – niech plasterki leżą w jednej warstwie, żeby się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 7.** Ogórki kiszone pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki. Możesz też zetrzeć je na tarce o grubych oczkach, jeśli wolisz mniej wyczuwalne kawałki.
- *Dlaczego:* Ogórki kiszone to główne źródło kwasowości w tej zupie – im cieniej pokrojone, tym szybciej oddają swój smak do wywaru.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj ogórków przed krojeniem – ich naturalny kwas jest ważny dla smaku całej zupy.

**Krok 8.** Do garnka z gotującym się wywarem dodaj usmażoną cebulę z papryką, obsmażoną kiełbasę, pokrojone ogórki i sok z kiszonej kapusty. Wymieszaj i gotuj razem na średnim ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie wszystkich składników razem pozwala im połączyć smaki i aromaty w jedną harmonijną całość.
- *Pro tip:* Zacznij od 500 ml soku z kapusty i spróbuj – jeśli zupa nie jest wystarczająco kwaśna, dodaj więcej.

**Krok 9.** Na końcu dodaj do garnka kawałki mięsa z żeberek oraz koncentrat pomidorowy. Wymieszaj, gotuj jeszcze 5 minut i dopraw solą i pieprzem do smaku – zupa powinna być wyraźnie kwaśna, słona i pieprzna.
- *Dlaczego:* Dodanie mięsa na końcu zapobiega jego rozpadnięciu się, a koncentrat pomidorowy zagęszcza zupę i dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że wywar z żeberek wędzonych i sok z kapusty są już słone – doprawiaj solą bardzo ostrożnie i zawsze najpierw spróbuj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 1450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić sok z kiszonej kapusty sokiem z ogórków kiszonych?**

Tak, sok z ogórków kiszonych sprawdzi się jako zamiennik, choć smak będzie nieco inny – mniej złożony. Możesz też połączyć oba soki dla głębszego kwasowego aromatu.

**Czy soljanka nadaje się do odgrzewania?**

Tak, soljanka smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni i podgrzewaj na małym ogniu.

**Jaki rodzaj kiełbasy najlepiej pasuje do soljanki?**

Najlepiej sprawdza się kiełbasa wędzona, np. krakowska lub śląska. Możesz też użyć kiełbasy myśliwskiej lub innej twardszej, która nie rozpadnie się podczas gotowania.

**Czy mogę zamrozić soljankę?**

Tak, zupę można zamrozić na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu delikatnie podgrzej i ewentualnie dopraw, bo intensywność smaków może się nieco zmienić.

**Jak zrobić soljankę mniej słoną?**

Ogranicz ilość soku z kiszonej kapusty lub rozcieńcz go wodą. Wybierz mniej słoną kiełbasę i nie dosalaj, dopóki nie skosztujesz gotowej zupy.

**Czy soljanka jest naprawdę keto?**

Tak, ta wersja jest niskowęglowodanowa – nie zawiera ziemniaków, ryżu ani kaszy. Używając smalcu lub oleju kokosowego do smażenia, w pełni wpisuje się w założenia diety keto.