---
slug: sormale-cu-urda-czyli-golabki-z-bryndza
title: "Sormale cu urda, czyli gołąbki z bryndzą"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sormale cu urda, czyli gołąbki z bryndzą

Sormale cu urda to tradycyjne gołąbki z liści winogron faszerowane bryndzą, ryżem i warzywami. Potrawa o rumuńskich korzeniach, smaczna i oryginalna, idealna na ciepłe danie główne. Gotuje się długo, ale efekt jest warty zachodu.

## Składniki

- 200 g dużych, ładnych liści winogron
- 500 g bryndzy (pół kg)
- 0.5 piece kajzerki (pół kajzerki)
- 1 szt cebula
- 30 ml ryżu (2 łyżki)
- 1 pęczek pęczek ziół: natki pietruszki, szczypiorku
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i drobno ją pokrój.
2. Namocz kajzerkę w wodzie, odciskaj i rozgnieć.
3. Wymieszaj kajzerkę z cebulą, ryżem, ziołami i bryndzą.
4. Wyrób masę i dopraw solą oraz pieprzem.
5. Faszeruj liście winogron, zawijaj i układaj w garnku, zalej wodą i gotuj na małym ogniu.
6. Zalej sosem z kiszonej kapusty i przecieru pomidorowego, piecz 15 minut w piekarniku.
7. Podawaj gorące z mamałygą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z skórki i pokrój ją drobno nożem na desce, aby równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybsze i jednolite podsmażenie cebuli, co poprawia smak faszerki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 2.** Zanurz pół kajzerki w ciepłej wodzie na kilka minut, aż stanie się miękka, potem dokładnie odciskaj i rozgnieć rękoma lub widelcem.
- *Dlaczego:* Namoczenie bułki sprawia, że lepiej wchłania wilgoć i daje kremową konsystencję faszerce.
- *Pro tip:* Nie namaczaj zbyt długo, by bułka nie rozpadła się całkowicie.

**Krok 3.** Do miski włożysz zmiażdżoną kajzerkę, cebulę, ryż, posiekane zioła i bryndzę, a następnie dokładnie wymieszaj wszystko rękoma lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników zapobiega komkom i zapewnia spójną faserkę.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj łyżkę wody lub mleka.

**Krok 4.** Wyrabiaj masę przez kilka minut, aż stanie się lekko klejąca, i dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Wyrabianie pomaga składnikom połączyć się, a doprawienie kończy profil smakowy.
- *Pro tip:* Próbuj faszerki, by upewnić się, że jest dobrze doprawiona przed zawijaniem.

**Krok 5.** Weź liść winogrona, włóż małą porcję masy, zawijaj jak gołąbka i układaj w garnku, jeden obok drugiego, aż do wypełnienia, potem zalej wodą i gotuj wolno.
- *Dlaczego:* Zawinięcie zapobiega rozpadaniu się faszerki, a gotowanie na małym ogniu czyni liście miękkimi.
- *Pro tip:* Nie zapakowywuj zbyt ciasno — pozostaw miejsce na rozszerzenie ryżu.

**Krok 6.** Przygotuj sos mieszając sok z kiszonej kapusty z przecierem pomidorowym, zalej nim gołąbki i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie z sosem nadaje potrawie głębi smaku i lekko ją skrapla.
- *Pro tip:* Upewnij się, że sos nie jest zbyt gęsty — w razie potrzeby rozcieńcz wodą.

**Krok 7.** Wyjmij gołąbki z piekarnika i podawaj od razu, gorące, z dodatkiem mamałygi jako гарнир.
- *Dlaczego:* Ciepła podawa potrawę bardziej satysfakcjonującą i aromatyczną.
- *Pro tip:* Posyp dodatkowo posiekanym szczypiorkiem dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć liści winogron z słoika?**

Tak, liście z słoika są najlepszym wyborem. Przed użyciem dokładnie je opłucz i odcedź.

**Jak przechowywać sormale cu urda?**

Można je przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofali.

**Czy bryndzę można zastąpić innym serem?**

Tak, można użyć fety lub żółtego sera z rumiankiem, ale smak będzie inny. Bryndza nadaje charakterystyczną ostrość.

**Dlaczego kajzerka jest używana w faserce?**

Kajzerka działa jako wypełniacz i pomaga związać masę, zapobiegając kruszeniu się gołąbków podczas gotowania.

**Czy sormale cu urda można zamrozić?**

Tak, po ugotowaniu i wystudzeniu można je zamrozić na do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.