---
slug: sorbet-wisniowy-z-czekolada
title: "Sorbet wiśniowy z czekoladą"
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "frozen_dessert"]
---

# Sorbet wiśniowy z czekoladą

Orzeźwiający sorbet wiśniowy z dodatkiem gorzkiej czekolady i alkoholu. Idealny na lato, szybki w przygotowaniu i nie wymaga pieczenia.

## Składniki

- 500 g wydrylowane wiśnie
- 100 g wydrylowane wiśnie (do dekoracji)
- 150 ml woda
- 100 g cukier
- 1 szt sok z cytryny
- 1 szt białko jajka
- 1 szt gorzka czekolada (pół tabliczki)
- 50 ml likier amaretto lub wódka (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do garnka, dodaj cukier i gotuj przez 10 minut, aż powstanie klarowny syrop.
2. Do gorącego syropu dodaj 500 g wiśni i sok z cytryny.
3. Smaż krótko, by wiśnie się lekko rozpadły, ale nie tracą koloru.
4. Zmiksuj chłodny syrop z wiśniami, dodaj alkohol i dokładnie wymieszaj.
5. Ubij białko jajka na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą wiśniową.
6. Pokrój drobno czekoladę, dodaj do masy razem z 100 g świeżych wiśni i wymieszaj łyżką.
7. Wlej masę do pojemnika i wstaw do zamrażalnika.
8. Co 30 minut mieszaj sorbet widelcem.
9. Zeskrobuj twardniejące krawędzie i dokładnie wymieszaj masę.
10. Po 2–3 godzinach sorbet jest gotowy do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 150 ml wody do garnka, dodaj 100 g cukru i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, aż cukier się rozpuści i syrop stanie się klarowny.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy wiąże sok z wiśni i zapobiega zbyt szybkiemu zamarzaniu lodów.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za często – cukier sam się rozpuści, a nadmierne mieszanie może spowodować krystalizację.

**Krok 2.** Po przygotowaniu syropu dodaj 500 g wydrylowanych wiśni i sok z jednej cytryny, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która podkreśla smak wiśni i zapobiega ciemnieniu owoców.
- *Pro tip:* Dodawaj wiśnie, gdy syrop jest gorący, by zaczął się proces miękczenia, ale nie gotuj zbyt długo.

**Krok 3.** Gotuj masę przez 3–5 minut, aż wiśnie lekko pękają, ale nie rozpadają się całkowicie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie spowoduje utratę barwy i aromatu wiśni.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć owoców.

**Krok 4.** Przełóż całą masę do miski, ostudź, a następnie dokładnie zmiksuj, dodając 50 ml likieru amaretto lub wódki.
- *Dlaczego:* Alkohol zapobiega nadmiernemu zamarzaniu i nadaje lodom kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz alkoholu, możesz go pominąć, ale lody będą twardsze.

**Krok 5.** W oddzielnej misce ubij białko z jednego jajka na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą wiśniową ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Białko wprowadza powietrze, dzięki czemu sorbet będzie puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski i sztućców – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białka.

**Krok 6.** Pokrój ½ tabliczki gorzkiej czekolady na drobne kawałki, dodaj do masy razem z 100 g świeżych wiśni i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Czekolada i świeże wiśnie dodają różnorodności smakowej i tekstury.
- *Pro tip:* Nie miksuj – chcemy, by kawałki czekolady i wiśni były wyczuwalne w sorbecie.

**Krok 7.** Wlej całą masę do pojemnika z odpowiednio dużą przestrzenią i wstaw do zamrażalnika.
- *Dlaczego:* Zostawienie przestrzeni pozwala na równomierne zamarzanie i łatwe mieszanie.
- *Pro tip:* Użyj pojemnika z pokrywką, by zapobiec wchłanianiu innych zapachów z zamrażalnika.

**Krok 8.** Co 30 minut wyciągaj pojemnik i mieszaj sorbet widelcem lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega tworzeniu się lodowych kryształków i nadaje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Zrób sobie przypomnienie – możesz zapomnieć, jeśli nie ustawisz budzika.

**Krok 9.** Zeskrobuj twardniejące krawędzie i dno pojemnika, dokładnie wymieszaj z miękką częścią masy.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolitą, drobnokrystaliczną strukturę sorbetu.
- *Pro tip:* Im częściej mieszasz, tym lepszy efekt – możesz mieszać nawet co 15 minut dla bardziej kremowej wersji.

**Krok 10.** Po 2–3 godzinach, gdy sorbet będzie miękki, ale zastygnięty, jest gotowy do podania.
- *Dlaczego:* Czas zamrażania zależy od mocy zamrażalnika i składu – alkohol wydłuża czas zastygania.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw na 5 minut z lodówki, by łatwiej się nabierał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten sorbet bez alkoholu?**

Tak, można pominąć alkohol, ale lody będą twardsze. Można zamiast niego dodać 1 łyżkę syropu glukozowego, by zachować kremowość.

**Dlaczego trzeba mieszać sorbet co 30 minut?**

Mieszanie zapobiega tworzeniu się dużych kryształków lodu i nadaje lodom jednolitej, puszystej konsystencji.

**Czy można użyć mrożonych wiśni?**

Tak, mrożone wiśnie działają świetnie. Nie musisz ich rozmrażać – dodaj od razu do syropu.

**Czy białko jajka jest bezpieczne w tym przepisie?**

Tak, mimo że białko nie jest gotowane, ryzyko jest niskie, jeśli używasz świeżych, pasteryzowanych jaj. Można pominąć, ale sorbet będzie mniej puszysty.

**Jak długo można przechowywać ten sorbet?**

Do 2 tygodni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odstaw na kilka minut, by łatwiej się nabierał.