---
slug: solona-wolowina-pastrami
title: "Solona wołowina (pastrami)"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Solona wołowina (pastrami)

Solona wołowina typu pastrami to klasyczna potrawa przygotowywana przez marynowanie w solance i długie gotowanie. Idealna do kanapek i zimnych dań.

## Składniki

- 2.5 kg mostek wołowy (bez tłuszczu i kości)
- 4 l woda
- 625 g sól
- 350 g brązowy cukier
- 5 ml zmiażdżone ziarenka pieprzu
- 5 ml zmiażdżona kolendra
- 10 szt ziarno ziela angielskiego
- 1 główka czosnek (nie obrany, przecięty na pół)
- 4 szt liść laurowy
- 1 gałązka gałązka tymianku (kilka gałązek)
- 1 szt jajko

## Przygotowanie

1. Przygotuj solankę: do dużego garnka wlej wodę, dodaj sól, cukier, liście laurowe, tymianek, pieprz, kolendrę i ziele angielskie, a następnie довiedź do wrzenia.
2. Po zagotowaniu zdejmij garnek z palnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Sprawdź stężenie solanki: wstaw jajko do roztworu — jeśli pływa na powierzchni, solanka jest odpowiednio nasycona.
4. Jeśli jajko tonie, dosyp dodatkową porcję soli i ponownie sprawdź pływającym jajkiem.
5. Włóż mostek wołowy do szczelnego pojemnika, dodaj nieobraną główkę czosnku i zalej zimną, gotową solanką.
6. Ponieważ mięso będzie pływać, połóż na nim ciężki przedmiot, który zapewni jego pełne zanurzenie w zalewie.
7. Zamknij pojemnik szczelną pokrywką, aby zapobiec zanieczyszczeniom i utracie wilgoci.
8. Umieść pojemnik w lodówce i pozostaw mięso do marynowania przez minimum 5 dni dla delikatniejszego smaku.
9. Dla pełnego rozwinięcia aromatu pozostaw mięso w solance przez 14 dni.
10. Codziennie delikatnie obracaj mięso w pojemniku, używając widelca lub szczypiec, by uniknąć kontaktu z rękami.
11. Po 14 dniach wyjmij mięso i dokładnie opłucz zimną wodą, usuwając resztki solanki.
12. Przełóż mięso do garnka i zalej zimną wodą, aż całkowicie pokryje produkt.
13. Gotuj na małym ogniu 3–4 godziny, regularnie usuwając szumowinę z powierzchni.
14. W razie potrzeby dolewaj wody, by mięso zawsze było zanurzone.
15. Po ugotowaniu wyjmij mięso i podawaj ciepłe lub schłodzone, w plasterkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 4 litry wody do dużego garnka, dodaj wszystkie składniki solanki (sól, cukier, przyprawy) i gotuj, aż się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Gotowanie pomaga rozpuścić sól i cukier oraz uwolnić aromaty z przypraw.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 6 litrów, by zmieścić całość bez wylewania.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z palnika i pozwól, by solanka całkowicie ostygła w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimna solanka zapobiega przedwczesnemu gotowaniu mięsa i wzrostowi bakterii.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciepłego garnka bezpośrednio do lodówki — może to uszkodzić urządzenie.

**Krok 3.** Włóż całe jajko do solanki — jeśli wypływa, oznacza to odpowiednie stężenie soli.
- *Dlaczego:* Jajko służy jako prosta metoda testowania gęstości roztworu solankowego.
- *Pro tip:* Użyj jajka z lodówki, by dokładniej symulować warunki zanurzenia mięsa.

**Krok 4.** Jeśli jajko tonie lub pływa zbyt nisko, dodaj kolejne łyżki soli (ok. 30–50 g) i ponów test.
- *Dlaczego:* Zbyt słaba solanka nie zapewni odpowiedniego konservowania mięsa.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami, by nie przesolić — łatwiej dosolić niż odjąć.

**Krok 5.** Włóż mostek wołowy do dużego pojemnika, dodaj nieobraną główkę czosnku i zalej zimną solanką.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje głębi smaku, a zimna solanka nie uszkadza struktury mięsa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że pojemnik jest z twardego plastiku lub szkła, odpornego na sól.

**Krok 6.** Połóż ciężki talerz lub słoik na mięsie, by było całkowicie zanurzone w solance.
- *Dlaczego:* Zanurzenie zapobiega wzrostowi pleśni i nierównomiernemu marynowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie zanurzysz mięsa, część może zgnić lub zaschnąć.

**Krok 7.** Zamknij pojemnik szczelną pokrywką, by zapobiec wnikaniu powietrza i bakterii.
- *Dlaczego:* Zapieczętowanie minimalizuje ryzyko zakażenia i utraty wilgoci.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy pokrywka nie ma pęknięć — nawet mała szczelina może zaszkodzić.

**Krok 8.** Umieść pojemnik w lodówce i pozostaw mięso minimum 5 dni, choć dłużej jest lepiej.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie czyni mięso bardziej soczystym i aromatycznym.
- *Pro tip:* Zaznacz datę na pojemniku, by nie zapomnieć o czasie wyjęcia.

**Krok 9.** Dla pełnego rozwoju smaku pozostaw mięso w solance przez 14 dni.
- *Dlaczego:* Dwa tygodnie to optymalny czas na głębokie nasycenie smakiem i konservację.
- *Pro tip:* Im dłużej leży, tym bardziej charakterystyczny smak pastrami.

**Krok 10.** Codziennie delikatnie obracaj mięso za pomocą czystego widelca lub szczypiec.
- *Dlaczego:* Obracanie zapewnia równomierne nasycenie całości solanką.
- *Pro tip:* Nie dotykaj mięsa rękami — bakterie z skóry mogą zepsuć całość.

**Krok 11.** Po 14 dniach wyjmij mięso i dokładnie opłucz pod zimną wodą, by usunąć resztki soli.
- *Dlaczego:* Opłukanie zapobiega przesoleniu gotowego dania.
- *Pro tip:* Przepłucz przez kilka minut, aż woda będzie czysta.

**Krok 12.** Przełóż mięso do garnka i zalej zimną wodą, aż będzie całkowicie pokryte.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega gwałtownemu skurczowi białek i twardnieniu mięsa.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody — może spowodować twardą skórkę na zewnątrz.

**Krok 13.** Gotuj mięso na małym ogniu 3–4 godziny, usuwając szumowinę łyżką.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie czyni mięso miękkim i łatwym do rozdrabniania.
- *Pro tip:* Utrzymuj ledwo widoczne bulgoczenie — nie powinno mocno kipieć.

**Krok 14.** Jeśli poziom wody opadnie, dolej dodatkowej zimnej wody, by mięso było zawsze pokryte.
- *Dlaczego:* Stałe pokrycie wodą zapobiega wysychaniu i nierównomiernemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Dolewaj niewielkimi porcjami, by nie obniżyć radykalnie temperatury.

**Krok 15.** Wyjmij mięso po ugotowaniu, odcedź i podawaj ciepłe lub schłodzone w cienkich plasterkach.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej wydzielają aromat i są łatwiejsze do żucia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj na wilgotnej desce, by nie wysychało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę skrócić czas marynowania?**

Tak, minimum to 5 dni, ale smak będzie mniej intensywny. Dwa tygodnie to optymalny czas dla pełnego aromatu pastrami.

**Dlaczego muszę używać jajka do testu solanki?**

Jajko pokazuje gęstość roztworu. Jeśli pływa, solanka ma odpowiednie stężenie, by skutecznie konservować mięso.

**Czy mogę użyć innego kawałka mięsa?**

Najlepszy jest mostek wołowy dzięki zawartości tłuszczu i włókien. Inne kawałki mogą być zbyt suche po gotowaniu.

**Jak przechowywać gotową wołowinę?**

Schłodzoną wołowinę przechowuj w szczelnym pojemniku do 5 dni. Można ją również zamrozić na 2–3 miesiące.

**Czy solanka może być ponownie użyta?**

Nie zaleca się ponownego użycia solanki po marynowaniu mięsa — może zawierać bakterie i zanieczyszczenia.

**Dlaczego mięso musi być cały czas zanurzone?**

Części wystające ponad powierzchnię są narażone na pleśnie i bakterie, co może zepsuć całość.